張媽媽的天空: 2013.05

2013年5月29日星期三

涼拌牛蒡絲

今天做了一道「涼拌牛蒡絲」，看了去年的 blog，其實作法都一樣，但切法和用的調味料不大一樣，再給它記錄一下，作為參考。

1、新鮮的牛蒡

2、削皮後的牛蒡

3、刨好的牛蒡絲

4、用滾水汆燙好的牛蒡絲，滾水要加鹽巴。

5、加入調味料：加入糖和和風醬(日本製)，攪拌均勻，使入味。

6、撒上白芝麻，就完成了。酸酸甜甜的，越吃越想吃「呷料吔散嘴」。

豆仔飯

長豆臺語叫菜豆，夏天是長豆盛產的季節，昨天小姑送來一「大」把，當令的時菜，就應景煮個「長豆燜飯」吧，臺語稱作「豆仔飯」。

1、先依正常程序洗米，並浸泡30分鐘。
2、香菇泡軟，切絲備用。
3、先把長豆處理好，再用鹽水汆燙過。

4、熱油鍋爆香配料，這是這鍋飯口味的主角，我簡單的選用香菇、蝦米和豬肉用小火爆香，至呈焦黃，起鍋前淋下少許的醬油嗆炒一下，立刻香味撲鼻。此香料分成兩分，一分與米同煮，一分最後拌入熟飯中。

5、取一半的香料置於米中，再加少許鹽巴，攪拌均勻。

5、再把豆子鋪在上面。

5、置入電鍋煮，待電鍋跳起後，再燜15分鐘。

6、起鍋後與剩下的另一半香料拌勻，就完成了。

2013年5月28日星期二

紅燒黃魚

今天到市場買了兩條黃魚，張爸爸說想吃紅燒黃魚，於是張媽媽就了作了一條乾煎黃魚和一條紅燒黃魚。

把魚處理好後清洗乾淨，放在平底鍋用小火慢煎，一面焦黃了，再翻面煎另一面，當兩面呈漂亮的金黃色，乾煎黃魚就完成了。

今天買的這兩條魚肚子飽滿，有魚卵，要把魚卵取出，一起放在平底鍋上用小火慢煎，兩面焦黃的香酥魚卵，吃起來很香會彈牙，張爸爸說魚卵在嘴裡蹦蹦跳的，真是誇張。

紅燒魚就是把煎好的魚，放進醬汁裡煮一下，先在油鍋裡爆蒜頭至焦黃，再加入醬油、少許的水及少許的糖，把魚放下去煮，煮滾再翻面，起鍋前加辣椒、薑絲和青蔥，就可以起鍋了。

我們去吃易鼎活蝦

週末的午後，女兒女婿說要請我們吃「大鼎活蝦」，這是被我們點名許久的餐廳，今天終於要去大飽口福了，好期待！

原來「大鼎活蝦」已更名為「易鼎活蝦」，我上網去看了一下：

「大鼎薪傳易鼎傳承」我們將以『易鼎活蝦極品』的品牌，取代目前的『大鼎活蝦』。大鼎更名易鼎，延續的『鼎』字，意味著還是原大鼎、原料理、原廚師與原服務團隊，更代表著服務的提升、料理的精進、專業的執著，也就是『活蝦料理高手』的代名詞。以上節錄於「易鼎活蝦」網頁。

上菜前服務生送來一小碟的「麵包餅乾」，看起來是甜土司麵包加了多樣的堅果和果莆，切片烤成餅乾，吃起來酥酥脆脆的，又有堅果和果莆的口味，感覺是很特別、營養、健康又好吃的小甜點。服務生見我們在拍照，我們告知要回去寫部落格，於是他又送了3包試吃品給我們，看在餅乾的分上，我們還真的要認真的給它記上一筆。

飲料是特製的酸梅汁，酸甜夠味，加上碎冰塊，清涼有勁，非常棒。

甜點是黃金蜜薯，蜜地瓜清甜可口，綿蜜又Q，還未完全解凍，口感更佳。

鹹酥白蝦，白蝦很大隻，蝦皮炸得酥酥脆脆的，蝦肉結實彈牙，口感極好。

蝦餅，吃得到蝦子的鮮甜，酥脆，色香味口感皆美。

蝦捲，口感酥脆，但味道一般，比較沒有特色。

酥炸中卷，中卷炸得適中，吃得到中卷的鮮甜和美味，搭配黃金薯條和四季豆，增加了層次感，有加分的效果。

芋頭櫻花蝦，是由櫻花蝦、炸芋頭絲、鹽酥花生、蒜末、蔥末、紅辣椒，這六樣的組合，無論口感和味道都很棒，真可謂「香酥脆色香味」俱全。

地瓜稀飯配芋頭櫻花蝦，真是人間極品，讚！

蝦醬高麗菜，高麗菜清炒，口感青脆，再配上蝦醬，口味大大的提昇了，成了難忘的好滋味。

傳說中的主角胡椒蝦出現了，是活蝦極品，在甕中的泰國蝦，胡椒鹽口味很重，肉質結實，但有點鹹，吃後嘴唇感覺麻麻的。

羊肉爐，紅燒羊肉軟硬適中，配料豐富，湯頭味道很好，可以免費加一次高湯和高麗菜。

對了，還有白飯和地瓜稀飯，免費供應。

今天我們一行五人來吃大餐，客隨主便，由女兒女婿點菜，整桌佳餚，大塊朵頤，有趣的是女婿不吃蝦子，他吃羊肉爐配飯吃到飽，兒子不吃羊肉，他吃蝦子吃到飽，這樣也是賓主盡歡。當女婿去買單時，古意的他竟然不知所措的杵在那，女兒趕快過去查看究竟，原來是已經有人幫我們買單了。

原來今天吃飯，有個插曲的，盛情難卻下，雖然我們感到很不好意思，卻是讓張爸爸感到很窩心的一件事，就是：

席間有個中年人來向張爸爸打招呼，原來是張老師多年以前教過的學生，他們敘舊談了一些共同的記憶，也介紹了畢業後發展的情形，原來他現在是竹北市某公司的負責人，事業有成。張老師縱橫杏壇30年，畢業學生很多，真可謂「桃李滿天下」，如今這些學生已是社會的中堅，有些人有很好的發展，在其領域中已佔有一席之地，這就是為人師表者，最大的成就感了。