四神湯

四神湯相傳源自清朝乾隆皇帝下江南時，身旁伺候的四位大臣由於過度操勞，相繼病倒。經人開出「芡實、蓮子、淮山（山藥）、茯苓等四種藥材燉豬肚的藥方，四人服用後即告痊癒，乾隆大悅，昭告天下「四臣，事成！」，宣示四位大臣一切安好。「四臣湯」從此在民間廣為流傳，日久因發音轉變，成為今日的「四神湯」。
四神湯的葯用價質：利濕、健脾胃、固腎補肺、養心安神、增強免疫力，適用於補脾益氣，健胃止瀉。適於食慾不振，消化吸收不良，易腹瀉或常有泥狀軟便者。【以上為 Google「維基百科」下載資料】

四神在中葯行或超市購買，它的內容稍有變化，我用的是芡實、蓮子、淮山（山藥）、白果及薏仁等中藥材組成的，另外加一包胡椒粒，胡椒粒要裝在袋子裡如相片中所示，加了胡椒粒的四神湯，食用前再加幾滴米酒作為葯引，味道很棒，不但是食補也是佳餚。有的客家人會加糖，作成甜湯。

四神湯可配合多種食材，作成不同口感的佳餚，一般家庭常煮的是用猪肚、猪小肚、猪腸、排骨、雞肉等。胡椒粒燉豬小肚對於調理膀胱的功效很好，猪小肚即是猪的膀胱。我常用生腸和猪小肚一起燉四神，吃生腸可以補充賀爾蒙，口感又很好，是一道好吃又營養的溫補食療。

我今天煮了一鍋四神湯，作法如下：

食材：四神、胡椒粒、猪小肚、生腸
作法：

1. 先將四神、胡椒粒、猪小肚、生腸，分別洗乾淨。
2. 煮適量的水作為湯，水滾後分別放下四神、胡椒粒、猪小肚、生腸同煮。
3. 煮滾後放入燉鍋燉約二小時。
4. 食用前再加幾滴米酒，就可以一飽口福了。

「人參菜」，又稱之為「娃娃菜」

這兩年市場出現一種新品種的蔬菜，名字叫做「人參菜」，又稱之為「娃娃菜」，其實這兩個名字都有正牌的蔬菜存在，可能是因為是新來的嬌客，因此而搶用了這可愛的名字吧。

這張美照是在菜市場拍的

聽說娃娃菜是從寒帶傳過來的高山寒冷蔬菜，種植在海拔2200公尺以上的山上，必須種植4～5個月才能收成，且要經歷寒流來時的酷寒才能結成胖胖的顆粒狀，因生長在高冷地區所以病蟲害的損傷近乎於零根本不需使用到農藥，所以娃娃菜是一種很安全的健康蔬菜。

娃娃菜的口感很好 ，爽脆甘甜，可以煮湯，也可以用炒的，非常好吃。
煮湯：煮排骨或是雞肉皆宜，娃娃菜只要放入滾湯中，一滾即可，就可吃到清脆爽口的美味。
炒菜：清炒或炒薑絲、炒肉絲、炒海鮮等，是一道美味佳餚。

桌上佳餚：娃娃菜炒薑絲、肉絲

茴香 (珍珠仔菜)

茴香菜又叫「茴香」、「蘹香」，因能消除肉中臭氣，使之重新添香，所以稱為「茴（回）香」。茴香菜原產於地中海一帶，傳統市場偶爾可見，茴香菜不僅具有特殊的香味，外型也異於一般的蔬菜，臺語稱之為「珍珠仔菜」。

茴香菜的果實稱為小茴香，是一種常用的調味料，有化食除膩的作用，是燒魚、燉肉、製作滷製食品的必需品，除此之外，也具有藥用價值，是一種常用的中藥材。

茴香菜的香味成分主要是茴香油，能刺激腸胃道的神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後，又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香油還能促進骨髓細胞成熟，有明顯的升高白血球的作用。

中醫認為，茴香菜味甘辛、性溫，有溫腎散寒、行氣止痛、健胃寬胸、解毒消痢的功效，可用於痛經、胃痛嘔吐、口角炎、齒齦腫痛。

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麻油薑炒茴香


食材：茴香、老薑、麻油

調味料：雞粉、米酒

作法：

1. 茴香洗淨，切成5公分長段。
2. 老薑先淨切薄片。
3. 炒鍋加熱，放下麻油，待油熱放下老薑片爆炒至焦黃。
4. 放入少許的水煮至滾，先放下菜莖稍炒至滾。
5. 再放下菜葉煮滾，起鍋前放少許的米酒。
6. 用雞粉調味，即可熄火起鍋。

另一種懶人的作法：

可用一些現成的麻油雞湯煮滾，先下菜莖再下菜葉，煮滾即熟，下用加任何調味料，簡單方便。

二月韮菜

臺灣的俗諺云：「正月蔥、二月韮菜、三月荇菜、四月罋菜、五月匏仔、六月瓜、七月筍仔、八月竽、九月芥藍、十月芹菜、十一月蒜仔、十二月白菜。」這是農業時代的先人耕作和飲食的準則，這也是現代人養生健身的原則。

大自然中每一種蔬果都有最適合的生長季節，稱為「當令蔬果」。在臺灣隨著蔬果品種的改良與農業技術的進步，用各種方式栽培非當令蔬果，使我們一年四季都可以吃到不同時令的蔬果。不過由於非當令蔬果在不適合生長的季節裡體質較弱，需要使用較多的農藥保護，及施予特定的肥料，會影響植物的營養成分及含藥量，危害健康，而且價格比當令蔬果昂貴，所以食用當令的蔬果最好最健康。                                【以上資訊下載自google資料】

二月的當令蔬果就是韮菜，張媽媽今天就用肉絲炒韮菜，清爽甘甜，是一道營養又好吃的家常菜。

食材：韮菜、肉絲


調味料：雞粉、黑胡椒粉


作法：

1. 豬肉切絲、韮菜洗淨切4公分長段，備用。
2. 炒鍋加熱，加油，先下肉絲炒熟，肉絲先起鍋。
3. 在熱鍋上加少許的水，然後先下韮菜白色部分，稍炒一下。
4. 再下韭菜綠色的葉子，翻炒至變色。
5. 加雞粉和黑胡椒粉調味，即可熄火起鍋。