2011年7月4日 星期一

紅鳳菜




紅鳳菜鐵質含量高可以「補血」,是女生補血的蔬菜;其能去瘀血有助於生新血,為產婦適用的蔬菜,常以薑、麻油爆炒,來改善其略偏寒涼的屬性,也可以壓抑其特有的氣味。


張媽媽今天介紹紅鳳菜用炒的、用煮的、用拌油的,四種吃法:

【一】炒紅鳳菜
食材:紅鳳菜、薑
調味料:麻油、鹽、味精
作法:
  1. 紅鳳菜取嫩葉和嫩莖,洗淨備用。
  2. 炒鍋燒熱,加入麻油、薑爆炒。
  3. 加入紅鳳菜,炒熟(變色)。
  4. 加米酒、味精炒勻即可。

【二】水煮紅鳳菜
食材:紅鳳菜、薑、豬肉片(素食者不加肉片)
調味料:麻油、米酒、味精
作法:
  1. 紅鳳菜取嫩葉和嫩莖,洗淨備用。
  2. 炒鍋燒熱,加入麻油、薑爆炒。
  3. 加入少許水,煮滾,加入肉片,再加入紅鳳菜,至變色。
  4. 加米酒、味精調味即成。
【三】紅鳳菜拌麻油
食材:紅鳳菜、薑
調味料:麻油、鹽、味精
作法:
  1. 紅鳳菜取嫩葉和嫩莖,洗淨備用。
  2. 炒鍋燒熱,加入麻油、薑爆炒。(A料)
  3. 加入適量水,煮滾,加入紅鳳菜,燙熟(變色)。
  4. 把紅鳳菜撈起,加入A料及鹽、味精拌勻即可。

【四】紅鳳菜煮豬肝湯  (這道菜是老奶奶教的「女生補血食療 」)
食材:麻油、紅鳳菜、薑、豬肝片
調味料:米酒、味精
作法:
  1. 紅鳳菜取嫩葉和嫩莖,洗淨備用。
  2. 炒鍋燒熱,加入麻油、薑爆炒。
  3. 加入少許水,煮滾,加入豬肝片,再加入紅鳳菜,至變色。
  4. 加米酒、味精調味即成。

小提示:
  1. 調味料「味精」,可依個人的習慣使用傳統味精、鮮雞精或魚味精。
  2. 麻油和薑必需爆炒,否則生麻油也是略偏寒涼的屬性;麻油、薑、米酒三種食材加在一起,並且不加鹽,才有食療的效果。
  3. 用米酒調味,即不要放鹽。