龍潭吃客家菜 桃群餐廳

前幾天和張爸爸到龍潭去拜訪一位學者，她是留學英國的博士，席間她的專業素養真是令人折服，給了我們很多的啟示，言談中她的熱忱和親和力，使我們感到無比的溫馨，不愧她是臺灣教育界的資深領航者，很榮幸能認識這麼一位虛懷若谷的長者，這讓我們又一次的感受到臺灣教育的光明面。

雖然是初次見面，博士卻執意要請我們吃當地的客家菜，我們就恭敬不如從命的享受了一個美食饗宴，原來我們都是客家美食的同好，難怪一見如故。今天的餐廳是「桃群餐廳」，附有大型停車場，讓客人能安心的用餐，我們剛坐定，服務生就奉上現泡的熱茶，這茶清香甘甜，非常好喝，我去 Google 了一下，這就叫作「新鮮的臺灣炒菁綠茶」，有一股說不出的「醇」，這大概與我幼年的成長環境有關，是記憶中的「美好」。

博士特別指定招牌蔥油餅給我們吃，聽說訂餐時店員就告知，蔥油餅現煎的最好吃，等我們到達時再現做。果然是不一樣的蔥油餅，厚厚的餅中間包滿了青蔥，香甜可口，餅皮外酥內軟，大口咬下去盡是滿口的清香，還有特調的辣椒醬，但是我還喜歡吃原味的。

今天老闆特別介紹了龍膽石斑一魚兩吃，魚肉清蒸，頭尾煮湯。

蒸魚的火候和時間都掌控得很好，魚肉鮮甜軟Q，感覺有「脆脆」的口感，不是軟綿綿的，搭配青蔥和嫩薑的清香，吃到了魚肉的原味和新鮮，沒有吃到魚剌，真是極品。

魚湯用了大量的蒜頭片，沒有薑，起鍋時用九層塔調味，湯頭好鮮美，有點像喝田雞的感覺，魚頭魚皮Q嫩，厚實滑溜，富含膠原蛋白，是美容聖品。(Goole說的)

炒地瓜葉很營養是很普遍的家常青菜，而它的特點是很嫩，炒得青脆，又不會太油。

這是一道最普通卻又是最有媽媽的味道的客家小炒，三層肉、魷魚乾和青蔥，就這三樣，沒有別的添加，爆炒得恰到好處，三層肉不油膩，魷魚不會乾澀，青蔥恰如其分的作了完美的調和，很香，青脆又夠味，真是「忠於原味」。

薑絲炒大腸，大腸是原味的，不會炒太老，豆豉、薑絲和紅辣椒提味，口感好，醋夠酸夠嗆，整體的搭配就是的個「讚」字，它似乎訴說著客家先民「咬薑啜醋」的客家本色。

今天終於吃到了「有媽媽的味道」的客家菜，先要謝謝博士的宴請，席間見了美食，我又犯了不拍照手會痒的毛病，我的失態博士卻誇我「很有藝術涵養」真是「三條線」，也要謝謝老闆讓我找到一些兒時的記憶，這是一家「忠於食材、忠於原味」的餐廳，尤其在這颱風過後菜商哄抬菜價的時候，一斤青蔥三四百元，它的客家小炒卻是滿滿的青蔥，蔥油餅內餡和清蒸魚的蔥絲，都看不到「蔥阿貴參參」的景像，這是一家值得推薦餐廳「桃群餐廳」。

竹北吃客家菜 尊煌中式餐館

古式客家大廳  莊嚴肅穆 

今天想感受一下「媽媽的味道」於是我們跟女兒女婿到尊煌去吃客家菜。餐館外觀典雅大方，大門是厚厚的古式大廳的木門，有門閂的，內部擺設簡潔素雅，彷彿是進入了時光隧道，古樸又高雅的家俱，我好像是回到童年，和爺爺奶奶和爸爸媽媽共享天倫樂的快樂小女孩，我沉醉在令人懷念的童年時光，多麼幸福……。

高雅清悠，彷彿是爺爺奶奶坐在這兒話家常。

這是客家「蘿甲」，是喜慶和節慶使用的提籃，竹子編成的。

記得去年公公生日時，我們到尊煌吃過「宴席菜」，整體的感覺是很道地的客家菜，符合了客家「鹹、香、油」的特色，我們享受了一個客家美食的饗宴。

今天我們四個人，就點了4 菜1湯的梅花餐，菜單是一張簡單的牛皮紙，頗有客家先民惜紙惜字的精神。

招牌控肉：豬肉先油炸後再滷，肉質軟嫩有入味，香嫩可口。

客家小炒：很香很夠味，是極佳的下酒小菜。配菜是青蔥和芹菜，雖然並不衝突，但卻少了「媽媽的味道」，這叫作改良式吧！

點一個湯是福菜肉片湯，味道平平，似乎沒有到位，感覺不出客家福菜的香和酸，出了名的「公館福菜」，因為我就是公館女兒，讓我感覺不出福菜的美味。(忘了照相片)

金砂豆腐是嫩豆腐油炸後，拌炒鹹蛋末和蒜末蔥花等，是道兼具口感和美味的小菜。

清炒水蓮，清脆好吃。

這是有名的薑絲炒大腸，大腸先水煮成半軟，再和其他配料其炒入味的，配料是薑絲和豆芽菜加上食用醋精。

正統「薑絲炒大腸」的作法，是經處理好的大腸，用生鐵炒鍋大火快炒，配料是嫩薑絲和食用醋精，它的精髓是大腸「脆」的口感、薑的香辣和醋的酸勁。

它的大腸先煮熟，這樣就沒有了新鮮大腸的特殊味道，經水煮成半軟，口感就不脆了，而以便宜的豆芽菜魚目混珠增加嫩薑的量，這是欺騙外行人的行徑，雖然味道像了，但是口感卻不到位，這有違當初客家先民作這道菜的本意，這是它的敗筆。尊煌是有名的客家菜館，而不是一般的小吃攤，對於食材卻是如此的輕率，令我感到有股失落感，想要吃「媽媽的味道」，還是要勤快些，多向媽媽請益，自己用心學，真心做，由自己來「傳承」，這才能實現孩子們說的「外婆的客家菜最道地最好吃」。

涼拌生腸

名法醫楊日松博士有一個抗老秘方「楊氏回春秘方」，就是「豬生腸，每天吃約10公分長，持續3個月就可見到效果」。楊博士還解釋說：「大多數女人生小孩，一次只能生一胎，但母豬一次生就是 6、7 頭小豬，甚至更多，由此可見母豬的子宮所含的胎盤素有多麼豐富。」時下名媛貴婦流行打胎盤素回春，胎盤素一針動輒數千、上萬元，而「豬生腸」這帖便宜、簡單又具回春功效的祕方，則是一般人最佳的保養品。

生腸屬「生殖」的器官，含有豐富的胎盤素，整副的豬生腸分兩部分，像電線捲捲的部分是輸卵管，比較軟脆，另一條較粗直的部分是子宮，較為硬脆，兩者吃起來都是脆脆的，口感極好。要吃這道菜的先決條件就是要能克服自己的心理障礙，處理的方式則是要能「去腥」，但是它算是內臟的部分，膽固醇含量高，不可過量，尤其有心血管疾病及糖尿病的患者，不可多食。

我今天取較軟的部分來做涼拌的開味菜，生腸處理的方式只清洗外部，用刀小心的除去外部黏著的油脂和穢物，沖洗乾淨即可，在煮的過程中，我加了胡椒粒同煮，有去腥的效果，又有胡椒粒的香味，胡椒粒在中藥行購買，並請他用布袋包好，以便燉煮。我在賣場的熟食區發現這道菜，給了我靈感，但要吃得安心就要自己動手作，這樣衛生條件和新鮮度才有保障。

食材：生腸、小黃瓜、紅蘿蔔、黑木耳、嫩薑、紅辣椒、蒜頭、檸檬

調味料：鹽、糖、香油、胡椒粒

作法：

一、生腸洗淨。

二、湯鍋放適量的水，加入胡椒粒，水滾後放下生腸，用小火滾20分鐘，熄火後再燜10分鐘。

三、取出生腸，靜置放涼後，用剪刀剪成適當大小，備用。

四、小黃瓜洗淨後，切小塊，用鹽醃約20分鐘去青，然後用開水洗去鹽水，備用。

五、嫩薑洗淨後，切薄片，用鹽醃約20分鐘去青澀，然後用開水洗去鹽水，備用。

六、紅蘿蔔切丁，用滾水汆燙，備用。

七、黑木耳撕成小塊用滾水汆燙，備用。

八、檸檬搾汁，備用。

九、紅辣椒、蒜頭切成適當大小，備用。

十、將全部的配菜(小黃瓜、紅蘿蔔、黑木耳、嫩薑、紅辣椒、蒜頭、檸檬)，加少許的鹽及適量的糖，攪拌均勻，並使入味。

十一、試口味，看是否有鹹、有甜、有酸、有辣。

十二、再加入生腸、香油，充分攪拌使入味。

十三、此時應該是色香味俱全，秀色可餐，是炎熱夏天最佳的開胃小菜。

香芋香菇雞湯

朋友送了一顆特大的芋頭，聽說它來自宜蘭，在好奇心的驅使下，我用體重計磅了一下，是2.4公斤重，就是4台斤，真有分量。家人討論著要如何大塊朵頤一番，做芋泥、芋丸、芋粿……，張媽媽思量了許久，還是用最輕鬆的方法來處理它，就煮個「香芋香菇雞湯」吧，既簡單又好吃。

「香芋香菇雞湯」吃起來有其層次感，香菇的清香、芋頭的香醇、雞湯的甘醇，湯頭真是美味極了，芋頭綿綿密密入口即化，芋香在充滿了唇齒之間，甘醇湯頭和綿密口感交織成了美味佳餚。

香芋香菇雞湯之製作過程

一、先把香姑泡軟洗淨，並切成適當大小。備用。

二、雞腿肉切好、洗淨，先用滾水汆燙後備用。

三、芋頭去皮，切成適當大小備用。

四、湯鍋放適量的水作湯，加熱至滾。

五、依次加入雞肉、芋頭和香菇，並加適量的鹽巴。

六、用中火煮滾後，改小火滾15分鐘即可熄火，再讓它燜個半個鐘頭。

七、起鍋後加點魚味精調味，成了一道美味佳餚。

醃瓜仔 part2

初夏之季在菜市場看見翠綠色的醃瓜仔，買了一些回來，作了一道「醃瓜仔炒肉絲」，味道和口感都不錯，五月間寫了一個blog。今天又發現有用豆醬醃漬成的醃瓜仔，顏色是土黃色的，看起來就是有媽媽的味道，串起了兒時的記憶，當然是要重溫舊夢了。

食材：醃瓜仔、蒜頭、辣椒、雞胸肉或肉絲、豆干

調味料：糖

作法：

1. 醃瓜仔切成條狀，再泡水約10分鐘(豆醬醃漬的比較鹹)，洗淨備用。時間視其鹹度而定，可先試吃一塊嚐鹹度。
2. 蒜頭、辣椒切小丁備用。
3. 肉絲、豆干切條狀備用。
4. 炒鍋加熱，加少許油。
5. 先下豆干爆炒，至略焦黃先起鍋。
6. 放下蒜頭、辣椒略炒。
7. 再下肉絲，炒至肉熟(變色)。
8. 最後下醃瓜略炒均勻，使入味。
9. 最後加少許的糖，拌炒均勻，即可起鍋。

糯米椒 part2

糯米椒的外形像是胖胖的紅辣椒，吃起來有辣椒的清香味，卻沒有辣味，小炒一下，口感清脆鮮美，炒久一點則較入味，吃起來很夠味，因此它就是炎炎夏日最佳的開胃菜，今日張媽媽分別做了兩道感覺不同的糯米椒小菜。

一、糖醋糯米椒

食材：糯米椒、蒜頭、蔥、紅辣椒
調味料：鹽、糖、陳年醋

做法：

1. 糯米椒洗淨，切成適當大小。
2. 蒜頭去皮、青蔥切小段。
3. 炒菜鍋加熱，先下蒜頭小炒一下。
4. 放下糯米椒，用中火炒一下，再放下蔥段。
5. 分別放下少量的鹽和大量的糖，要吃得出很甜的感覺。
6. 再加入適量的陳年醋，拌炒均勻。
7. 試一下味道，要吃得到酸酸甜甜夠勁的感覺。
8. 喜歡吃辣的話，加些紅辣椒，更夠味。
9. 待涼之後，放保鮮盒，放置冰箱冰涼涼，是道很棒的開胃小菜。

二、豆豉糯米椒

食材：糯米椒、肉絲、豆干
調味料：豆豉、味精

做法：

1. 糯米椒洗淨，切成適當大小。
2. 豬肉切絲，豆干切條狀，待用。
3. 炒菜鍋加熱，先下豆干爆炒一下，見兩面焦黃則先起鍋。
4. 炒肉絲快炒至肉變色，則先起鍋。
5. 炒鍋放少許油，先爆炒豆豉至香。
6. 放下糯米椒，用中火炒一下，至熟。
7. 再放下豆干、肉絲同炒，加味精調味，拌炒均勻使入味即成。
8. 豆豉有鹹味，不可加鹽巴。

瓦城 泰國料理 part 2

吃泰國料理「瓦城」是不錯的選項，去年我們曾去過新竹巨城店，今天我們到竹北光明店用餐，比較起來，兩家的菜色、口味相仿，用餐的氣氛新竹店給人的感覺是小而美精緻的氛圍，竹北店則是較大器而大眾化的氣氛，上菜速度滿快的，服務品質不錯。

我們今天點的菜色算是比較經典的泰國菜，口味多元富有層次感，米飯就顯得特別好吃，用精緻的鍚鍋裝飯，有兩種米飯可供選擇，泰國香米和臺灣米，泰國香米比較Q且粒粒分明，臺灣米則比較軟富有黏性，每個人30元，可無限量供應。

風味椒麻雞外皮酥脆，雞肉軟嫩，配上酸甜又微辣的沾醬和辛香料，非常爽口。

海鮮什蔬沙律，有蝦仁、花枝和蟹腳等海鮮，配上蕃茄、洋蔥和芹菜，口味和口感超棒的。

泰式炒河粉算是主食，但是豆芽菜、豆皮、豆干和花生末多過於河粉，有宣賓奪主的氣勢，吃不出河粉的滿足感，就當它是道經典小菜，滿香的。

金錢蝦餅真是極品，圓潤的外形，漂亮的黃橙色澤，口感更是一級棒，外皮酥脆，蝦肉Q彈鮮美，不要沾醬吃它的原味，有幸福的感覺。

青醬咖哩，獨特的香味和滑潤的口感，醬汁和肉絲巧妙的 mix，是拌飯的最佳拍檔。

蝦醬炒空心菜，蔬菜和蝦醬口味的 mix，味道獨特好吃。

酸辣海鮮湯，有蝦仁、花枝和蟹腳等海鮮，和小蕃茄配上香茅等香料，是道泰式特色的湯。

卻克里王子魚，內軟外酥的魚片和酥脆的鍋巴。

配料是蒜末和辣椒，蒜末泡在酸甜醬汁中。

用生菜包著，是酥脆美味的手捲，別有一番風味。

我們一家人到竹北光明店吃晚餐，由於下午大家作了體能操練，且口味多元化的泰式料理又很下飯，只見幾位男士頻頻添飯，大家都吃得很飽，連飲料和甜點都免了，平時各在四方的一家人，能聚在一起共進晚餐，在和樂融洽的氣氛中共享佳餚，享受了一個溫馨的夜晚，心存感恩。