張媽媽的天空: 2015

2015年2月6日星期五

臺式泡菜

今天好朋友作了一道好吃的泡菜，有別於傳統的臺式泡菜，青脆、爽口，更妙的是有像吃臭豆腐的感覺，因為加了豆干，當下，我就把它copy下來了，現在正是高麗菜的盛產期，脆又甜，明天，我就要讓家人驚豔一下。

食材：高麗菜、紅蘿蔔、蕃茄、蔥白、蒜白、香菜、豆干

調味料：鹽、糖、醋、甜辣醬、香油

作法：

1、高麗菜洗淨，切絲。

2、紅蘿蔔切細絲。

3、將高麗菜、紅蘿蔔，用鹽醃約30分去青。

4、把鹽水除去，試吃高麗菜的鹹度，如果OK，就不用開水洗過，所以在去青時，鹽的分量要節制。(A料)

5、豆干用開水汆燙過，切絲，備用。(B料)

6、蕃茄切小丁、蔥白、蒜白切小丁，香菜切小段，備用。(C料)

7、將 (A料) 依次下糖、醋、甜辣醬，並充分攪拌之，使入味。

8、再放下 (C料) ，並充分攪拌之。

9、再放不 (B料) 和香油，輕輕拌勻。

10、色香味俱佳的臺式泡菜完成了。

2015年2月1日星期日

近來在網路上很夯的「懶人蕃茄燉飯」，看起來簡單易做，又很養眼，今天也趕流行一下，就給它試做看看，基本原則就是：整顆蕃茄與米飯同煮，想要吃什麼口味，就添加什麼，家裡有什麼食材，就添加什麼，，我今天忘了加起司絲，感覺有些缺憾！因為起司很對味。

食材：

白米、蕃茄、洋菇、洋蔥、培根、起司絲、鹽少許、油少許

作法：

1、白米洗好，加少許的鹽和油，泡水半小時以上，水量與煮飯同，油脂可助茄紅素被身體吸收，飯的口感會更好。

2、洋菇、洋蔥，切丁，備用。

3、培根肉切小塊，置平底鍋略炒 (炒熟)。

4、把蕃茄、洋菇、洋蔥、培根、起司絲，放入泡米的飯鍋中。

5、飯鍋放進電鍋煮飯。

6、電鍋外鍋的水要比平常多些，煮好電鍋跳起後，要燜半小時以上才可掀蓋。(旁邊塊狀的蕃茄是偷渡客)

7、起鍋後，所有食材倒入炒鍋，不用加火，用鍋鏟把蕃茄搗碎，翻炒均勻。

8、好吃的「蕃茄燉飯」就完成了。

南瓜燉飯

又是南瓜盛產的時節了，「金瓜飯」是兒時美好的記憶，於是去請教老母親，老人家殷殷的教導，「金瓜飯」的作法，頓時感受到母親給我的愛，而女兒能報答親恩的，卻是那麼的有限，今天要做南瓜燉飯時，南瓜還是母親給我的，心情也變得沉重起來了，媽媽我愛您！您要健康快樂喔！

食材：

白米、南瓜、毛豆仁、豬肉、香菇、蝦米、油蔥酥、醬油少許、鹽少許

作法：

1、白米洗好，加毛豆仁，加少許的鹽，泡水半小時以上，水量與煮飯同。

2、南瓜切塊，備用。去皮、去籽，口感比較好，但它們是比較有營養的。

3、香菇先泡軟，先淨切絲，豬肉切絲，備用。

4、平底鍋先熱鍋，放適量的油。

5、依次放下香菇、蝦米、豬肉，爆炒至香酥。

6、再加入油蔥酥，和很少的醬油，爆香。這是客家菜最傳統的「香」味。

7、把炒鍋中爆好的食材分成兩分，一分置碗中，備用。

8、把另一分放入飯鍋，與泡好的米攪拌在一起。

9、再把切好的南瓜舖在飯鍋上層。

10、飯鍋放進電鍋煮飯。

11、電鍋外鍋的水要比平常多些，煮好電鍋跳起後，要燜半小時以上才可掀蓋。

12、起鍋後，米飯倒入炒鍋，加上爆好的「香料」，不用加火，翻炒均勻。

13、色香味俱佳的「南瓜燉飯」就完成了。

杏鮑菇麻油雞飯

有一天，一群老朋友到農莊歡聚，賢慧的女主人準備了豐盛的佳餚，其中有一道「杏鮑菇麻油雞飯」，非常好吃，口齒留香，有驚豔的感覺，心想：有天我要試做做看。

食材：

白米、米酒、黑麻油、老薑、香菇、杏鮑菇、枸杞、雞腿肉

作法：

1、白米洗淨，加入枸杞，用水和米酒浸泡約1小時，水加酒的量是原來煮飯的量，水2/3、酒1/3。

2、乾香菇先泡開、洗淨、切好備用。

3、雞腿肉(去骨)切大丁塊，備用。

4、平底鍋先熱鍋，放下麻油，再下薑片爆炒。

5、再下香菇一起爆炒，愈乾愈香。(怕燥熱者，不要爆太乾)

6、再放下雞肉，用煎的，一面焦黃再翻面煎。

7、雞肉確定熟透，加少許米酒，使雞肉吃到酒味，先把雞肉夾起來，置碗中備用。

8、原鍋再放下杏鮑菇，與薑片香菇同炒，至杏鮑菇變色，即可熄火。

9、把平底鍋中的食材倒進泡米的飯鍋中，並攪拌之。

10、飯鍋放進電鍋煮飯。

11、電鍋外鍋的水要比平常多些，煮好電鍋跳起後，要燜半小時以上才可掀蓋。

12、起鍋後，米飯倒入炒鍋，加上爆好的雞肉，不用加火，翻炒均勻。

13、香噴噴的「杏鮑菇麻油雞飯」就完成了。

後記：

「杏鮑菇麻油雞飯」，米飯有酒香，且粒粒分明，很爽口，其他的配料用麻油爆得很香，香味足、味道讚！會令人欲罷不能，我平常吃半碗飯，但卻一口氣吃了三碗「杏鮑菇麻油雞飯」，高熱量、很補喔！由於先後做了兩次，又是晚餐，我家老爺因此體重計標示多了「2」，很懊惱，所以禁止我再做這道好料，也是啦，我們都喜歡麻油酒的香味，誰叫我們自己不能節制呢！

用氣炸鍋烤蔬菜蛋餅

今天用了很多種家裡冰箱現成的食材，烤了一個色香味俱佳的蔬菜蛋餅，兼具了營養、感觀、口感和口味多層次的享受，感覺很棒！

食材：

雞蛋3個、中筋麵粉2湯匙、太白粉1湯匙、鹽半小匙、糖1小匙

青蔥、芹菜、香菜、高麗菜、蕃茄、地瓜(紫色的已蒸熟)

培根、辮子起司

作法：

1、所有蔬菜先切成小丁，備用。
2、辮子起司切成小丁，備用。
3、培根肉切小塊，置平底鍋略炒 (炒熟)。
4、雞蛋加鹽和糖，攪拌均勻，再加入麵粉和太白粉，充分攪拌均勻。
5、再加入所有蔬菜和培根、起司，充分攪拌均勻。

6、naso 烘烤鍋抹上薄薄的油。
7、把上面的所有食材倒入naso 烘烤鍋中。
8、用氣炸鍋160度20分，第一次起鍋。

9、中間未熟，翻面，先分割成8塊，以增加烘烤的表面積。

10、再用氣炸鍋160度10分，就完成了。

2015年1月31日星期六

西班牙蛋餅 (三) 用氣炸鍋烤西班牙蛋餅

西班牙蛋餅的西班牙名字是Tortilla，主角是馬鈴薯和雞蛋，再加些肉類及蔬菜煎成一個大大的蛋餅，好吃的要領是：蛋要多、餅要厚才好吃、油要多才能煎得好，最好用橄欖油，較無負擔。

以前是用平底不沾鍋煎餅，過程真是大費週章，而且用了很多油，較不健康，現在有了naso烘烤鍋，煎餅的過程全都交給氣炸鍋了，省事又健康多了。

食材：

馬鈴薯2個、青蔥3支、芹菜3支、雞蛋3個、中筋麵粉2湯匙、太白粉1湯匙、鹽半小匙、糖1小匙(可不放，增味)

作法：

1、馬鈴薯削皮，切絲，備用。
2、青蔥、芹菜洗淨，切小段。
3、雞蛋加鹽和糖，攪拌均勻，再加入麵粉和太白粉，充分攪拌均勻。
4、再加入馬鈴薯、青蔥和芹菜，充分攪拌均勻。
5、naso 烘烤鍋抹上薄薄的油。
6、把上面的所有食材倒入naso 烘烤鍋中。

7、用氣炸鍋160度20分，第一次起鍋。

8、中間未熟，翻面，先分割成6塊，以增加烘烤的表面積。

9、再用氣炸鍋160度10分，就完成了。

2015年1月30日星期五

氣炸鍋烘蛋

自從買了naso烘烤鍋以後，用氣炸鍋烘烤、煎餅，變得方便又輕鬆，今天作了烘蛋，既香酥又吃得到厚厚的蛋餅，色香味和口感都很棒，是道簡單就能上手的佳餚，大人小孩都喜歡。

食材：雞蛋4顆、蕃茄1/4顆、洋蔥1/4顆、青蔥1支、鹽少許、培根肉適量

烘烤前

作法：

1、雞蛋加鹽，蛋液攪拌均勻，待用。
2、蕃茄、洋蔥、青蔥，分別切丁，備用。
3、培根肉切小塊，置平底鍋略炒 (炒熟)。
4、將所有的食材放入蛋液中，攪拌均勻。
5、naso烘烤鍋抹一層薄薄的油。可以不抹油，我是為了加油好吃。
6、將混合均勻的蛋液倒入naso烘烤鍋中。
7、用氣炸鍋160度12分，起鍋檢查，中間的蛋液未熟，輕輕的用筷子攪拌，把酥皮藏在中間，未熟的蛋液再烤。
8、再用氣炸鍋160度6分，就完成了。
9、因為中間有經過攪拌，外圍共烤了(12+6)分，比較酥，所以呈現外圍可以像油鍋煎炸的感覺，中間卻維持黃金色！

古道探索 (五) 阿朗壹古道

阿朗壹古道簡介：感謝lulu老師提供資料

「阿朗壹」古道又名「琅嶠卑南」古道，於清光緒初年，清廷為軍事目的與方便行旅之需所開闢。『琅嶠卑南道』舊稱『阿塱壹古道』，古道的起點是從恆春鎮，經過滿州鄉，沿著海岸線過了八瑤灣，牡丹灣，再往北上延伸至台東縣達仁鄉後，抵達卑南，全長約200多公里，可惜古道前後段都已被公路覆蓋，目前古道自屏東縣牡丹鄉旭海村到台東縣達仁鄉南田村全長12公里，約6.8公里的海岸線景觀，也是全台灣環島公路的唯一缺口，這條古道是台灣唯一淨土、椰子蟹的棲息地、綠蠵龜產卵地，道路沿途景色優美、生態豐富，台灣唯一僅見的南田石景象，及難得一見的偃卧褶皺，是目前台灣唯一未遭破壞的海岸林，看到的是臨山靠海的遼闊美景，體驗的是古道上百年的歷史。

阿朗壹古道，健行者需先申請，每日總量管制為270名，每20名需有一名解說員領隊。

臺灣，福爾摩沙美麗之島，由於環島公路的興建，阿朗壹古道成為南臺灣最後一串珍珠，我們期待及凖備了許久，今日終於踏上征途，在寒風細雨中乘著恒春半島的落山風，踩著綿長的礫石海灘，爬上好漢坡，走過山中小徑，從臺東走到屏東，見證了阿朗壹的美麗和險峻，體驗了先人披荊斬棘、翻山越嶺的鬥志和艱辛。

海灘上美麗的南田石，渾然天成的奇岩巨石和漂流木，藍天碧海和滔滔浪花，山崖邊特殊的地質地貌，攻頂的艱辛，爬上山頭遠眺大海的心曠神怡，山路上特有動植物的自然生態，古道集美麗、壯觀、欣喜、見聞，真是百感交集，願以一顆謙卑的心去分享大自然的曼妙多彩，那波濤洶湧的感覺，真是筆墨難以形容，俗語說：「百聞不如一見」，且以美麗的相片來呈現它，留下美麗的回憶。感謝老師和同學提供寶貴的相片。