2013年7月31日 星期三

糯米椒 part2



糯米椒的外形像是胖胖的紅辣椒,吃起來有辣椒的清香味,卻沒有辣味,小炒一下,口感清脆鮮美,炒久一點則較入味,吃起來很夠味,因此它就是炎炎夏日最佳的開胃菜,今日張媽媽分別做了兩道感覺不同的糯米椒小菜。


一、糖醋糯米椒

食材:糯米椒、蒜頭、蔥、紅辣椒
調味料:鹽、糖、陳年醋


做法:

  1. 糯米椒洗淨,切成適當大小。
  2. 蒜頭去皮、青蔥切小段。
  3. 炒菜鍋加熱,先下蒜頭小炒一下。
  4. 放下糯米椒,用中火炒一下,再放下蔥段。
  5. 分別放下少量的鹽和大量的糖,要吃得出很甜的感覺。
  6. 再加入適量的陳年醋,拌炒均勻。
  7. 試一下味道,要吃得到酸酸甜甜夠勁的感覺。
  8. 喜歡吃辣的話,加些紅辣椒,更夠味。
  9. 待涼之後,放保鮮盒,放置冰箱冰涼涼,是道很棒的開胃小菜。


二、豆豉糯米椒

食材:糯米椒、肉絲、豆干
調味料:豆豉、味精


做法:

  1. 糯米椒洗淨,切成適當大小。
  2. 豬肉切絲,豆干切條狀,待用。
  3. 炒菜鍋加熱,先下豆干爆炒一下,見兩面焦黃則先起鍋。
  4. 炒肉絲快炒至肉變色,則先起鍋。
  5. 炒鍋放少許油,先爆炒豆豉至香。
  6. 放下糯米椒,用中火炒一下,至熟。
  7. 再放下豆干、肉絲同炒,加味精調味,拌炒均勻使入味即成。
  8. 豆豉有鹹味,不可加鹽巴。