瓦城 泰國料理 part 2

吃泰國料理「瓦城」是不錯的選項，去年我們曾去過新竹巨城店，今天我們到竹北光明店用餐，比較起來，兩家的菜色、口味相仿，用餐的氣氛新竹店給人的感覺是小而美精緻的氛圍，竹北店則是較大器而大眾化的氣氛，上菜速度滿快的，服務品質不錯。

我們今天點的菜色算是比較經典的泰國菜，口味多元富有層次感，米飯就顯得特別好吃，用精緻的鍚鍋裝飯，有兩種米飯可供選擇，泰國香米和臺灣米，泰國香米比較Q且粒粒分明，臺灣米則比較軟富有黏性，每個人30元，可無限量供應。

風味椒麻雞外皮酥脆，雞肉軟嫩，配上酸甜又微辣的沾醬和辛香料，非常爽口。

海鮮什蔬沙律，有蝦仁、花枝和蟹腳等海鮮，配上蕃茄、洋蔥和芹菜，口味和口感超棒的。

泰式炒河粉算是主食，但是豆芽菜、豆皮、豆干和花生末多過於河粉，有宣賓奪主的氣勢，吃不出河粉的滿足感，就當它是道經典小菜，滿香的。

金錢蝦餅真是極品，圓潤的外形，漂亮的黃橙色澤，口感更是一級棒，外皮酥脆，蝦肉Q彈鮮美，不要沾醬吃它的原味，有幸福的感覺。

青醬咖哩，獨特的香味和滑潤的口感，醬汁和肉絲巧妙的 mix，是拌飯的最佳拍檔。

蝦醬炒空心菜，蔬菜和蝦醬口味的 mix，味道獨特好吃。

酸辣海鮮湯，有蝦仁、花枝和蟹腳等海鮮，和小蕃茄配上香茅等香料，是道泰式特色的湯。

卻克里王子魚，內軟外酥的魚片和酥脆的鍋巴。

配料是蒜末和辣椒，蒜末泡在酸甜醬汁中。

用生菜包著，是酥脆美味的手捲，別有一番風味。

我們一家人到竹北光明店吃晚餐，由於下午大家作了體能操練，且口味多元化的泰式料理又很下飯，只見幾位男士頻頻添飯，大家都吃得很飽，連飲料和甜點都免了，平時各在四方的一家人，能聚在一起共進晚餐，在和樂融洽的氣氛中共享佳餚，享受了一個溫馨的夜晚，心存感恩。

麻油龍蝦

女兒從costco買了一盒龍蝦回來，大家討論怎麼樣來吃這四隻龍蝦，是龍蝦沙拉、或是炭烤龍蝦、還是味噌龍蝦湯呢？我想，這對我來說是個考驗，是吃過，但不曾做過，也沒有想過怎麼做，怎麼吃才能夠讓大家吃得盡興，最後決定就做「麻油龍蝦」這樣既吃肉也可以喝點湯。

食材：龍蝦、老薑片、麻油

調味料：米酒、糖、烹大師魚味精

作法：

一、龍蝦洗淨，切成適當大小。

二、炒鍋加熱，放下麻油、薑片爆炒至薑片焦黃。

三、加入約1大碗公的水煮滾。

四、放下龍蝦，煮滾。

五、加少許的糖、魚味精和少許的米酒。

六、即可起鍋，上菜了。

說明：加少許的糖可以增加湯的鮮甜，米酒也比較不會有苦味。

豆皮

喜歡吃豆皮嗎？豆皮一般在吃火鍋或是滷味、麻辣燙時常出現，其實它可以是一種家常菜，自己在家裡煮，比外面吃的健康多了。

豆皮的口感很好，吃起來有吃肉的感覺，味道比肉類更佳，但又比吃肉健康多了，把汆燙好的豆皮放在冰箱，是很好的配菜，炒菜時它等同於肉絲、雞胸肉、培根肉等，搭配什麼都好吃，單煮也很棒，吃火鍋、燒酒雞、羊肉爐總少不了它。

張媽媽今天要介紹「把豆皮當作家裡的儲備食物」，就是當家常菜啦。

自己在家煮豆皮會比較健康，是因為用滾水煮過，可除去部分油炸的油，汆燙後的水是很油、黃黃的、黏黏的，可想像當初油炸時所用的油品。在外面吃的就少了汆燙這道手續，會吃下不乾淨的油。

可怕的油

一、張媽媽買了一大包的豆皮1800克，3斤也，在超市賣的小包裝不夠看。

二、豆皮放入滾水中煮滾。

三、豆皮撈出，放涼。

四、分裝成一次性的分量。

五、包裝好，放置冰箱冷凍，成儲備性食物，以備不時之需。

張媽媽今天作了豆皮炒芹菜，作法如下：

一、芹菜加些紅蘿蔔片，放入滾水中汆燙。

二、撈出後，加一些嫩薑片。

三、炒菜鍋加少許的水，加入豆皮和青菜同煮。

四、起鍋前加少許的烹大師和香油，即可起鍋，上菜了。

九層塔和冬瓜

今年初春，我們種了幾株的九層塔，悉心的去照顧它們，如今已長得很漂亮了，葉片肥大很是可愛，據說要常摘去它的嫩心，才會長得更大棵。我問張爸爸，你捨得吃嗎，他很為難的說捨不得，趁著張爸爸這幾天遠行，我就把嫩心都摘不來了，準備作一道菜。

心想：張爸爸說捨不得，那我怎麼捨得呢？是最毒婦人心嗎？不是，是愛之深，「折」之切，不能有婦人之仁，希望它們來日更拙莊。

有一些蔬菜很適合煮湯，如冬瓜、大黃瓜、菜頭、大頭菜、筍子等等，湯頭甘甜美味，但是在我們家，我們只喝湯，都不吃料的，無言……。

今天我煮個冬瓜湯，等冬瓜熟透後撈起來，在湯裡面放了幾顆貢丸、香菇丸和包肉魚丸，這道湯就變得很豐盛了。

煮熟的冬瓜就來作個「冬瓜炒九層塔」

一、洗淨的九層塔

二、煮熟的冬瓜加一些嫩薑絲

三、炒鍋放一些油，先下嫩薑絲，再下冬瓜最後下九層塔同拌炒。

四、起鍋前加鹽和雞粉調味，就完成了。

冬瓜鮮甜多汁，九層塔好香、好嫩、很清脆，好吃！

客家小炒

近年來聽到「硬頸的客家人」，是指客家人的傳統精神，代表堅毅、刻苦耐勞的精神。我來自傳統的客家庄，是客家女兒，我珍惜父母親教給我的客家文化及儉樸的精神。

客家先民過去因遷徙及山居生活的艱辛，食物皆自行生產或自大自然中取材，並加以變化，以曬乾或醃漬等儲存方式以備不時之需，因而研發出各種特殊食材、醬料及菜色，創造了獨特的客家飲食文化。「鹹」、「香」、「油」是傳統客家菜的特色，客家菜食材多取乾貨，故烹調手法上偏重爆香的過程，如客家小炒這道菜便是早期客家先民利用拜拜時所用牲禮的豬肉和乾魷魚，創造出的菜色。客家小炒是將五花肉、豆乾、魷魚等主食切條爆出焦香，加入醬油、酒、蔥段、辣椒等配料拌炒，菜色鮮豔豐富、具有各種層次的香味，是既下飯又下酒的好菜。

女兒告訴我說，我吃了許多的客家美食，就是外婆的客家菜最道地，尤其是客家小炒無人能比，衝著這一點，過去媽媽總會做一大鍋的「最傳統的客家小炒」，分裝成一包包的，然後冷凍起來，分配給遠在各地的兒女們，我們如獲至寶，慢慢享用，退冰以後炒青蔥或是芹菜，就是令人懷念的味道。近年來媽媽有年歲了，已不提鍋鏟了，我感覺傳承的重要，於是向媽媽請教，試著來做這一道菜。記得我們小時候吃的客家小炒就只有豬肉、魷魚乾和蔥三樣食材，這叫傳統式的，有媽媽的味道，現在改良式的則加了辣椒、豆干和芹菜、烏醋等其他配料，口味更多元化了。而且成本也越來越高了，記得前幾年我買魷魚乾給媽媽做時，一斤魷魚乾才一兩百元，再在魷魚乾一斤要五六百元。

食材：五花肉、魷魚乾、青蔥 (不吃肥肉者則五花肉改成瘦肉)

調味料：米酒、醬油、糖

作法：

一、魷魚乾先泡溫水約2、3小時，泡太久魷魚會不香。

二、魷魚除去外皮，洗乾淨，切成約5公分長半公分寬條狀。

三、豬肉已煮熟，切成條塊。

四、熱鍋放少許油爆豬肉。

五、豬肉加少許鹽，爆至稍焦黃後先起鍋。油留下。

六、用爆豬肉的油爆魷魚，至乾會有香味出來，加入少許米酒再爆香。

七、至湯汁收乾後，放下豬肉同炒，加一點醬油和少許的糖拌炒使入味。

八、炒好後，放涼再分裝成煮一次的分量，包成一包包的置冷凍庫，分多次食用。

九、取其中的一分，加入青蔥炒熟即成。用芹菜取代青蔥，會有不一樣的口味。

十、加入爆過的豆干同炒，口味多樣化，且會增加分量。

菜脯雞

以前曾吃過學校同事陳老師的獨家拿手菜「老菜脯雞」，湯頭香醇甘美，記憶猶新，真是難得的美食食療。這回搬家時發現家裡有一些二十幾年前婆婆留下來的老菜脯，欣喜之餘，上網去Google了一下。

什麼是陳年老菜脯(Goole之一)

陳年老菜脯以古法醃製，且須庫藏十年以上時間。

含有糖化酶、膽鹼等益菌，經常食用可以解毒，對於糖尿病、心臟不適、高血壓、氣喘、膽固醇過高、開脾、健胃、改善便秘等均有良好的食療奇效，並有解酒、解毒之功能。

陳年老菜脯的功效(Goole之二)

老菜脯富含碳水化合物、維他命C、維他命P與鈣質和維生素及磷、鐵、硫等無機鹽類。具有強化微血管的作用。它的纖維具極佳之整腸作用，可促進通便，使腸內有益菌繁殖旺盛，防止腸內異常發酵，預防便秘；並可淨化血液，防止細胞老化‧對預防高血壓、糖尿病、腦溢血等症狀具有不錯的療效。

抗癌老菜脯湯係由日本流傳來台，目前已有廣大愛用者飲用，效果甚佳，不僅能抗癌，對胃腸病、高血壓、關節炎、肝病、心臟病、視力減退…等症狀均有相當助益。還可解毒，解酒，治咳，還可改善心肌梗塞、心血管疾病等。

老菜脯煮的時候，稍微水洗即可，切成薄片，加水煮30～40分鐘後，水面上會浮著薄薄一層黃色的油，是陳年老菜脯才會有的油，之後再把食材加入鍋中一起煮食，等食材熟了之後，就可享用此道養生美食了。

菜脯雞的作法

老菜脯用水清洗，動作要快，不可泡水，置鍋中加水煮30～40分鐘後，熄火後再燜約1小時，然後撈出老菜脯，留下湯汁。

把雞肉放入湯汁中大火煮滾，再用小火滾約20分鐘，熄火後再燜約半小時再食用，湯面上會浮著薄薄一層黃色的油(油膩)，可先撈起來用來炒菜。

菜脯有鹹味，鹽巴要適量的放，可加少許的糖，來調它的口味。

滷鴨蛋

張爸爸喜歡吃滷鴨蛋，以往我都便宜行事，到市場買現成的滷蛋，或是在麵攤吃麵的時候給他加個滷蛋，結果張爸爸評論是，外面滷的雞蛋不到味，不香不好吃，還是滷鴨蛋好吃，雖然曾刻意的買了滷鴨蛋，可是它的顏色不佳，想起新聞曾報導有關「醬油精」的消息，不肖的商人為了結省成本，用了一些對人體有害的化學藥劑作為代替品或是防腐劑，自求多福的方法就是「自己滷鴨蛋」囉，今天看在張爸爸主動陪我上菜市場，幫我提菜籃的分上，就來滷鴨蛋給他加個菜吧，讓他嚐嚐張媽媽滷鴨蛋的功力。

一、菜市場買回來的鴨蛋很髒，要先泡水半小時以上，比較容易清洗。

二、小心的用菜瓜布一顆顆的刷乾淨。放入電鍋蒸，內鍋不放水，外鍋放一杯水。

三、待電鍋跳起來後，繼續給它燜著。午休時間睡了一覺，隔了兩三個小時，再取出。

四、從電鍋取出後，先泡冷水，換了三次水。

五、張爸爸開始剝蛋殼了。

六、張爸爸是剝蛋殼的高手，鴨蛋很漂亮吧！

七、開始滷鴨蛋了。滷汁是：水、醬油、糖。因為剛好有滷肉汁，我就用肉汁加點糖。因為怕滷汁燒乾，所以我先用電鍋蒸了一回，外鍋放一杯水。

八、起鍋後，再用小火讓滷汁慢慢收乾。

九、張爸爸的評論是：有入味、很香、尤其是蛋黃特別香、有吃鐵蛋的感覺。誇張！

十、成功，灑花！！