南瓜燉飯

      

        又是南瓜盛產的時節了，「金瓜飯」是兒時美好的記憶，於是去請教老母親，老人家殷殷的教導，「金瓜飯」的作法，頓時感受到母親給我的愛，而女兒能報答親恩的，卻是那麼的有限，今天要做南瓜燉飯時，南瓜還是母親給我的，心情也變得沉重起來了，媽媽我愛您！您要健康快樂喔！

食材：

白米、南瓜、毛豆仁、豬肉、香菇、蝦米、油蔥酥、醬油少許、鹽少許

作法：

1、白米洗好，加毛豆仁，加少許的鹽，泡水半小時以上，水量與煮飯同。

2、南瓜切塊，備用。去皮、去籽，口感比較好，但它們是比較有營養的。

3、香菇先泡軟，先淨切絲，豬肉切絲，備用。

4、平底鍋先熱鍋，放適量的油。

5、依次放下香菇、蝦米、豬肉，爆炒至香酥。

6、再加入油蔥酥，和很少的醬油，爆香。這是客家菜最傳統的「香」味。

7、把炒鍋中爆好的食材分成兩分，一分置碗中，備用。


               

8、把另一分放入飯鍋，與泡好的米攪拌在一起。

9、再把切好的南瓜舖在飯鍋上層。


               

10、飯鍋放進電鍋煮飯。

11、電鍋外鍋的水要比平常多些，煮好電鍋跳起後，要燜半小時以上才可掀蓋。


               

12、起鍋後，米飯倒入炒鍋，加上爆好的「香料」，不用加火，翻炒均勻。

13、色香味俱佳的「南瓜燉飯」就完成了。


               

醃瓜仔 part2

初夏之季在菜市場看見翠綠色的醃瓜仔，買了一些回來，作了一道「醃瓜仔炒肉絲」，味道和口感都不錯，五月間寫了一個blog。今天又發現有用豆醬醃漬成的醃瓜仔，顏色是土黃色的，看起來就是有媽媽的味道，串起了兒時的記憶，當然是要重溫舊夢了。

食材：醃瓜仔、蒜頭、辣椒、雞胸肉或肉絲、豆干

調味料：糖

作法：

1. 醃瓜仔切成條狀，再泡水約10分鐘(豆醬醃漬的比較鹹)，洗淨備用。時間視其鹹度而定，可先試吃一塊嚐鹹度。
2. 蒜頭、辣椒切小丁備用。
3. 肉絲、豆干切條狀備用。
4. 炒鍋加熱，加少許油。
5. 先下豆干爆炒，至略焦黃先起鍋。
6. 放下蒜頭、辣椒略炒。
7. 再下肉絲，炒至肉熟(變色)。
8. 最後下醃瓜略炒均勻，使入味。
9. 最後加少許的糖，拌炒均勻，即可起鍋。

九層塔和冬瓜

今年初春，我們種了幾株的九層塔，悉心的去照顧它們，如今已長得很漂亮了，葉片肥大很是可愛，據說要常摘去它的嫩心，才會長得更大棵。我問張爸爸，你捨得吃嗎，他很為難的說捨不得，趁著張爸爸這幾天遠行，我就把嫩心都摘不來了，準備作一道菜。

心想：張爸爸說捨不得，那我怎麼捨得呢？是最毒婦人心嗎？不是，是愛之深，「折」之切，不能有婦人之仁，希望它們來日更拙莊。

有一些蔬菜很適合煮湯，如冬瓜、大黃瓜、菜頭、大頭菜、筍子等等，湯頭甘甜美味，但是在我們家，我們只喝湯，都不吃料的，無言……。

今天我煮個冬瓜湯，等冬瓜熟透後撈起來，在湯裡面放了幾顆貢丸、香菇丸和包肉魚丸，這道湯就變得很豐盛了。

煮熟的冬瓜就來作個「冬瓜炒九層塔」

一、洗淨的九層塔

二、煮熟的冬瓜加一些嫩薑絲

三、炒鍋放一些油，先下嫩薑絲，再下冬瓜最後下九層塔同拌炒。

四、起鍋前加鹽和雞粉調味，就完成了。

冬瓜鮮甜多汁，九層塔好香、好嫩、很清脆，好吃！

健康、多樣、營養 的 什錦菜

近日來春雨綿綿，中南部常有豪大雨發生，電視新聞報導，葉子菜經不起雨水，菜價又上漲了，蔬菜是民生必需品，餐桌上少不了，那就吃少一點，吃些根莖類及瓜果或是筍子木耳菇類等蔬菜吧！

把多種菜類煮在一起，成什錦菜，可兼顧健康、多樣、營養，真可謂色香味俱全，只是在處理的過程中要用點心思並注意刀功，有的菜需事先處理如去青、汆燙等，並分別下鍋的先後次序，有用心才能把什錦菜色香味完美的呈現，先看看冰箱裡有那些存貨，就隨性的作些創意料理吧！

 肉絲要先下鍋炒熟  先起鍋

 皎白筍可先蒸熟或先下鍋炒熟

小黃瓜切成條狀口感較好，要先用鹽醃至少半小時以上，再用清水泡去鹹味。

 生香菇、紅蘿蔔、黑木耳是代表各種顏色和營養成分的好搭檔，嫩薑和青蔥可以提味。

 洋蔥和蕃茄

 杏鮑菇和洋菇

青花菜和秋葵要先汆燙

 各種菇類

蘆筍營養價值高

清蒸絞肉

以前家裡離菜市場很近，幾乎可以天天上菜市場，或是當廚房臨時缺了菜，只要騎上機車10分鐘來回，方便得很，沒事還可以到菜市場逛逛。現在遷居了，不能隨時上菜市場，上菜市場變成一件很重要的事了，否則下廚時臨時缺了菜就很傷腦筋了，因此平常我就會多買些雞蛋、絞肉、雞胸肉、蔥、薑、蒜、紅蘿蔔、洋蔥……等等，放在冰箱以備不時之需。今天沒有上市場，就把冰箱冷凍庫中的絞肉取出退冰，作了一道「蔭瓜絞肉」，感覺還不錯，作法簡單，記錄於下。

食材：蔭瓜罐頭半瓶、蒜頭半顆、絞肉半斤、醬油適量

作法：

1. 將罐頭的蔭瓜取出，切成小塊。
2. 蒜頭切碎。
3. 絞肉置盆中，放入蔭瓜及汁和蒜未、醬油。
4. 所有食材混合均勻，充分攪拌。
5. 絞肉會吸滿湯汁，攪拌越久，口感會更好。
6. 放進蒸鍋，水滾後蒸20分鐘，即可熄火。
7. 起鍋後，香味撲鼻，如果不喜歡蒜頭味道，就不要加蒜頭，可以吃到蔭瓜的甘甜。

醃瓜仔炒肉絲

時值春末初夏梅雨季節，正是「醃瓜仔」的收穫季節，小時候的看過母親作醃瓜，網路上也看了許多的作法，總覺得手續繁複，天氣又不穩定，想吃就去買些現成的來吃吃就好，我想自己大概未到「老奶奶親手醃瓜」的年歲吧！

今天在菜市場看到新鮮的「醃瓜仔」，就是只用鹽去青後，沒有經過曝曬的，可以現炒的，加少許的辣椒炒肉絲，吃起來青脆爽口，就是一道很下飯的菜。

食材：醃瓜仔、蒜頭、辣椒、雞胸肉

作法：

1. 醃瓜仔泡一下水(怕太鹹)，洗淨備用。可先試吃一塊嚐鹹度。
2. 蒜頭、辣椒切小丁備用。
3. 雞胸肉切絲備用。
4. 炒鍋加熱，加少許油。
5. 放下蒜頭、辣椒略炒。
6. 再下雞胸肉，炒至肉熟(變色)。
7. 最後下醃瓜拌炒均勻，就可以起鍋了。
8. 若怕太鹹，或喜甘甜，可加少許的糖。

南瓜棑骨湯

南瓜臺語稱為「金瓜」，營養成分高，有多種食療效果，是美容減肥的優良食品。它是很好的食材，可做成多種無論是中式或西式的餐點，也可以做成糕餅或甜點，外表和顏色極為美麗，是很受歡迎的食品。

我今天煮了「南瓜棑骨湯」，簡單易做，營養又好吃。

食材：南瓜、排骨

調味料：鹽、雞粉

作法：

1. 排骨先熬成排骨湯，煮排骨，湯滾後再滾30分鐘。
2. 南瓜整顆洗乾淨，連皮一起煮。
3. 南瓜切大塊，放進排骨湯，煮滾約10分鐘，這個過程要嚴密監控，不能煮太軟，見軟透就要熄火，否則會燜太軟。
4. 南瓜煮軟後，加鹽和雞粉調味，即可起鍋。

南瓜鬆軟綿蜜    太好吃了

大黃瓜釀肉【二】

記得在今年一月間作了【 大黃瓜釀肉 】，今天又作了一次，用的食材有些變化，吃起來的感覺也不相同，於是再寫一篇以為誌。

一、選用大黃瓜兩條，洗淨、削皮、切成3公分長段。

二、半斤絞肉、半斤貢丸漿置容器中。

三、加入紅蘿蔔細丁及烹大師、黑胡椒粉調味，充分攪拌均勻，最後加入蔥花。

四、把肉餡塞進大黃瓜的肚子裡。

五、肉餡塞好後，一個個排在電鍋的內鍋裡。

六、電鍋外鍋放一杯水，內鍋放冰去，煮至開關跳起來，再給悶一個小時後，再起鍋即成。

七、上菜了

【附加】剩下的肉餡的應用

一、作成肉丸子，可以用蒸的，也可以放在湯裡用煮的。

二、作成肉餅，用煎的，作成漢堡肉。