拔絲地瓜

今天女兒說：「媽媽你做個拔絲地瓜給我們吃吃看」，我想這個應該不難，就給它做做看，全程約30分鐘就完成了，真是濃甜香Q，好吃極了，女兒又說話了：「媽媽以後這就是你的拿手甜點了」，OK，多學一樣，多長一智。

一、選一顆地瓜

二、地瓜洗淨、削皮

三、地瓜切成大丁塊

四、把地瓜塊放入塑膠袋中，加一匙沙拉油、兩匙糖，充分攪拌，使油和糖沾黏在地瓜上。

五、排列在氣炸鍋的烤盤上

六、加熱120度，10分鐘

七、再加熱200度，10分鐘

八、加熱完畢，取出，置涼

九、完成了，香Q美味！

十、上面的是少油少糖版的，要拔絲的效果更好，就是起鍋後再放入不沾鍋炒一下，要加油和糖同炒，糖漿足才有拔絲的本錢。

十一、鍋內的紙是烘烤專用紙(Costco 買的)，那是之前做的，現在直接用naso烘烤鍋即可。

紫蘇炒鴨肉

前天到小姑家摘了一些紫蘇，老公說要吃炒鴨肉，於是這道酸酸甜甜的紫蘇炒鴨肉就從記憶中找回來了。

糖醋紫蘇鴨肉，是我家老爺爺的私房菜，今早我特地打電話向老母親請教，希望這道菜得以傳承，因為不曾在客家餐館的菜單上見過這道菜。

食材：鴨胸肉、紫蘇、嫩薑絲、蒜頭、紅辣椒

調味料：醬油、米酒、糖、醋

作法：

1. 紫蘇洗淨、略切小段。
2. 嫩薑絲、蒜頭、紅辣椒備用。
3. 鴨胸肉切絲。
4. 炒鍋放油加熱，放下蒜頭，爆炒一下。
5. 鍋大熱後，放下鴨肉快炒，加少許米酒去腥，至鴨肉變色。
6. 加少許醬油和糖，使入味，翻炒均勻。
7. 放下嫩薑絲和紅辣椒，翻炒一下。
8. 放下醋，翻炒均勻，熄火起鍋。
9. 糖、醋和紅辣椒可以依個人的喜好而甄酌用量，其實這些辛香料比鴨肉更夠味更好吃。

附記：

客家料理，除了鴨肉炒紫蘇是甜的，還有豬腳花生和四神湯都是放糖的甜湯喔，這些都是我家老爺爺的私房菜，可以說是幾近失傳的客家菜。

真希望有個客家食神寫出菜譜，把客家先民的飲食特色鹹油香傳承下來，讓後世子孫不忘當年老祖先咬薑啜醋、披荊斬棘墾拓、刻苦耐勞的精神。

龍潭吃客家菜 桃群餐廳

前幾天和張爸爸到龍潭去拜訪一位學者，她是留學英國的博士，席間她的專業素養真是令人折服，給了我們很多的啟示，言談中她的熱忱和親和力，使我們感到無比的溫馨，不愧她是臺灣教育界的資深領航者，很榮幸能認識這麼一位虛懷若谷的長者，這讓我們又一次的感受到臺灣教育的光明面。

雖然是初次見面，博士卻執意要請我們吃當地的客家菜，我們就恭敬不如從命的享受了一個美食饗宴，原來我們都是客家美食的同好，難怪一見如故。今天的餐廳是「桃群餐廳」，附有大型停車場，讓客人能安心的用餐，我們剛坐定，服務生就奉上現泡的熱茶，這茶清香甘甜，非常好喝，我去 Google 了一下，這就叫作「新鮮的臺灣炒菁綠茶」，有一股說不出的「醇」，這大概與我幼年的成長環境有關，是記憶中的「美好」。

博士特別指定招牌蔥油餅給我們吃，聽說訂餐時店員就告知，蔥油餅現煎的最好吃，等我們到達時再現做。果然是不一樣的蔥油餅，厚厚的餅中間包滿了青蔥，香甜可口，餅皮外酥內軟，大口咬下去盡是滿口的清香，還有特調的辣椒醬，但是我還喜歡吃原味的。

今天老闆特別介紹了龍膽石斑一魚兩吃，魚肉清蒸，頭尾煮湯。

蒸魚的火候和時間都掌控得很好，魚肉鮮甜軟Q，感覺有「脆脆」的口感，不是軟綿綿的，搭配青蔥和嫩薑的清香，吃到了魚肉的原味和新鮮，沒有吃到魚剌，真是極品。

魚湯用了大量的蒜頭片，沒有薑，起鍋時用九層塔調味，湯頭好鮮美，有點像喝田雞的感覺，魚頭魚皮Q嫩，厚實滑溜，富含膠原蛋白，是美容聖品。(Goole說的)

炒地瓜葉很營養是很普遍的家常青菜，而它的特點是很嫩，炒得青脆，又不會太油。

這是一道最普通卻又是最有媽媽的味道的客家小炒，三層肉、魷魚乾和青蔥，就這三樣，沒有別的添加，爆炒得恰到好處，三層肉不油膩，魷魚不會乾澀，青蔥恰如其分的作了完美的調和，很香，青脆又夠味，真是「忠於原味」。

薑絲炒大腸，大腸是原味的，不會炒太老，豆豉、薑絲和紅辣椒提味，口感好，醋夠酸夠嗆，整體的搭配就是的個「讚」字，它似乎訴說著客家先民「咬薑啜醋」的客家本色。

今天終於吃到了「有媽媽的味道」的客家菜，先要謝謝博士的宴請，席間見了美食，我又犯了不拍照手會痒的毛病，我的失態博士卻誇我「很有藝術涵養」真是「三條線」，也要謝謝老闆讓我找到一些兒時的記憶，這是一家「忠於食材、忠於原味」的餐廳，尤其在這颱風過後菜商哄抬菜價的時候，一斤青蔥三四百元，它的客家小炒卻是滿滿的青蔥，蔥油餅內餡和清蒸魚的蔥絲，都看不到「蔥阿貴參參」的景像，這是一家值得推薦餐廳「桃群餐廳」。

竹北吃客家菜 尊煌中式餐館

古式客家大廳  莊嚴肅穆 

今天想感受一下「媽媽的味道」於是我們跟女兒女婿到尊煌去吃客家菜。餐館外觀典雅大方，大門是厚厚的古式大廳的木門，有門閂的，內部擺設簡潔素雅，彷彿是進入了時光隧道，古樸又高雅的家俱，我好像是回到童年，和爺爺奶奶和爸爸媽媽共享天倫樂的快樂小女孩，我沉醉在令人懷念的童年時光，多麼幸福……。

高雅清悠，彷彿是爺爺奶奶坐在這兒話家常。

這是客家「蘿甲」，是喜慶和節慶使用的提籃，竹子編成的。

記得去年公公生日時，我們到尊煌吃過「宴席菜」，整體的感覺是很道地的客家菜，符合了客家「鹹、香、油」的特色，我們享受了一個客家美食的饗宴。

今天我們四個人，就點了4 菜1湯的梅花餐，菜單是一張簡單的牛皮紙，頗有客家先民惜紙惜字的精神。

招牌控肉：豬肉先油炸後再滷，肉質軟嫩有入味，香嫩可口。

客家小炒：很香很夠味，是極佳的下酒小菜。配菜是青蔥和芹菜，雖然並不衝突，但卻少了「媽媽的味道」，這叫作改良式吧！

點一個湯是福菜肉片湯，味道平平，似乎沒有到位，感覺不出客家福菜的香和酸，出了名的「公館福菜」，因為我就是公館女兒，讓我感覺不出福菜的美味。(忘了照相片)

金砂豆腐是嫩豆腐油炸後，拌炒鹹蛋末和蒜末蔥花等，是道兼具口感和美味的小菜。

清炒水蓮，清脆好吃。

這是有名的薑絲炒大腸，大腸先水煮成半軟，再和其他配料其炒入味的，配料是薑絲和豆芽菜加上食用醋精。

正統「薑絲炒大腸」的作法，是經處理好的大腸，用生鐵炒鍋大火快炒，配料是嫩薑絲和食用醋精，它的精髓是大腸「脆」的口感、薑的香辣和醋的酸勁。

它的大腸先煮熟，這樣就沒有了新鮮大腸的特殊味道，經水煮成半軟，口感就不脆了，而以便宜的豆芽菜魚目混珠增加嫩薑的量，這是欺騙外行人的行徑，雖然味道像了，但是口感卻不到位，這有違當初客家先民作這道菜的本意，這是它的敗筆。尊煌是有名的客家菜館，而不是一般的小吃攤，對於食材卻是如此的輕率，令我感到有股失落感，想要吃「媽媽的味道」，還是要勤快些，多向媽媽請益，自己用心學，真心做，由自己來「傳承」，這才能實現孩子們說的「外婆的客家菜最道地最好吃」。

瓦城 泰國料理 part 2

吃泰國料理「瓦城」是不錯的選項，去年我們曾去過新竹巨城店，今天我們到竹北光明店用餐，比較起來，兩家的菜色、口味相仿，用餐的氣氛新竹店給人的感覺是小而美精緻的氛圍，竹北店則是較大器而大眾化的氣氛，上菜速度滿快的，服務品質不錯。

我們今天點的菜色算是比較經典的泰國菜，口味多元富有層次感，米飯就顯得特別好吃，用精緻的鍚鍋裝飯，有兩種米飯可供選擇，泰國香米和臺灣米，泰國香米比較Q且粒粒分明，臺灣米則比較軟富有黏性，每個人30元，可無限量供應。

風味椒麻雞外皮酥脆，雞肉軟嫩，配上酸甜又微辣的沾醬和辛香料，非常爽口。

海鮮什蔬沙律，有蝦仁、花枝和蟹腳等海鮮，配上蕃茄、洋蔥和芹菜，口味和口感超棒的。

泰式炒河粉算是主食，但是豆芽菜、豆皮、豆干和花生末多過於河粉，有宣賓奪主的氣勢，吃不出河粉的滿足感，就當它是道經典小菜，滿香的。

金錢蝦餅真是極品，圓潤的外形，漂亮的黃橙色澤，口感更是一級棒，外皮酥脆，蝦肉Q彈鮮美，不要沾醬吃它的原味，有幸福的感覺。

青醬咖哩，獨特的香味和滑潤的口感，醬汁和肉絲巧妙的 mix，是拌飯的最佳拍檔。

蝦醬炒空心菜，蔬菜和蝦醬口味的 mix，味道獨特好吃。

酸辣海鮮湯，有蝦仁、花枝和蟹腳等海鮮，和小蕃茄配上香茅等香料，是道泰式特色的湯。

卻克里王子魚，內軟外酥的魚片和酥脆的鍋巴。

配料是蒜末和辣椒，蒜末泡在酸甜醬汁中。

用生菜包著，是酥脆美味的手捲，別有一番風味。

我們一家人到竹北光明店吃晚餐，由於下午大家作了體能操練，且口味多元化的泰式料理又很下飯，只見幾位男士頻頻添飯，大家都吃得很飽，連飲料和甜點都免了，平時各在四方的一家人，能聚在一起共進晚餐，在和樂融洽的氣氛中共享佳餚，享受了一個溫馨的夜晚，心存感恩。

我們去吃 易鼎活蝦

週末的午後，女兒女婿說要請我們吃「大鼎活蝦」，這是被我們點名許久的餐廳，今天終於要去大飽口福了，好期待！

原來「大鼎活蝦」已更名為「易鼎活蝦」，我上網去看了一下：

「大鼎薪傳 易鼎傳承」我們將以『易鼎活蝦極品』的品牌，取代目前的『大鼎活蝦』。大鼎更名易鼎，延續的『鼎』字，意味著還是原大鼎、原料理、原廚師與原服務團隊，更代表著服務的提升、料理的 精進、專業的執著，也就是『活蝦料理高手』的代名詞。以上節錄於「易鼎活蝦」網頁。

上菜前服務生送來一小碟的「麵包餅乾」，看起來是甜土司麵包加了多樣的堅果和果莆，切片烤成餅乾，吃起來酥酥脆脆的，又有堅果和果莆的口味，感覺是很特別、營養、健康又好吃的小甜點。服務生見我們在拍照，我們告知要回去寫部落格，於是他又送了3包試吃品給我們，看在餅乾的分上，我們還真的要認真的給它記上一筆。

飲料是特製的酸梅汁，酸甜夠味，加上碎冰塊，清涼有勁，非常棒。

甜點是黃金蜜薯，蜜地瓜清甜可口，綿蜜又Q，還未完全解凍，口感更佳。

鹹酥白蝦，白蝦很大隻，蝦皮炸得酥酥脆脆的，蝦肉結實彈牙，口感極好。

蝦餅，吃得到蝦子的鮮甜，酥脆，色香味口感皆美。

蝦捲，口感酥脆，但味道一般，比較沒有特色。

酥炸中卷，中卷炸得適中，吃得到中卷的鮮甜和美味，搭配黃金薯條和四季豆，增加了層次感，有加分的效果。

芋頭櫻花蝦，是由櫻花蝦、炸芋頭絲、鹽酥花生、蒜末、蔥末、紅辣椒，這六樣的組合，無論口感和味道都很棒，真可謂「香酥脆色香味」俱全。

地瓜稀飯配芋頭櫻花蝦，真是人間極品，讚！

蝦醬高麗菜，高麗菜清炒，口感青脆，再配上蝦醬，口味大大的提昇了，成了難忘的好滋味。

傳說中的主角胡椒蝦出現了，是活蝦極品，在甕中的泰國蝦，胡椒鹽口味很重，肉質結實，但有點鹹，吃後嘴唇感覺麻麻的。

羊肉爐，紅燒羊肉軟硬適中，配料豐富，湯頭味道很好，可以免費加一次高湯和高麗菜。

對了，還有白飯和地瓜稀飯，免費供應。

今天我們一行五人來吃大餐，客隨主便，由女兒女婿點菜，整桌佳餚，大塊朵頤，有趣的是女婿不吃蝦子，他吃羊肉爐配飯吃到飽，兒子不吃羊肉，他吃蝦子吃到飽，這樣也是賓主盡歡。當女婿去買單時，古意的他竟然不知所措的杵在那，女兒趕快過去查看究竟，原來是已經有人幫我們買單了。

原來今天吃飯，有個插曲的，盛情難卻下，雖然我們感到很不好意思，卻是讓張爸爸感到很窩心的一件事，就是：

席間有個中年人來向張爸爸打招呼，原來是張老師多年以前教過的學生，他們敘舊談了一些共同的記憶，也介紹了畢業後發展的情形，原來他現在是竹北市某公司的負責人，事業有成。張老師縱橫杏壇30年，畢業學生很多，真可謂「桃李滿天下」，如今這些學生已是社會的中堅，有些人有很好的發展，在其領域中已佔有一席之地，這就是為人師表者，最大的成就感了。