2015年2月6日 星期五

臺式泡菜


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        今天好朋友作了一道好吃的泡菜,有別於傳統的臺式泡菜,青脆、爽口,更妙的是有像吃臭豆腐的感覺,因為加了豆干,當下,我就把它copy下來了,現在正是高麗菜的盛產期,脆又甜,明天,我就要讓家人驚豔一下。

食材:高麗菜、紅蘿蔔、蕃茄、蔥白、蒜白、香菜、豆干

調味料:鹽、糖、醋、甜辣醬、香油

作法:

1、高麗菜洗淨,切絲。

2、紅蘿蔔切細絲。

3、將高麗菜、紅蘿蔔,用鹽醃約30分去青。

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4、把鹽水除去,試吃高麗菜的鹹度,如果OK,就不用開水洗過,所以在去青時,鹽的分量要節制。(A料)

5、豆干用開水汆燙過,切絲,備用。(B料)

6、蕃茄切小丁、蔥白、蒜白切小丁,香菜切小段,備用。(C料)

7、將 (A料) 依次下糖、醋、甜辣醬,並充分攪拌之,使入味。

8、再放下 (C料) ,並充分攪拌之。

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9、再放不 (B料) 和香油,輕輕拌勻。

10、色香味俱佳的臺式泡菜完成了。

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2015年2月1日 星期日

蕃茄燉飯


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         近來在網路上很夯的「懶人蕃茄燉飯」,看起來簡單易做,又很養眼,今天也趕流行一下,就給它試做看看,基本原則就是:整顆蕃茄與米飯同煮,想要吃什麼口味,就添加什麼,家裡有什麼食材,就添加什麼,,我今天忘了加起司絲,感覺有些缺憾!因為起司很對味。

食材:

白米、蕃茄、洋菇、洋蔥、培根、起司絲、鹽少許、油少許

作法:

1、白米洗好,加少許的鹽和油,泡水半小時以上,水量與煮飯同,油脂可助茄紅素被身體吸收,飯的口感會更好。

2、洋菇、洋蔥,切丁,備用。

3、培根肉切小塊,置平底鍋略炒 (炒熟)。

4、把蕃茄、洋菇、洋蔥、培根、起司絲,放入泡米的飯鍋中。


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5、飯鍋放進電鍋煮飯。

6、電鍋外鍋的水要比平常多些,煮好電鍋跳起後,要燜半小時以上才可掀蓋。(旁邊塊狀的蕃茄是偷渡客)


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7、起鍋後,所有食材倒入炒鍋,不用加火,用鍋鏟把蕃茄搗碎,翻炒均勻。

8、好吃的「蕃茄燉飯」就完成了。

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南瓜燉飯


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        又是南瓜盛產的時節了,「金瓜飯」是兒時美好的記憶,於是去請教老母親,老人家殷殷的教導,「金瓜飯」的作法,頓時感受到母親給我的愛,而女兒能報答親恩的,卻是那麼的有限,今天要做南瓜燉飯時,南瓜還是母親給我的,心情也變得沉重起來了,媽媽我愛您!您要健康快樂喔!

食材:

白米、南瓜、毛豆仁、豬肉、香菇、蝦米、油蔥酥、醬油少許、鹽少許

作法:

1、白米洗好,加毛豆仁,加少許的鹽,泡水半小時以上,水量與煮飯同。

2、南瓜切塊,備用。去皮、去籽,口感比較好,但它們是比較有營養的。

3、香菇先泡軟,先淨切絲,豬肉切絲,備用。

4、平底鍋先熱鍋,放適量的油。

5、依次放下香菇、蝦米、豬肉,爆炒至香酥。

6、再加入油蔥酥,和很少的醬油,爆香。這是客家菜最傳統的「香」味。

7、把炒鍋中爆好的食材分成兩分,一分置碗中,備用。


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8、把另一分放入飯鍋,與泡好的米攪拌在一起。

9、再把切好的南瓜舖在飯鍋上層。


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10、飯鍋放進電鍋煮飯。

11、電鍋外鍋的水要比平常多些,煮好電鍋跳起後,要燜半小時以上才可掀蓋。


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12、起鍋後,米飯倒入炒鍋,加上爆好的「香料」,不用加火,翻炒均勻。

13、色香味俱佳的「南瓜燉飯」就完成了。


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杏鮑菇麻油雞飯

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        有一天,一群老朋友到農莊歡聚,賢慧的女主人準備了豐盛的佳餚,其中有一道「杏鮑菇麻油雞飯」,非常好吃,口齒留香,有驚豔的感覺,心想:有天我要試做做看。

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食材:

白米、米酒、黑麻油、老薑、香菇、杏鮑菇、枸杞、雞腿肉

作法:

1、白米洗淨,加入枸杞,用水和米酒浸泡約1小時,水加酒的量是原來煮飯的量,水2/3、酒1/3。

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2、乾香菇先泡開、洗淨、切好備用。

3、雞腿肉(去骨)切大丁塊,備用。

4、平底鍋先熱鍋,放下麻油,再下薑片爆炒。

5、再下香菇一起爆炒,愈乾愈香。(怕燥熱者,不要爆太乾)

6、再放下雞肉,用煎的,一面焦黃再翻面煎。


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7、雞肉確定熟透,加少許米酒,使雞肉吃到酒味,先把雞肉夾起來,置碗中備用。

8、原鍋再放下杏鮑菇,與薑片香菇同炒,至杏鮑菇變色,即可熄火。

9、把平底鍋中的食材倒進泡米的飯鍋中,並攪拌之。


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10、飯鍋放進電鍋煮飯。

11、電鍋外鍋的水要比平常多些,煮好電鍋跳起後,要燜半小時以上才可掀蓋。


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12、起鍋後,米飯倒入炒鍋,加上爆好的雞肉,不用加火,翻炒均勻。

13、香噴噴的「杏鮑菇麻油雞飯」就完成了。


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後記:

        「杏鮑菇麻油雞飯」,米飯有酒香,且粒粒分明,很爽口,其他的配料用麻油爆得很香,香味足、味道讚!會令人欲罷不能,我平常吃半碗飯,但卻一口氣吃了三碗「杏鮑菇麻油雞飯」,高熱量、很補喔!由於先後做了兩次,又是晚餐,我家老爺因此體重計標示多了「2」,很懊惱,所以禁止我再做這道好料,也是啦,我們都喜歡麻油酒的香味,誰叫我們自己不能節制呢!

用氣炸鍋烤蔬菜蛋餅


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今天用了很多種家裡冰箱現成的食材,烤了一個色香味俱佳的蔬菜蛋餅,兼具了營養、感觀、口感和口味多層次的享受,感覺很棒!

食材:

雞蛋3個、中筋麵粉2湯匙、太白粉1湯匙、鹽半小匙、糖1小匙

青蔥、芹菜、香菜、高麗菜、蕃茄、地瓜(紫色的 已蒸熟)

培根、辮子起司

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作法:

1、所有蔬菜先切成小丁,備用。
2、辮子起司切成小丁,備用。
3、培根肉切小塊,置平底鍋略炒 (炒熟)。
4、雞蛋加鹽和糖,攪拌均勻,再加入麵粉和太白粉,充分攪拌均勻。
5、再加入所有蔬菜和培根、起司,充分攪拌均勻。

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6、naso 烘烤鍋抹上薄薄的油。
7、把上面的所有食材倒入naso 烘烤鍋中。
8、用氣炸鍋160度20分,第一次起鍋。

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9、中間未熟,翻面,先分割成8塊,以增加烘烤的表面積。

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10、再用氣炸鍋160度10分,就完成了。

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