用氣炸鍋烤蔬菜蛋餅

                                       


今天用了很多種家裡冰箱現成的食材，烤了一個色香味俱佳的蔬菜蛋餅，兼具了營養、感觀、口感和口味多層次的享受，感覺很棒！

食材：

雞蛋3個、中筋麵粉2湯匙、太白粉1湯匙、鹽半小匙、糖1小匙

青蔥、芹菜、香菜、高麗菜、蕃茄、地瓜(紫色的 已蒸熟)

培根、辮子起司

               

作法：

1、所有蔬菜先切成小丁，備用。
2、辮子起司切成小丁，備用。
3、培根肉切小塊，置平底鍋略炒 (炒熟)。
4、雞蛋加鹽和糖，攪拌均勻，再加入麵粉和太白粉，充分攪拌均勻。
5、再加入所有蔬菜和培根、起司，充分攪拌均勻。

                

6、naso 烘烤鍋抹上薄薄的油。
7、把上面的所有食材倒入naso 烘烤鍋中。
8、用氣炸鍋160度20分，第一次起鍋。

                   

9、中間未熟，翻面，先分割成8塊，以增加烘烤的表面積。

               
10、再用氣炸鍋160度10分，就完成了。

               

西班牙蛋餅 (三) 用氣炸鍋烤西班牙蛋餅

西班牙蛋餅的西班牙名字是Tortilla，主角是馬鈴薯和雞蛋，再加些肉類及蔬菜煎成一個大大的蛋餅，好吃的要領是：蛋要多、餅要厚才好吃、油要多才能煎得好，最好用橄欖油，較無負擔。

以前是用平底不沾鍋煎餅，過程真是大費週章，而且用了很多油，較不健康，現在有了naso烘烤鍋，煎餅的過程全都交給氣炸鍋了，省事又健康多了。

食材：

馬鈴薯2個、青蔥3支、芹菜3支、雞蛋3個、中筋麵粉2湯匙、太白粉1湯匙、鹽半小匙、糖1小匙(可不放，增味)

作法：

1、馬鈴薯削皮，切絲，備用。
2、青蔥、芹菜洗淨，切小段。
3、雞蛋加鹽和糖，攪拌均勻，再加入麵粉和太白粉，充分攪拌均勻。
4、再加入馬鈴薯、青蔥和芹菜，充分攪拌均勻。
5、naso 烘烤鍋抹上薄薄的油。
6、把上面的所有食材倒入naso 烘烤鍋中。

           

7、用氣炸鍋160度20分，第一次起鍋。

          

8、中間未熟，翻面，先分割成6塊，以增加烘烤的表面積。

          

9、再用氣炸鍋160度10分，就完成了。

         

色香味俱全的 麻醬麵

梅雨季節，陰雨綿綿，整天在室內悶得荒，傍晚時分，張爸爸提議：我們吃點水果吧！於是我倆吃了黃顏色的小玉瓜，綠顏色的奇異果，和紅顏色的葡萄，頓時覺得心情開朗起來了！
靈機一動，晚餐來吃個色香味俱全的佳餚吧！而「麻醬麵」就是首選了，美麗的顏色，配上香、甜、酸、辣的好味道，味蕾都活躍起來了，我們有了一個愉快的夜晚！



麻醬麵的作法

食 材：麵條、雞蛋、小黃瓜、紅蘿蔔、香油
醬料：芝麻醬、醬油膏、辣椒醬、水果醋
作法：

1. 取一大碗，將四種醬料置入，充分攪拌使均勻。口味可依個人的喜好調整各種醬料的分量，原則上醬油膏和水果醋已經有甜味了，不需加糖，如果喜歡甜一點的就加少許糖。
2. 小黃瓜和紅蘿蔔洗淨，切細絲，置盤中。
3. 用平底鍋煎蛋皮，起鍋後切絲，置盤中。(我今天偷懶，直接在鍋中用鍋鏟切成蛋片)
4. 煮一鍋水，水開了下麵條，水滾用小火煮四分鐘。
5. 將麵條撈起，用香油拌開。
6. 完成了，可以開動了。

素食炒麵

清明節祭祖，我做了一道素食炒麵，清爽可口，感覺不錯。


食材：麵條、香菇、豆芽菜、紅蘿蔔、芹菜


調味料：素沙茶醬、醬油、味精


用生麵條作成油麵的作法：

1. 鍋中放水加少許鹽煮滾，放下麵條攪拌至滾，熄火，鍋蓋蓋住燜約2分鐘即可起鍋( 水中加鹽可使麵條更Q )。
2. 撈起麵、麵湯要濾乾，放入大盤子中。
3. 加適量的油調拌至麵涼透並乾爽。

炒麵的作法：

1. 香菇泡軟，洗淨、切絲備用。
2. 豆芽菜、紅蘿蔔、芹菜，洗淨。
3. 紅蘿蔔切細絲，芹菜切段備用。
4. 炒鍋加熱、加油加熱，放入香菇絲爆香，至稍焦黃聞到香味，加入素沙茶醬及醬油拌炒均勻，先起鍋。
5. 炒鍋放少許水，再放少許素沙茶醬、味精煮滾。
6. 先放下紅蘿蔔，再放下芹菜煮滾，最後放下豆芽菜，一起炒，見水滾就要熄火。
7. 把油麵、香菇和配菜三樣，用筷子攪拌均勻，炒麵就完成了。

西班牙蛋餅【二 】

西班牙蛋餅的西班牙名字是Tortilla，主角是馬鈴薯和雞蛋，再加些肉類及蔬菜煎成一個大大的蛋餅，好吃的要領是：蛋要多、餅要厚才好吃、油要多才能煎得好，最好用橄欖油，較無負擔，張媽媽今天是第二次做西班牙蛋餅，有了一次的經驗，今天馬鈴薯切成片狀先煎熟，吃得到它一塊塊的口感，配菜是肉絲、青椒和洋蔥加黑胡椒牛排醬，成了黑胡椒口味的蛋餅，兼具了色香味，直令人食指大動。

食材：馬鈴薯、豬肉絲、洋蔥、紅蘿蔔、青椒、雞蛋、青蔥、香菜

調味料：鹽、黑胡椒牛排醬、橄欖油

作法：

1. 豬肉切絲，用黑胡椒牛排醬醃泡約10分鐘。黑胡椒醬要用多一點。
2. 紅蘿蔔、青椒、洋蔥切成細絲。
3. 馬鈴薯切成片狀，炒鍋加油用小火慢煎，一面煎熟再翻面煎另一面，兩面都熟後先起鍋。【A料】
4. 炒鍋加熱加油，先炒熟紅蘿蔔、青椒、洋蔥，先起鍋。
5. 炒鍋加熱加油，快炒黑胡椒肉絲至熟，再快速的把炒熟的紅蘿蔔、青椒、洋蔥放下拌炒，熄火。【B料】
6. 將【A料】放入【B料】中拌炒均勻(不用火)。【C料】
7. 雞蛋打散，加鹽及蔥花，攪拌均勻。
8. 平底鍋加熱，加入稍多之橄欖油，待油稍熱。
9. 加入1/2雞蛋汁舖平後，加入【C料】並灑上香菜，使均勻並舖平。
10. 用小火慢煎，至微焦後用盤子輔助翻面。
11. 第二面下鍋前，先放下剩下的1/2雞蛋汁，再把盤中的餅放下。
12. 用小火煎至微焦後，即可起鍋。
13. 黑胡椒口味的西班牙蛋餅就完成了。

辣炒年糕

韓式泡菜

 韓式辣椒醬

韓國年糕

去年年底張家大公主和二公主到韓國自助旅行，遊遍了韓國的名勝古蹟和美麗的景點，也造訪了戒備森嚴的板門店，更津津樂道的是韓式美食，張媽媽也被這股「哈韓風」吹到了，沒有去過韓國的張媽媽今天試做了「韓式辣炒年糕」，請張爸爸和二公主鑑賞，結果評價還不錯，我就把作法記錄於下。

食材：韓國年糕、甜不辣、大白菜、紅蘿蔔、韓式泡菜


調味料：韓式辣椒醬、蕃茄醬、糖


作法：

1、大白菜洗淨，切絲，紅蘿蔔切絲。

2、炒鍋加熱，加少許油，先下紅蘿蔔略炒，再下大白菜，加點鹽一起炒熟，要脆脆的，不要太軟，先起鍋備用。

3、炒鍋加適量的水，再加入韓式辣椒醬、蕃茄醬、糖，攪拌均勻至滾。

4、放下年糕煮滾，再放下甜不辣(切成適當大小)一起煮滾。這個過程要一直翻炒，使入味，至湯汁收乾。

5、再放下韓式泡菜同炒，最後加入炒好的大白菜，炒至均勻即可熄火。

「韓式辣炒年糕」上菜囉！

這一回，多加了豬肉，也是粉辣！

鮮肉湯圓

去年冬至的時候吃過了鹹湯圓，轉眼間新的一年，元宵節即將到來，又是吃元宵的時候了，今天煮了一鍋鮮肉湯圓，以應應景。茼蒿是煮鹹湯圓的主要配菜，但冬至時節正逢菜價高漲，一斤茼蒿要價80元，當時就以其他的青菜代替之，今天茼蒿一斤才25元，於是買了兩斤來煮鹹湯圓，希望今天的鮮肉湯圓能表現出茼蒿的媚力。

因鮮肉湯圓包肉的較油膩，不能多吃，因此加了一些韓國年糕，以增加其口感及飽足感，使得今天煮的鹹湯圓變得更好吃了，這是一個很好的嘗試。

食材：鮮肉湯圓、韓國年糕、肉絲、乾香菇、蝦米、香菜、芹菜、茼蒿

調味料：鹽、醬油、烹大師

作法：

1. 豬肉切絲，乾香菇洗淨泡軟切絲，蝦米洗淨。
2. 香菜、芹菜、茼蒿先淨，香菜、芹菜切細。
3. 炒鍋加熱，放油、先放入香菇爆炒，再放下蝦米爆炒至焦黃色。
4. 再放下肉絲同炒至肉熟，加少量的醬油爆香，先起鍋，即料A。
5. 原炒菜鍋放些水作湯，煮滾。
6. 先下茼蒿燙熟先起鍋 ，即料B。
7. 原湯再下韓國年糕煮滾，再下 鮮肉湯圓，滾至每一顆都浮上來即熟了。
8. 加入料A 和料B 及香菜、芹菜，以 鹽和烹大師調味 ，鹹湯圓就煮好了。

冬至吃湯圓

冬至是一個重要的節氣，是一年中日照最短，就是太陽出來晚下山早的一天，過了冬至，日照就會愈來愈長。在習俗中冬至要煮甜湯圓祭神祭祖，全家團圓吃湯圓，表示一切圓滿地過完這一年，因此有吃過冬節圓就代表又增長一歲的說法。客家人把湯圓叫做「雪圓仔」，真是一個好美的名字呀，我想這和祖先來自會下雪的中原有關吧！

甜湯圓的作法：


食材：湯圓
調味料：糖

• 煮糖水：取一湯鍋，放適量的水和糖煮滾，觀測其甜度適可，即可熄火。
• 煮湯圓：取一湯鍋，放適量的水煮滾，放下湯圓，稍加攪拌，見湯圓皆浮起即可熄火，把湯圓撈出至煮好的糖水中，甜湯圓就煮好了。
• 紅豆湯：取一湯鍋，放適量的水煮滾，放下洗好的紅豆煮滾，再放入燉鍋燉煮至紅豆軟透破皮，再加適量的糖即可熄火。
• 甜湯圓加些紅豆湯，熱熱的吃，就是冬日吃在口中暖到心裡的紅豆湯圓。

• 酒釀湯圓：煮一鍋糖水煮滾後，加入雞蛋，使成甜的蛋花湯，再加入煮熟的湯圓及酒釀即成很營養的「 酒釀湯圓 」。

鹹湯圓的作法

食材：湯圓、肉絲、乾香菇、蝦米、香菜、芹菜、茼蒿
調味料：鹽、醬油、烹大師


作法分兩步驟：(湯圓和湯)

1. 豬肉切絲，乾香菇洗淨泡軟切絲，蝦米洗淨。
2. 香菜、芹菜、茼蒿先淨，香菜、芹菜切細。
3. 炒鍋加熱，放油、先放入香菇爆炒，再放下蝦米爆炒至焦黃色。
4. 再放下肉絲同炒至肉熟，加少量的醬油爆香，先起鍋，即料A。
5. 原炒菜鍋放些水作湯，煮滾加入鹽和烹大師調味。
6. 調味好的湯，加入「料A」及香菜、芹菜即可，即料B。
7. 取另一湯鍋加水煮滾，先下茼蒿汆湯，先起鍋；見水滾再放下湯圓，稍加攪拌，見湯圓皆浮起即可熄火，把湯圓撈出至煮好的「料B」中，茼蒿也一起放下，攪拌之，鹹湯圓就煮好了。
8. 因為沒買到茼蒿，用蒜苗代替之。

炒米粉

食材：米粉、肉絲、包心白菜 (高麗菜)、紅蘿蔔、蝦米、乾香菇


調味料：鹽、雞晶粉、醬油、油蔥酥

作法：

• A料：將米粉用清水洗淨瀝乾，鍋中放水煮滾後，放下米粉攪拌至全泡到熱水即熄火，並將米粉撈起、濾乾，放入大盤子中備用。
• B料：包心白菜洗淨切絲、紅蘿蔔切絲。炒鍋加油，先下紅羅蔔略炒，再下包心白菜炒熟，以鹽巴雞晶粉調味後起鍋。菜不要炒太軟。
• C料：豬肉切絲、乾香菇切絲、蝦米洗淨瀝乾。油鍋加熱、先下乾香菇絲爆炒片刻，再放下蝦米爆炒，再放下豬肉絲炒熟，加少許油蔥酥，加醬油爆香後起鍋。
• 最後：放少許的水入鍋中煮滾(因為米粉只泡了熱水，還要吃水才會軟透)，小火將A料放入鍋中輕輕拌勻，再加入C料攪拌均勻使米粉入味，再加入B料，三樣一起攪拌均勻，香噴噴的炒米粉就完成了。

餛飩貢丸湯

食材：貢丸 、餛飩(買現成的)、香菜、芹菜丁


調味料：鹽、烹大師、油蔥酥


作法：

1. 鍋中放入適量的水，放下冷凍的貢丸同煮至滾。
2. 再放下餛飩煮滾。
3. 若要煮麵，在此時加入麵條煮滾。
4. 加入鹽、烹大師、油蔥酥調味。
5. 再加入香菜、芹菜丁，即可起鍋。

炒麵

炒麵的方式和配料多樣化，今天張媽媽用肉絲和高麗菜、紅蘿蔔炒麵，加了一包市售的味包「黑胡椒醬」，口味昇級深獲好評。

食材：生麵條、肉絲、高麗菜、紅蘿蔔、蝦米


調味料：鹽、味精、醬油、油蔥酥、黑胡椒醬


作法：

• A料：市售的油麵的製作過程中要沖涼水，吃起來不安心，因此我們先來自己做油麵，既衛生又經濟。作法是：鍋中放水加少許鹽煮滾，放下生麵條攪拌至滾，熄火，鍋蓋蓋住燜約2分鐘即成。撈起麵、麵湯要濾乾，放入大盤子中備用。水中加鹽可使麵條更Q。
• B料：高麗菜洗淨切絲、紅蘿蔔切絲。炒鍋加油，先下紅羅蔔略炒，再下高麗菜炒熟，以鹽巴味精調味後起鍋。菜不要炒太軟。
• C料：豬肉切絲、蝦米洗淨瀝乾。油鍋加熱、放下蝦米爆炒，再下豬肉絲炒熟，加少許油蔥酥，加醬油爆香後，最後放下黑胡椒醬煮滾後即可熄火。
• 最後：先將A料放入鍋中與C料拌勻，再加入B料，三樣一起攪拌均勻，香噴噴的炒麵就可以開動了。

小提示：

炒麵的口味和鹹度要視麵條的量來斟酌鹽巴、醬油、黑胡椒醬的用量，煮麵條時已有用鹽巴，炒高麗菜時又用了鹽巴，鹹度要控制好，炒麵太鹹會難以下口。

絲瓜麵線湯(關於絲瓜)

絲瓜因其老化的絲狀纖維而名，又稱為菜瓜，是台灣夏季出產的蔬果，由於近年來臺灣農業科技的進步，種植了許多的網室蔬菜、水耕蔬菜，因此臺灣的蔬果幾乎一年的季都吃得到；但在記憶深處菜瓜是兒時暑假中的甜美回憶。

絲瓜的種類目前較常見的有三種：市場上常見圓筒形的是米管種絲瓜，長條形的是竹竿種絲瓜或長筒種絲瓜，它的果肉較粗較硬，比較少見，另一種是稜角絲瓜，外表是有具有十條縱稜的長條絲瓜，盛產於澎湖，所以又叫做澎湖絲瓜。

絲瓜水在美妝品中稱為「絲瓜露」，經由絲瓜藤滲出，具生理活性的有機物質，富含蛋白質、碳水化合物、果膠、維生素、粘多糖体、皂苷、菸鹼酸等物質皆混合於絲瓜水中，對人體肌膚有很強的滲透性，具有清肝、降火、殺菌、退燒及保養乾燥皮膚功能，自古即是良好的美容素材，稱之為「老阿媽的化妝水」，聽媽媽說長期使用絲瓜露敷臉，不僅能預防皺紋的生成，更能令臉上皮膚永遠亮麗剔透呢！

絲瓜的雄性花朵，用雞蛋麵粉漿包裹後油炸，是好吃的「天婦羅」；絲瓜的老化纖維稱為「絲瓜絡」，可當洗刷抹布或洗浴刷巾，這個「阿媽的菜瓜布」，實在太好用了，我要大力的給它推薦一下，就是油膩不會黏在「阿媽的菜瓜布」上面，化學製品的菜瓜布在清洗油污時，一定要用洗碗精，且洗碗精這化學清潔劑的殘留物很可怕，一般家庭三餐的食器不會太油膩，只要用「阿媽的菜瓜布」以熱水清洗就很乾淨了。 

絲瓜的營養價值高，口感爽脆，是清涼可口的一道佳餚，且烹調方式多樣化，呈見各種不同的風味，是老少咸宜的好瓜。絲瓜要炒起來滑嫩好吃，一定得切成大塊狀，因為絲瓜炒的時候會出水，如果切得太細就吃不出口感了。

薑絲炒菜瓜，是最簡單的作法，加些湯，起鍋前再滴兩滴麻油，即是一道可口甘甜的菜湯。之前有介紹了幾種作法，如菜瓜炒三文魚、絲瓜蛤蜊湯，今天作一道「絲瓜麵線湯」，作法很簡單，先將絲瓜切成條狀，與嫩薑絲同炒一下，再放些水煮滾一下，再放入麵線煮滾後即成。麵線用傳統的「壽麵」，一滾即熟，很鹹要用清水洗過，且不要再放鹽。

用薑絲煮絲瓜，是清淡的作法，如果要吃得華麗一點，就可加很多的配料來搭配了，如：肉絲、蛤蜊、蝦仁、蝦米、油蔥酥、荷包蛋……等，想吃什麼就加什麼，絲瓜是一個親和力很強的好瓜。