正月蔥

小菇送我幾顆大蔥，沒有見過這麼大枝的蔥，起初有點猶豫的不知怎麼煮才好，放了幾天，還是大膽的嘗試一下吧，今天用了一些過年拜拜用的熟豬肉，炒了大蔥回鍋肉，吃起來真的很好吃，它比較沒有辛辣味，但是很甜，大家都很喜歡吃。

俗語說「正月蔥」是指正月的蔥較有大自然的「精氣」最甜最好吃，所以正月要多吃蔥，可以促進人的「精氣神」，又有俗語說：「元宵節，偷挽蔥，嫁好ㄤ」， 所以正月多吃蔥就會神清氣爽 ，未婚的人就把握「元宵夜，偷挽蔥」吧！

食材：熟豬肉、豆干、大蔥


調味料：鹽、味精


作法：

1. 大蔥洗淨，蔥白部分斜切1‧５公分厚片，蔥葉切成3公分長。
2. 豆干洗淨，切1公分條狀。
3. 豬肉切薄片。
4. 油鍋燒熱，先下豆干煎一下再翻面(若想吃軟一點的，炒一下就好)，先起鍋。
5. 用原來的油炒豬肉片，放下鹽巴，要稍多，有鹹才好吃。
6. 先放下蔥白炒一下，再下蔥葉同炒至軟。
7. 再放下豆干同炒，並加味精調味即成。

溫馨提示：

張媽媽上google搜尋出來的「道理」：

春天是大自然無條件降福給人類的季節，在這個季節（農曆正月）生長出來的蔥，於天候和土壤的關係，蔥不再只是香料而是特殊的補品。天、地、人要結合為一體實為不易，而正月蔥便是大自然，為了順應這個契機，而恩賜給我們人類的禮物！

蔥在人體內從事的是打掃兼加油的工作，它可為人體清除死角的污垢，更具有除舊佈薪的力量，可使人體的機能煥然一新。正月要多吃，吃愈多愈好，這樣的機會一年才只一次，千萬不要錯過，可以配合肉、魚、菜、香菇、蝦等一起吃。在正月快結束時也可多買蔥，放到二月時再吃，只要是正月底以的蔥，都是補品。

由此可見蔥是正月應時的蔬菜，買得對時，吃得對味才會好吃，便宜又健康。所以在正月要多多的買蔥、煮蔥和吃青蔥，吃出元氣、吃出健康！

其實蔥是很好的配菜，可以和各式各樣的食材煮出美味佳餚。如豬肉、牛肉、鹹豬肉、臘肉、培根肉、香腸、豆皮、豆干、甜不辣、蝦仁、蝦米、魷魚、及其他海鮮等，不勝枚舉。

蔥也是煮麵、炒麵和炒米粉、炒板條等不可缺的爆香料。煮湯、涼拌菜的青蔥末更是發揮了畫龍點睛的提味效果。

角椒炒豆干

角椒的外表與糯米椒很相似，個兒比糯米椒大些，而糯米椒又像大顆的紅辣椒，也是鮮綠色，較成熟的就會是紅色的，但是不會辣，炒起來的口感很好。

比較一下：角椒是大哥，糯米椒是二哥，而紅辣椒就是小妹了，有圖為證。

【一】角椒炒豆干

食材：角椒、豆干、肉絲、紅辣椒

調味料：豆豉

作法：

1. 角椒洗淨切成圈狀。
2. 豬肉切絲、紅辣椒切絲備用。
3. 豆干切成條狀，不要切太細，有厚度口感較好。
4. 炒鍋放油加熱，加少許鹽，放入豆干，一面煎黃再翻另一面，兩面煎黃了就先起鍋。
5. 炒鍋再放少許油加熱，放入肉絲炒一下，再放下豆鼓、紅辣椒同爆炒。
6. 放下角椒同炒，灑少許水，下停的翻炒至熟。
7. 再加入炒好的豆干，拌炒均勻即可起鍋。

【二】角椒炒回鍋肉

過年拜拜的熟豬肉，切薄片，炒角椒，再加點豆豉、紅辣椒就成了一道很下飯的菜了。

干絲 (豆干絲)

干絲是一個很好的食材，可以用各種配菜做成各種不同口味的佳餚，它和青蔥、炒芹菜和紅蘿蔔都很對味，只要運用家裡現有的食材，就可輕鬆做出好吃的家常菜。

【一】炒干絲


食材：干絲、肉絲、紅辣椒、蔥、香菜  (紅蘿蔔、芹菜)


調味料：醬油、雞粉


作法：

1. 肉絲、蔥、香菜洗淨切好備用。
2. 干絲洗淨切長段備用。
3. 炒鍋燒熱加油，先放入肉絲和蔥白、紅辣椒爆香。
4. 見肉絲變色後加少許的醬油爆香。
5. 放下干絲拌炒，加少許水，再加雞粉拌炒均勻並煮滾。
6. 放下青蔥及香菜拌炒均勻即可起鍋。

【二】炒干絲

食材：肉絲、蝦米、黑木耳 、紅蘿蔔、紅辣椒、干絲、青蔥

【三】炒干絲


食材：肉絲、紅蘿蔔、洋蔥絲、黑胡椒醬

【四】涼拌干絲


食材：干絲、紅蘿蔔、芹菜、小黃瓜


調味料：醬油膏、香油、烹大師


作法：

1. 干絲洗淨切長段備用。
2. 紅蘿蔔切絲、小黃瓜切絲、芹菜切5公分長段。
3. 煮適量水，水滾放下紅蘿蔔絲汆燙後撈起，再放下芹菜汆燙後撈起。
4. 待水滾，放下干絲，稍滾一下再撈起。
5. 干絲加入調味料醬油膏、香油、烹大師，攪拌均勻使入味。
6. 再加入紅蘿蔔絲、芹菜、小黃瓜絲，攪拌均勻即成。

乾煸回鍋肉

回鍋肉算是川菜，就是五花肉煮半熟後，再下鍋去炒，加上調味料和辛香料蔥蒜等，使成一道很夠味的家常菜。
張媽媽作菜時比較重視原味，尤其不喜歡炒菜時放醬油或豆瓣醬等，因此我把回鍋肉作成單純的「蒜香白肉」，加些豆干，吃得到豬肉和豆干的原味，口味和色澤都感覺到「清淡」。

食材：豬肉、豆干、蒜頭


調味料：鹽、白胡椒粉、米酒


作法：

1. 五花肉連皮洗淨備用。
2. 豆干洗淨，切成條狀，蒜頭剝好備用。
3. 湯鍋加適量的水煮滾，放入五花肉，煮滾後用小火煮15分鐘，中間把五花肉翻面一次。
4. 五花肉滾15分後熄火，不要掀鍋蓋，再燜10分鐘，才可起鍋，切片。
5. 炒菜鍋加油、加熱，放入鹽巴、豆干煎成焦黃先起鍋。
6. 油鍋中先下蒜頭爆香，再把五花肉片放入鍋中加少許鹽爆炒，再加入白胡椒粉、米酒拌炒爆香。
7. 最後加入炒過的豆干條拌炒均勻即可起鍋。

培根肉炒豆干

食材：培根肉、豆干、蒜苗


調味料：鹽


作法：

1. 豆干洗淨切長條備用。
2. 蒜苗洗淨切段，白色和綠色分開放。
3. 培根肉切5公分長段。
4. 炒鍋加熱放油、放鹽。
5. 炒鍋燒熱後放入豆干條用煎的，一面黃了再煎一面，至兩面焦黃，先起鍋。
6. 再放下培根肉，一片片的放才不會重疊，稍炒一下，放下蒜 白炒一下，再放蒜 苗。
7. 若感覺很乾就沿鍋灑些水。
8. 最後把煎好的豆干放下，攪拌均勻即可熄火裝盤。

麻油杏鮑菇

立冬了，應應景，煮了一鍋麻油杏鮑菇，黑麻油補中益氣，滋養五臟，杏鮑菇營養健康，暖暖腸胃，增加能量。


食材：杏鮑菇、豆皮、腰內肉、老薑片


調味料：麻油、米酒、雞晶粉


作法：

1. 老薑切片、腰內肉切片、豆皮用滾水川燙備用。
2. 杏鮑菇先淨切塊備用。
3. 炒鍋加熱，放下麻油，老薑片爆炒至焦黃。
4. 加些水煮滾，放下杏鮑菇煮滾。
5. 放下豆皮，再放下腰內肉煮滾。
6. 起鍋前加入少許米酒和雞晶粉調味即成香噴噴的麻油酒。

【之一】食材：豬肉、腰尺、豆皮、金針菇

簡單滷菜、麻辣燙

張媽媽今天要介紹一種懶人滷菜法，是一種用最簡單的作菜方式，純素料理、吃得到食材的原味、無油少調味料、無負擔的健康吃法，經濟、簡單、方便，是輕食主義的最佳選擇。
這種滷菜的原則是想吃什麼菜都可以放下去滷，一鍋滷汁可以滷多種、各式各樣的食材，如果想要口味多變化，則可在滷汁中加入其他的調味料和香料。

滷汁：水加鹽、醬油、冰糖


作法：

1. 滷汁置湯鍋中煮滾。
2. 一次放一樣食材下去煮滾片刻，時間隨食材的性質而定。
3. 撈起一道食材，再煮第二道食材。
4. 重口味者，可在食用時沾自己喜歡的調味料。

各種菇類

海帶

麵輪

油豆腐

麻辣燙的作法


滷汁：水加鹽、醬油、冰糖、花椒、辣椒粉

建議：

• 滷汁的口味不要太複雜，不然會掩蓋了食材的原味。
• 作法與滷菜相同，但小火煮滾的時間要長些，使之入味。
• 可用食材：豆干、豆皮、油豆腐、凍豆腐、百葉豆腐、米血糕、鴨血、海帶、貢丸、寬板冬粉、泡麵、皎白筍、玉米筍、四季豆、各種青菜、各種菇類………等等，隨性選擇。

紅燒杏鮑菇(三)

今天把杏鮑菇加了雞胸肉、貢丸和豆皮與醬油同煮，成了一道保存了食材原味的清爽菜餚，味道和口感都不錯，作法非常簡單，值得推薦一下。
食材：杏鮑菇、雞胸肉、貢丸、豆皮、老薑片
調味料：醬油
作法：

1. 杏鮑菇洗淨切塊、雞胸肉切塊備用。
2. 取一湯鍋，置入杏鮑菇、雞胸肉、貢丸、豆皮、老薑片。
3. 再加些水和少許醬油，使剛好能泡到上述各食材。
4. 整鍋煮滾後，再滾3分鐘即可熄火食用。

關於豆皮

1. 豆皮常在吃火鍋時出現，它也可作成許多好吃的素食料理，口感不輸肉類，在平常炒菜時也是很好的配菜，可以多元運用，是很健康又好吃的食材。
2. 豆皮是經油炸過，因此最好在買回家後，先用滾水川燙過再作成料理。我平常是一次買一大包，用滾水川燙過放涼，再依每次的用量分成小包，放置於冰箱冷凍庫，要用時再取一小包解凍作成料理。

麻油豆皮

豆皮常在吃火鍋時出現，它也可作成許多好吃的素食料理，口感不輸肉類，在平常炒菜時也是很好的配菜，可以多元運用，是很健康又好吃的食材。我今天作了麻油豆皮，口味和口感會令人回味再三，是一道沒有負擔的素食料理，作法記錄於下：

食材：豆皮、老薑片、麻油
調味料：鹽、醬油、味精

作法：

1. 備好川燙後的豆皮。
2. 炒鍋加熱，放下麻油、老薑片爆炒至薑片焦黃。
3. 加少許的水至滾，放入豆皮拌炒。
4. 加少許鹽煮滾，起鍋前加少許的醬油和味精調味即可熄火起鍋。

小提示：

1. 此道菜所用鹽與醬油都要少量，不可太鹹。
2. 豆皮是經油炸過，因此最好在買回家後，先用滾水川燙過再作成料理。我平常是一次買一大包，用滾水川燙過放涼，再依毎次的用量分成小包，放置於冰箱冷凍庫，要用時再取一小包解凍作成料理。

客家鹹豬肉炒豆干

客家鹹豬肉一般是配蔥白或是蒜苗來炒，配糯米椒又是一番風味，也可以搭配洋蔥或是青椒同炒，喜歡辣味者則加些紅辣椒，可見家鹹豬肉可做許多不同的變化，吃出各種口味，也是一道很好的下酒菜。
客家鹹豬肉買現成的，一般是烤好的熟食，料理時稍加拌炒，全部的食材熟透即可，方便又美味。

食材：客家鹹豬肉、豆干、糯米椒 (蔥白或蒜苗)
作法：

1. 客家鹹豬肉切片，備用。
2. 豆干切片用滾水汆燙，備用。
3. 糯米椒洗淨切斜片，備用。
4. 炒鍋加熱，放少許油，放入鹹豬肉略炒。
5. 再放入豆干、糯米埱同炒。
6. 拌勻即可起鍋，裝盤。

小提示：

1. 豆干用汆燙比較軟，適合年長者及小孩食用，汆燙的水要加少許的鹽。
2. 豆干亦可用熱鍋加油加鹽，爆炒至金黃色，再與鹹豬肉同炒，口味是香酥可口。
3. 這道菜本來就有味道了，不用放鹽及調味料。

豆干絲炒肉絲

食材：
肉絲、豆干絲、蔥段、紅辣椒

調味料：
鹽、味精

作法：

1. 先備好：肉絲、豆干絲、蔥段、紅辣椒。
2. 炒鍋燒熱，放油。
3. 放入肉絲拌炒。
4. 再放入豆干絲，加鹽拌炒。
5. 再放入蔥段(先放蔥白再放蔥葉)拌炒。
6. 再放入紅辣椒拌炒。
7. 以味精調味，即成。

小提示：

1. 炒鍋要「熱鍋冷油」鍋要熱，油要涼，較不沾鍋，放鹽效果會更好。
2. 調味料「味精」，可依個人的習慣使用傳統味精、鮮雞晶或魚味精。

五種煎豆腐的作法

豆腐營養豐富又好吃，且可以變化出很多不同的口感和口味的美食，今天張媽媽煎了一鍋豆腐(如圖)，做出了五種不同口味的豆腐料理。

作法：

1. 豆腐洗淨，切片。
2. 炒鍋加熱，放油，放入豆腐片。
3. 豆腐片一面煎好再翻面煎另一面 (如圖) 。

小提示：
炒鍋要「熱鍋冷油」鍋要熱，油要涼，較不沾鍋，放鹽效果更好。


【一】椒鹽豆腐：吃出豆腐的原味
調味料：
楜椒鹽 (白楜椒粉或黑楜椒粉取其一)

作法：

1. 將煎好的豆腐擺入盤中。
2. 撒上楜椒鹽，即成。

【二】原味豆腐：豆腐與醬油膏的超合的
調味料：
醬油膏

作法：

1. 將煎好的豆腐擺入盤中。
2. 淋上醬油膏，即成。

【三】清香豆腐：薑與麻油的香味
調味料：
薑、醬油、麻油、味精

作法：

1. 將煎好的豆腐擺入盤中。
2. 炒鍋加麻油炒薑，再放入少許醬油和水，加入味精調味。
3. 湯汁淋在豆腐上，即成。

【四】豆瓣醬豆腐：豆瓣醬的香味
調味料：
豆瓣醬、味精、蕃薯粉

作法：

1. 將煎好的豆腐擺入盤中。
2. 炒鍋放入適量的水，加入豆瓣醬煮滾，再加入味精調味，以蕃薯粉水勾芡之。
3. 湯汁淋在豆腐上，即成。

【五】糖醋豆腐：酸酸甜甜的滋味
調味料：
甜辣醬、蕃茄醬、糖、蕃薯粉

作法：

1. 將煎好的豆腐擺入盤中。
2. 炒鍋放入適量的水，加入甜辣醬、蕃茄醬和糖煮滾，以蕃薯粉水勾芡之。
3. 湯汁淋在豆腐上，即成。