臺式泡菜

      

        今天好朋友作了一道好吃的泡菜，有別於傳統的臺式泡菜，青脆、爽口，更妙的是有像吃臭豆腐的感覺，因為加了豆干，當下，我就把它copy下來了，現在正是高麗菜的盛產期，脆又甜，明天，我就要讓家人驚豔一下。

食材：高麗菜、紅蘿蔔、蕃茄、蔥白、蒜白、香菜、豆干

調味料：鹽、糖、醋、甜辣醬、香油

作法：

1、高麗菜洗淨，切絲。

2、紅蘿蔔切細絲。

3、將高麗菜、紅蘿蔔，用鹽醃約30分去青。

               

4、把鹽水除去，試吃高麗菜的鹹度，如果OK，就不用開水洗過，所以在去青時，鹽的分量要節制。(A料)

5、豆干用開水汆燙過，切絲，備用。(B料)

6、蕃茄切小丁、蔥白、蒜白切小丁，香菜切小段，備用。(C料)

7、將 (A料) 依次下糖、醋、甜辣醬，並充分攪拌之，使入味。

8、再放下 (C料) ，並充分攪拌之。

               

9、再放不 (B料) 和香油，輕輕拌勻。

10、色香味俱佳的臺式泡菜完成了。

               

用氣炸鍋烤蔬菜蛋餅

                                       


今天用了很多種家裡冰箱現成的食材，烤了一個色香味俱佳的蔬菜蛋餅，兼具了營養、感觀、口感和口味多層次的享受，感覺很棒！

食材：

雞蛋3個、中筋麵粉2湯匙、太白粉1湯匙、鹽半小匙、糖1小匙

青蔥、芹菜、香菜、高麗菜、蕃茄、地瓜(紫色的 已蒸熟)

培根、辮子起司

               

作法：

1、所有蔬菜先切成小丁，備用。
2、辮子起司切成小丁，備用。
3、培根肉切小塊，置平底鍋略炒 (炒熟)。
4、雞蛋加鹽和糖，攪拌均勻，再加入麵粉和太白粉，充分攪拌均勻。
5、再加入所有蔬菜和培根、起司，充分攪拌均勻。

                

6、naso 烘烤鍋抹上薄薄的油。
7、把上面的所有食材倒入naso 烘烤鍋中。
8、用氣炸鍋160度20分，第一次起鍋。

                   

9、中間未熟，翻面，先分割成8塊，以增加烘烤的表面積。

               
10、再用氣炸鍋160度10分，就完成了。

               

色香味俱全的 麻醬麵

梅雨季節，陰雨綿綿，整天在室內悶得荒，傍晚時分，張爸爸提議：我們吃點水果吧！於是我倆吃了黃顏色的小玉瓜，綠顏色的奇異果，和紅顏色的葡萄，頓時覺得心情開朗起來了！
靈機一動，晚餐來吃個色香味俱全的佳餚吧！而「麻醬麵」就是首選了，美麗的顏色，配上香、甜、酸、辣的好味道，味蕾都活躍起來了，我們有了一個愉快的夜晚！



麻醬麵的作法

食 材：麵條、雞蛋、小黃瓜、紅蘿蔔、香油
醬料：芝麻醬、醬油膏、辣椒醬、水果醋
作法：

1. 取一大碗，將四種醬料置入，充分攪拌使均勻。口味可依個人的喜好調整各種醬料的分量，原則上醬油膏和水果醋已經有甜味了，不需加糖，如果喜歡甜一點的就加少許糖。
2. 小黃瓜和紅蘿蔔洗淨，切細絲，置盤中。
3. 用平底鍋煎蛋皮，起鍋後切絲，置盤中。(我今天偷懶，直接在鍋中用鍋鏟切成蛋片)
4. 煮一鍋水，水開了下麵條，水滾用小火煮四分鐘。
5. 將麵條撈起，用香油拌開。
6. 完成了，可以開動了。

香芋香菇雞湯

朋友送了一顆特大的芋頭，聽說它來自宜蘭，在好奇心的驅使下，我用體重計磅了一下，是2.4公斤重，就是4台斤，真有分量。家人討論著要如何大塊朵頤一番，做芋泥、芋丸、芋粿……，張媽媽思量了許久，還是用最輕鬆的方法來處理它，就煮個「香芋香菇雞湯」吧，既簡單又好吃。

「香芋香菇雞湯」吃起來有其層次感，香菇的清香、芋頭的香醇、雞湯的甘醇，湯頭真是美味極了，芋頭綿綿密密入口即化，芋香在充滿了唇齒之間，甘醇湯頭和綿密口感交織成了美味佳餚。

香芋香菇雞湯之製作過程

一、先把香姑泡軟洗淨，並切成適當大小。備用。

二、雞腿肉切好、洗淨，先用滾水汆燙後備用。

三、芋頭去皮，切成適當大小備用。

四、湯鍋放適量的水作湯，加熱至滾。

五、依次加入雞肉、芋頭和香菇，並加適量的鹽巴。

六、用中火煮滾後，改小火滾15分鐘即可熄火，再讓它燜個半個鐘頭。

七、起鍋後加點魚味精調味，成了一道美味佳餚。

醃瓜仔 part2

初夏之季在菜市場看見翠綠色的醃瓜仔，買了一些回來，作了一道「醃瓜仔炒肉絲」，味道和口感都不錯，五月間寫了一個blog。今天又發現有用豆醬醃漬成的醃瓜仔，顏色是土黃色的，看起來就是有媽媽的味道，串起了兒時的記憶，當然是要重溫舊夢了。

食材：醃瓜仔、蒜頭、辣椒、雞胸肉或肉絲、豆干

調味料：糖

作法：

1. 醃瓜仔切成條狀，再泡水約10分鐘(豆醬醃漬的比較鹹)，洗淨備用。時間視其鹹度而定，可先試吃一塊嚐鹹度。
2. 蒜頭、辣椒切小丁備用。
3. 肉絲、豆干切條狀備用。
4. 炒鍋加熱，加少許油。
5. 先下豆干爆炒，至略焦黃先起鍋。
6. 放下蒜頭、辣椒略炒。
7. 再下肉絲，炒至肉熟(變色)。
8. 最後下醃瓜略炒均勻，使入味。
9. 最後加少許的糖，拌炒均勻，即可起鍋。

糯米椒 part2

糯米椒的外形像是胖胖的紅辣椒，吃起來有辣椒的清香味，卻沒有辣味，小炒一下，口感清脆鮮美，炒久一點則較入味，吃起來很夠味，因此它就是炎炎夏日最佳的開胃菜，今日張媽媽分別做了兩道感覺不同的糯米椒小菜。

一、糖醋糯米椒

食材：糯米椒、蒜頭、蔥、紅辣椒
調味料：鹽、糖、陳年醋

做法：

1. 糯米椒洗淨，切成適當大小。
2. 蒜頭去皮、青蔥切小段。
3. 炒菜鍋加熱，先下蒜頭小炒一下。
4. 放下糯米椒，用中火炒一下，再放下蔥段。
5. 分別放下少量的鹽和大量的糖，要吃得出很甜的感覺。
6. 再加入適量的陳年醋，拌炒均勻。
7. 試一下味道，要吃得到酸酸甜甜夠勁的感覺。
8. 喜歡吃辣的話，加些紅辣椒，更夠味。
9. 待涼之後，放保鮮盒，放置冰箱冰涼涼，是道很棒的開胃小菜。

二、豆豉糯米椒

食材：糯米椒、肉絲、豆干
調味料：豆豉、味精

做法：

1. 糯米椒洗淨，切成適當大小。
2. 豬肉切絲，豆干切條狀，待用。
3. 炒菜鍋加熱，先下豆干爆炒一下，見兩面焦黃則先起鍋。
4. 炒肉絲快炒至肉變色，則先起鍋。
5. 炒鍋放少許油，先爆炒豆豉至香。
6. 放下糯米椒，用中火炒一下，至熟。
7. 再放下豆干、肉絲同炒，加味精調味，拌炒均勻使入味即成。
8. 豆豉有鹹味，不可加鹽巴。

豆皮

喜歡吃豆皮嗎？豆皮一般在吃火鍋或是滷味、麻辣燙時常出現，其實它可以是一種家常菜，自己在家裡煮，比外面吃的健康多了。

豆皮的口感很好，吃起來有吃肉的感覺，味道比肉類更佳，但又比吃肉健康多了，把汆燙好的豆皮放在冰箱，是很好的配菜，炒菜時它等同於肉絲、雞胸肉、培根肉等，搭配什麼都好吃，單煮也很棒，吃火鍋、燒酒雞、羊肉爐總少不了它。

張媽媽今天要介紹「把豆皮當作家裡的儲備食物」，就是當家常菜啦。

自己在家煮豆皮會比較健康，是因為用滾水煮過，可除去部分油炸的油，汆燙後的水是很油、黃黃的、黏黏的，可想像當初油炸時所用的油品。在外面吃的就少了汆燙這道手續，會吃下不乾淨的油。

可怕的油

一、張媽媽買了一大包的豆皮1800克，3斤也，在超市賣的小包裝不夠看。

二、豆皮放入滾水中煮滾。

三、豆皮撈出，放涼。

四、分裝成一次性的分量。

五、包裝好，放置冰箱冷凍，成儲備性食物，以備不時之需。

張媽媽今天作了豆皮炒芹菜，作法如下：

一、芹菜加些紅蘿蔔片，放入滾水中汆燙。

二、撈出後，加一些嫩薑片。

三、炒菜鍋加少許的水，加入豆皮和青菜同煮。

四、起鍋前加少許的烹大師和香油，即可起鍋，上菜了。

九層塔和冬瓜

今年初春，我們種了幾株的九層塔，悉心的去照顧它們，如今已長得很漂亮了，葉片肥大很是可愛，據說要常摘去它的嫩心，才會長得更大棵。我問張爸爸，你捨得吃嗎，他很為難的說捨不得，趁著張爸爸這幾天遠行，我就把嫩心都摘不來了，準備作一道菜。

心想：張爸爸說捨不得，那我怎麼捨得呢？是最毒婦人心嗎？不是，是愛之深，「折」之切，不能有婦人之仁，希望它們來日更拙莊。

有一些蔬菜很適合煮湯，如冬瓜、大黃瓜、菜頭、大頭菜、筍子等等，湯頭甘甜美味，但是在我們家，我們只喝湯，都不吃料的，無言……。

今天我煮個冬瓜湯，等冬瓜熟透後撈起來，在湯裡面放了幾顆貢丸、香菇丸和包肉魚丸，這道湯就變得很豐盛了。

煮熟的冬瓜就來作個「冬瓜炒九層塔」

一、洗淨的九層塔

二、煮熟的冬瓜加一些嫩薑絲

三、炒鍋放一些油，先下嫩薑絲，再下冬瓜最後下九層塔同拌炒。

四、起鍋前加鹽和雞粉調味，就完成了。

冬瓜鮮甜多汁，九層塔好香、好嫩、很清脆，好吃！

涼拌牛蒡絲

今天做了一道「涼拌牛蒡絲」，看了去年的 blog，其實作法都一樣，但切法和用的調味料不大一樣，再給它記錄一下，作為參考。

1、新鮮的牛蒡

2、削皮後的牛蒡

3、刨好的牛蒡絲

4、用滾水汆燙好的牛蒡絲，滾水要加鹽巴。

5、加入調味料：加入糖和 和風醬(日本製)，攪拌均勻，使入味 。

6、撒上白芝麻，就完成了。酸酸甜甜的，越吃越想吃「呷料吔散嘴」。