龍潭吃客家菜 桃群餐廳

前幾天和張爸爸到龍潭去拜訪一位學者，她是留學英國的博士，席間她的專業素養真是令人折服，給了我們很多的啟示，言談中她的熱忱和親和力，使我們感到無比的溫馨，不愧她是臺灣教育界的資深領航者，很榮幸能認識這麼一位虛懷若谷的長者，這讓我們又一次的感受到臺灣教育的光明面。

雖然是初次見面，博士卻執意要請我們吃當地的客家菜，我們就恭敬不如從命的享受了一個美食饗宴，原來我們都是客家美食的同好，難怪一見如故。今天的餐廳是「桃群餐廳」，附有大型停車場，讓客人能安心的用餐，我們剛坐定，服務生就奉上現泡的熱茶，這茶清香甘甜，非常好喝，我去 Google 了一下，這就叫作「新鮮的臺灣炒菁綠茶」，有一股說不出的「醇」，這大概與我幼年的成長環境有關，是記憶中的「美好」。

博士特別指定招牌蔥油餅給我們吃，聽說訂餐時店員就告知，蔥油餅現煎的最好吃，等我們到達時再現做。果然是不一樣的蔥油餅，厚厚的餅中間包滿了青蔥，香甜可口，餅皮外酥內軟，大口咬下去盡是滿口的清香，還有特調的辣椒醬，但是我還喜歡吃原味的。

今天老闆特別介紹了龍膽石斑一魚兩吃，魚肉清蒸，頭尾煮湯。

蒸魚的火候和時間都掌控得很好，魚肉鮮甜軟Q，感覺有「脆脆」的口感，不是軟綿綿的，搭配青蔥和嫩薑的清香，吃到了魚肉的原味和新鮮，沒有吃到魚剌，真是極品。

魚湯用了大量的蒜頭片，沒有薑，起鍋時用九層塔調味，湯頭好鮮美，有點像喝田雞的感覺，魚頭魚皮Q嫩，厚實滑溜，富含膠原蛋白，是美容聖品。(Goole說的)

炒地瓜葉很營養是很普遍的家常青菜，而它的特點是很嫩，炒得青脆，又不會太油。

這是一道最普通卻又是最有媽媽的味道的客家小炒，三層肉、魷魚乾和青蔥，就這三樣，沒有別的添加，爆炒得恰到好處，三層肉不油膩，魷魚不會乾澀，青蔥恰如其分的作了完美的調和，很香，青脆又夠味，真是「忠於原味」。

薑絲炒大腸，大腸是原味的，不會炒太老，豆豉、薑絲和紅辣椒提味，口感好，醋夠酸夠嗆，整體的搭配就是的個「讚」字，它似乎訴說著客家先民「咬薑啜醋」的客家本色。

今天終於吃到了「有媽媽的味道」的客家菜，先要謝謝博士的宴請，席間見了美食，我又犯了不拍照手會痒的毛病，我的失態博士卻誇我「很有藝術涵養」真是「三條線」，也要謝謝老闆讓我找到一些兒時的記憶，這是一家「忠於食材、忠於原味」的餐廳，尤其在這颱風過後菜商哄抬菜價的時候，一斤青蔥三四百元，它的客家小炒卻是滿滿的青蔥，蔥油餅內餡和清蒸魚的蔥絲，都看不到「蔥阿貴參參」的景像，這是一家值得推薦餐廳「桃群餐廳」。

竹北吃客家菜 尊煌中式餐館

古式客家大廳  莊嚴肅穆 

今天想感受一下「媽媽的味道」於是我們跟女兒女婿到尊煌去吃客家菜。餐館外觀典雅大方，大門是厚厚的古式大廳的木門，有門閂的，內部擺設簡潔素雅，彷彿是進入了時光隧道，古樸又高雅的家俱，我好像是回到童年，和爺爺奶奶和爸爸媽媽共享天倫樂的快樂小女孩，我沉醉在令人懷念的童年時光，多麼幸福……。

高雅清悠，彷彿是爺爺奶奶坐在這兒話家常。

這是客家「蘿甲」，是喜慶和節慶使用的提籃，竹子編成的。

記得去年公公生日時，我們到尊煌吃過「宴席菜」，整體的感覺是很道地的客家菜，符合了客家「鹹、香、油」的特色，我們享受了一個客家美食的饗宴。

今天我們四個人，就點了4 菜1湯的梅花餐，菜單是一張簡單的牛皮紙，頗有客家先民惜紙惜字的精神。

招牌控肉：豬肉先油炸後再滷，肉質軟嫩有入味，香嫩可口。

客家小炒：很香很夠味，是極佳的下酒小菜。配菜是青蔥和芹菜，雖然並不衝突，但卻少了「媽媽的味道」，這叫作改良式吧！

點一個湯是福菜肉片湯，味道平平，似乎沒有到位，感覺不出客家福菜的香和酸，出了名的「公館福菜」，因為我就是公館女兒，讓我感覺不出福菜的美味。(忘了照相片)

金砂豆腐是嫩豆腐油炸後，拌炒鹹蛋末和蒜末蔥花等，是道兼具口感和美味的小菜。

清炒水蓮，清脆好吃。

這是有名的薑絲炒大腸，大腸先水煮成半軟，再和其他配料其炒入味的，配料是薑絲和豆芽菜加上食用醋精。

正統「薑絲炒大腸」的作法，是經處理好的大腸，用生鐵炒鍋大火快炒，配料是嫩薑絲和食用醋精，它的精髓是大腸「脆」的口感、薑的香辣和醋的酸勁。

它的大腸先煮熟，這樣就沒有了新鮮大腸的特殊味道，經水煮成半軟，口感就不脆了，而以便宜的豆芽菜魚目混珠增加嫩薑的量，這是欺騙外行人的行徑，雖然味道像了，但是口感卻不到位，這有違當初客家先民作這道菜的本意，這是它的敗筆。尊煌是有名的客家菜館，而不是一般的小吃攤，對於食材卻是如此的輕率，令我感到有股失落感，想要吃「媽媽的味道」，還是要勤快些，多向媽媽請益，自己用心學，真心做，由自己來「傳承」，這才能實現孩子們說的「外婆的客家菜最道地最好吃」。