西班牙蛋餅【二 】

西班牙蛋餅的西班牙名字是Tortilla，主角是馬鈴薯和雞蛋，再加些肉類及蔬菜煎成一個大大的蛋餅，好吃的要領是：蛋要多、餅要厚才好吃、油要多才能煎得好，最好用橄欖油，較無負擔，張媽媽今天是第二次做西班牙蛋餅，有了一次的經驗，今天馬鈴薯切成片狀先煎熟，吃得到它一塊塊的口感，配菜是肉絲、青椒和洋蔥加黑胡椒牛排醬，成了黑胡椒口味的蛋餅，兼具了色香味，直令人食指大動。

食材：馬鈴薯、豬肉絲、洋蔥、紅蘿蔔、青椒、雞蛋、青蔥、香菜

調味料：鹽、黑胡椒牛排醬、橄欖油

作法：

1. 豬肉切絲，用黑胡椒牛排醬醃泡約10分鐘。黑胡椒醬要用多一點。
2. 紅蘿蔔、青椒、洋蔥切成細絲。
3. 馬鈴薯切成片狀，炒鍋加油用小火慢煎，一面煎熟再翻面煎另一面，兩面都熟後先起鍋。【A料】
4. 炒鍋加熱加油，先炒熟紅蘿蔔、青椒、洋蔥，先起鍋。
5. 炒鍋加熱加油，快炒黑胡椒肉絲至熟，再快速的把炒熟的紅蘿蔔、青椒、洋蔥放下拌炒，熄火。【B料】
6. 將【A料】放入【B料】中拌炒均勻(不用火)。【C料】
7. 雞蛋打散，加鹽及蔥花，攪拌均勻。
8. 平底鍋加熱，加入稍多之橄欖油，待油稍熱。
9. 加入1/2雞蛋汁舖平後，加入【C料】並灑上香菜，使均勻並舖平。
10. 用小火慢煎，至微焦後用盤子輔助翻面。
11. 第二面下鍋前，先放下剩下的1/2雞蛋汁，再把盤中的餅放下。
12. 用小火煎至微焦後，即可起鍋。
13. 黑胡椒口味的西班牙蛋餅就完成了。

黑胡椒醬炒肉

張媽媽今天作了一道菜，它類似於「鐵板牛柳」因為我爸爸沒有吃牛肉，所以改用豬肉腰內肉來炒，是家常菜，沒有用鐵板加熱，所以這道菜就叫做「黑胡椒醬炒肉」。


【之一】
食材：豬肉、青椒、洋蔥、紅蘿蔔


調味料：醬油、黑胡椒醬


作法：

1. 青椒、洋蔥、紅蘿蔔切成細條狀。
2. 豬肉切條狀後，放入小碗公，用少許醬油醃約10分鐘，這之間要攪拌數次，下鍋前加很少的蕃薯粉拌勻。
3. 炒鍋加熱，加少許的油，先下紅蘿蔔炒一下，再下青椒炒一下，最後下洋蔥一起炒，因為油少不好炒，要加少許的水稍煮至熟，先起鍋。
4. 炒鍋加油加熱，放下豬肉快炒，加少許的水翻炒至肉熟。
5. 加入黑胡椒醬炒均勻，再放下炒熟之蔬菜，翻炒均勻，即可熄火，裝盤上桌。

【之二】

食材：豬肉、青椒、紅椒、黃椒、洋蔥


調味料：醬油、黑胡椒醬


作法：

1. 青椒、洋蔥 、紅椒、黃椒、 切成細條狀。
2. 豬肉切條狀後，放入小碗公，用少許醬油醃約10分鐘，這之間要攪拌數次，下鍋前加很少的蕃薯粉拌勻。
3. 炒鍋加熱，加少許的油，先下 紅椒、黃椒 和青椒炒一下，最後下洋蔥一起炒，因為油少不好炒，要加少許的水稍煮至熟，先起鍋。
4. 炒鍋加油加熱，放下豬肉快炒，加少許的水翻炒至肉熟。
5. 加入黑胡椒醬炒均勻，再放下炒熟之蔬菜，翻炒均勻，即可熄火，裝盤上桌。

豆仔薯

豆仔薯是南部的蔬菜，北部較少見，食用的部分是地下塊根，聽說這種植物的其他部分，如莖葉及種子有毒，不能食用。豆薯地下塊根皮薄而堅靭容易剝除，富含澱粉、糖分和蛋白質，脆嫩多汁，也可涼拌生食，在南部常是炒雞蛋，滋味清甜爽口，非常好吃。


食材：豆仔薯、紅蘿蔔、蝦皮、雞蛋


調味料：雞粉


作法：

1. 豆仔薯剝皮後切細絲。
2. 蝦皮先淨瀝乾，紅蘿蔔切細絲。
3. 炒鍋加熱放油，先放下蝦皮爆炒至香味出來，再加適量的水煮滾。
4. 放下豆仔薯和紅蘿蔔煮滾約2分鐘。
5. 雞蛋打成蛋汁放入鍋中，快炒至雞蛋熟了。
6. 加雞粉調味拌勻即可熄火，裝盤上桌。

豆仔薯塊根

剝皮後的豆仔薯

開陽白菜

又到了大白菜盛產的季節了，這時候的大白菜葉片肥厚香甜，而且又便宜，是最好的時蔬，今天張媽媽作了一道「開陽白菜」，是簡單易做的家常菜。

我用很少的油和蝦皮去煮大白菜，用水煮就可以用比較少的油，傳統的「開陽白菜」是用蝦米來做的，我用蝦皮代替蝦米，蝦皮富含鈣質，口感比較軟，蝦皮的甜味能充份的被大白菜吸收，能呼應大白菜很軟的口感和甜味，比較適合老人家和幼童食用。因為大白菜較為「生冷」，可加點紅辣椒或白胡椒粉，都很對味喔！也可以加香菇絲及紅蘿蔔絲，可增加其色香味。蝦皮有鹹味，不用放鹽巴，加一些雞粉或烹大師調味即可，這兩樣也是有鹹味的，蝦皮用得多，調味料就要用得少。


【第一次作的】


食材：大白菜、蝦皮


調味料：白胡椒粉、雞粉


作法：

1. 大白菜洗淨，切5公分長段，白色的葉梗和綠色的葉片分開放。
2. 蝦皮洗淨瀝乾備用。
3. 炒菜鍋加熱，放少許油，先放下蝦皮爆炒一下。
4. 放適量的水，水滾後先放下白色的葉梗，煮至見菜軟後再放下綠色的葉片，拌炒煮軟。
5. 最後加白胡椒粉及雞粉調味即成。

【第二次作的】


今天張媽媽又煮了一次「開陽白菜」，我選用了「天津白菜」它的外形是修長的，白色的葉梗比較長，口感比較脆 ，也加了一些其他的配料，吃起來又是另一種風味。

食材：大白菜、蝦米、乾香菇、紅蘿蔔、木耳、紅辣椒、豆皮

天津白菜(在賣場照的)

調味料：雞粉


作法：

1. 大白菜洗淨，切5公分長段，白色的葉梗和綠色的葉片分開放。
2. 蝦米洗淨瀝乾、紅蘿蔔切薄片、紅辣椒切細丁，多少視喜好定。
3. 乾香菇先泡軟再洗淨切絲，木耳切絲、豆皮汆燙好備用。
4. 炒菜鍋加熱，放少許油，先放下香菇、蝦米爆炒一下。
5. 放適量的水，水滾後先放下 紅蘿蔔片、木耳及白色的葉梗，煮至見菜軟後再放下綠色的葉片及 紅辣椒、豆皮 ，拌炒煮軟。
6. 最後加雞粉調味即成。

鹹豬肉炒蒜苗、大蔥

客家鹹豬肉，一般買到的都是烤熟的整塊的，我會把它切成小片，再下鍋炒一下，今天我用蒜苗炒鹹豬肉，並加了甜不辣一起炒，吃起來有肉的鹹香、甜不辣QQ的口感，和蒜苗清爽的口味，吃出不同層次的滋味。因為鹹豬肉和甜不辣都是煮熟的，所以做這一道菜很簡單，且已經很有味道了，不用加其他的調味料，很快的就可以炒出一道很下飯的菜，更是下酒的好伴侶。

也可以用蔥來代替蒜苗，張媽媽今天用了兩支「大蔥」，比一般常吃的蔥更粗壯，吃起來很甜很好吃。

正月的蔥較有大自然的「精氣」，所以正月要多吃蔥，可以促進人的「精氣神」，又有俗語說：「元宵節，偷挽蔥，嫁好ㄤ」，所以正月多吃蔥就會神清氣爽，未婚的人就把握「元宵夜，偷挽蔥」吧！

食材：客家鹹豬肉、甜不辣、蒜苗

作法：

1. 鹹豬肉和甜不辣切成2公分小片。
2. 蒜苗洗淨切成5公分長小段。
3. 油鍋加熱，先下甜不辣炒一下，再加入鹹豬肉同炒，不停拌炒2分鐘，即先起鍋。
4. 用原有的油炒蒜苗，並灑一些水。(也可用大蔥代替蒜苗，如下圖)
5. 見蒜苗熟了，將鹹豬肉和甜不辣放下同炒，拌勻即可熄火裝盤。

正月蔥

小菇送我幾顆大蔥，沒有見過這麼大枝的蔥，起初有點猶豫的不知怎麼煮才好，放了幾天，還是大膽的嘗試一下吧，今天用了一些過年拜拜用的熟豬肉，炒了大蔥回鍋肉，吃起來真的很好吃，它比較沒有辛辣味，但是很甜，大家都很喜歡吃。

俗語說「正月蔥」是指正月的蔥較有大自然的「精氣」最甜最好吃，所以正月要多吃蔥，可以促進人的「精氣神」，又有俗語說：「元宵節，偷挽蔥，嫁好ㄤ」， 所以正月多吃蔥就會神清氣爽 ，未婚的人就把握「元宵夜，偷挽蔥」吧！

食材：熟豬肉、豆干、大蔥


調味料：鹽、味精


作法：

1. 大蔥洗淨，蔥白部分斜切1‧５公分厚片，蔥葉切成3公分長。
2. 豆干洗淨，切1公分條狀。
3. 豬肉切薄片。
4. 油鍋燒熱，先下豆干煎一下再翻面(若想吃軟一點的，炒一下就好)，先起鍋。
5. 用原來的油炒豬肉片，放下鹽巴，要稍多，有鹹才好吃。
6. 先放下蔥白炒一下，再下蔥葉同炒至軟。
7. 再放下豆干同炒，並加味精調味即成。

溫馨提示：

張媽媽上google搜尋出來的「道理」：

春天是大自然無條件降福給人類的季節，在這個季節（農曆正月）生長出來的蔥，於天候和土壤的關係，蔥不再只是香料而是特殊的補品。天、地、人要結合為一體實為不易，而正月蔥便是大自然，為了順應這個契機，而恩賜給我們人類的禮物！

蔥在人體內從事的是打掃兼加油的工作，它可為人體清除死角的污垢，更具有除舊佈薪的力量，可使人體的機能煥然一新。正月要多吃，吃愈多愈好，這樣的機會一年才只一次，千萬不要錯過，可以配合肉、魚、菜、香菇、蝦等一起吃。在正月快結束時也可多買蔥，放到二月時再吃，只要是正月底以的蔥，都是補品。

由此可見蔥是正月應時的蔬菜，買得對時，吃得對味才會好吃，便宜又健康。所以在正月要多多的買蔥、煮蔥和吃青蔥，吃出元氣、吃出健康！

其實蔥是很好的配菜，可以和各式各樣的食材煮出美味佳餚。如豬肉、牛肉、鹹豬肉、臘肉、培根肉、香腸、豆皮、豆干、甜不辣、蝦仁、蝦米、魷魚、及其他海鮮等，不勝枚舉。

蔥也是煮麵、炒麵和炒米粉、炒板條等不可缺的爆香料。煮湯、涼拌菜的青蔥末更是發揮了畫龍點睛的提味效果。

滷雞爪

昨天晚上看了一個「臺灣滷味」的電視節目，感覺好想吃個滷味，今天就心血來潮，到市場買了兩斤雞爪回來滷，成果還不錯，味道、口感和顏色都有達到水準，啃起來真是令人欲罷不能，好好吃喔！


食材：雞爪


滷汁：醬油、冰糖、八角加水，也可以用現成的滷包，冰糖多少視各人的喜好加。


作法：

1. 雞爪清洗乾淨。
2. 用一湯鍋將滷汁煮滾。
3. 將雞爪放入滷汁中，用小火慢慢煮滾。
4. 整鍋煮滾後，繼續用小火滾10分鐘，這之間要多攪拌使入味。
5. 滾10分鐘後即可熄火，但從現在開始不能掀鍋蓋，給它燜1~2小時。
6. 燜好後就完成了，放入冰箱冰鎮後會更Q更彈牙。

辣炒年糕

韓式泡菜

 韓式辣椒醬

韓國年糕

去年年底張家大公主和二公主到韓國自助旅行，遊遍了韓國的名勝古蹟和美麗的景點，也造訪了戒備森嚴的板門店，更津津樂道的是韓式美食，張媽媽也被這股「哈韓風」吹到了，沒有去過韓國的張媽媽今天試做了「韓式辣炒年糕」，請張爸爸和二公主鑑賞，結果評價還不錯，我就把作法記錄於下。

食材：韓國年糕、甜不辣、大白菜、紅蘿蔔、韓式泡菜


調味料：韓式辣椒醬、蕃茄醬、糖


作法：

1、大白菜洗淨，切絲，紅蘿蔔切絲。

2、炒鍋加熱，加少許油，先下紅蘿蔔略炒，再下大白菜，加點鹽一起炒熟，要脆脆的，不要太軟，先起鍋備用。

3、炒鍋加適量的水，再加入韓式辣椒醬、蕃茄醬、糖，攪拌均勻至滾。

4、放下年糕煮滾，再放下甜不辣(切成適當大小)一起煮滾。這個過程要一直翻炒，使入味，至湯汁收乾。

5、再放下韓式泡菜同炒，最後加入炒好的大白菜，炒至均勻即可熄火。

「韓式辣炒年糕」上菜囉！

這一回，多加了豬肉，也是粉辣！