黑木耳

黑木耳是營養豐富，美味又養生的蔬菜，於是上網 Google了一下，介紹它的營養價值和養生的功效。

黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。是一種營養豐富的著名食用菌，含醣類、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質等。

黑木耳色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜餚大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效；有益氣、充飢、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效；富含多醣膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品；還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。

今天我用黑木耳炒肉絲，生鮮的黑木耳，清脆爽口，配上嫩薑和肉絲，鮮甜美味。

食材：黑木耳、肉絲、嫩薑


調味料：鹽、雞粉


作法：

1. 黑木耳洗淨切絲、豬肉切絲、嫩薑切薄片，備用。
2. 炒鍋放油、熱鍋後依次放下嫩薑片、豬肉絲、黑木耳絲。
3. 邊炒邊灑些水，煮滾，加鹽和雞粉調味，即可熄火上菜。

滷鴨肉

今天買了一隻鴨，滷了一鍋美味的鴨肉，作法很簡單，但需要時間，用小火慢煮，鴨肉軟硬適中，甘甜的滷汁，襯托出濃郁的肉香，美味可口。

食材：鴨子一隻


滷汁：味噌、醬油、糖

作法：


一、先調滷汁：將味噌、醬油和糖加上適量的水，調和均勻，湯汁要能蓋得住鴨肉。
二、鴨肉剁好、洗淨後，放入上項滷汁中。
三、先用大火把整鍋煮滾，再用小火慢煮約40分鐘，時間要依鴨肉的軟硬來決定。
四、每隔10分鐘要攪拌一下，讓鴨肉不要沾粘鍋底而燒焦。
五、熄火後再燜10分鐘，始可掀鍋蓋，這樣肉質會比較柔軟。
六、起鍋後，就可以上菜啦，香噴噴喔，是一道美味佳餚。

Capricciosa 卡布里喬莎 義大利食堂

今天和女兒、兒子去吃美食，Capricciosa  卡布里喬莎義大利食堂，是日本人經營的義大利料理，聽說它分佈於世界各地已有140家以上的分店。

“快快樂樂地分享美味與夠份量的義大利料理” 一直是我們30年來堅持要傳達的意象。Capricciosa每一份食材及料理都經過日本管理本部來台嚴格篩選，加上謹慎的料理過程與完美的呈現。要讓每一位顧客感受到我們對料理的堅持與用心， 讓每一次的用餐經驗都充滿幸福與驚喜。 我們堅持保有日本原創者 本多征昭先生的傳統風味，所有的料理都是手工現做， 份量充足。”從踏進店裡那一刻起,就要讓您體驗最幸福的用餐經驗” 是我們在每一家店都不變的宗旨。(以上節錄於Capricciosa  卡布里喬莎義大利食堂DM)

我們三個人點了凱薩沙拉、炸花枝圈、香蒜唐辛子墨魚醬義大利麵和白醬燻雞枕頭披蕯四道菜，由於他們堅持「所有的料理都是手工現做， 份量充足。」，所以需要等待一些時間，真的分量是滿多的，我們三個人還吃不完呢！

這是「凱薩沙拉」，羅美青脆甘甜，小片的肉乾非常的香酥可口。

這是「炸花枝圈」，外皮酥脆，魷魚新鮮香甜，搭配沾醬，真是絕配。

這是「 香蒜唐辛子墨魚醬義大利麵 」，有墨魚的鮮味，微酸、微甜、微辣的醬汁，麵心不是很軟，濃郁的海洋風味的醬汁，包覆著帶口感的義大利麵，益顯香醇可口。

這是「 白醬燻雞枕頭披蕯 」，看起來像是超大顆的「韭菜盒子」，它很飽滿，充滿氣體。

服務生熟練的切開現烤的、熱騰騰的、充氣的枕頭披薩，並分切成小塊，方便我們食用，爆漿了！。

披薩的麵餅保有麵皮的原味，很Q很好吃，裡面的起司香濃美味，燻雞肉質清爽香甜，高麗菜清脆好吃，絕妙的組合，吃出披薩另一個層次的，味蕾的感動。

吃美食有一種幸福的感覺，和親愛的孩子同享義式料理，是女兒有心讓媽媽開開洋葷，我真是個幸福的媽媽，感謝貼心的女兒。

高麗菜飯

前幾天女兒提議要吃「高麗菜飯」，雖然我不曾煮過，但也欣然的接受挑戰，因為這道美食曾經看媽媽煮過，正可以重拾童趣，記得小時候一群孩子圍著媽媽，媽媽在廚房做出各式美味可口的客家菜、家常菜，尤其是高麗菜飯、南瓜飯、豆仔飯……等，都是快樂的記憶，令人懷念的快樂童年。

材料：米、高麗菜、紅蘿蔔、豬肉、蝦米、乾香菇、油蔥酥


調味料：鹽、雞粉

作法：


一、先洗米，米和水的比例是1：1，米洗好後先浸泡30分鐘。
二、高麗菜和紅蘿蔔先好，切成適當大小，放入米中。

三、押下電鍋開關，將米和菜煮成菜飯。待電鍋再度跳起時，仍要再悶10分鐘才可以掀鍋蓋，用飯匙攪拌均勻。

四、乾香菇泡軟切絲，豬肉切絲(粗)，蝦米洗淨備用。

五、炒鍋加熱，熱油後依序放入乾香菇、蝦米、豬肉及油蔥酥用小火爆香，加些鹽調味，爆至香味滿溢，這是客家料理才有的味道，先起鍋備用。

六、把爆香的料加入煮好的菜飯中，加上鹽和雞粉調味，並充分攪拌均勻。

七、熄火蓋上鍋蓋，再燜個5分鐘，好吃的高麗菜飯就可以吃了。

烤肉片

我常會買一些里肌肉，切成肉片醃漬好，放在冰箱，想吃的時候就取個幾片來烤，不一會，就可吃到香噴噴的肉片了，好吃又方便，這也算是懶人的作法。


醃漬肉片的方法：

豬肉買回來後，切片並逐片用刀背輕拍使其肉質鬆軟，再用醬料醃漬使入味，醃漬的醬料會左右肉片的口味，我用的調味料是：醬油、糖、蒜末和黑胡椒粉。

肉片加入醬料後要攪拌使肉片皆能泡到醬汁，再用保鮮盒裝好，放置冰箱冷藏，肉片醃漬的時間至少要4小時才會入味，在冰箱冷藏室可以存放3、4天，也可以用保鮮袋分裝，放在冷凍庫中，想吃時取出來退冰後再放烤箱烤一下。

烤肉片的方法：


一、醃漬好的肉片可以用傳統的烤箱來烤，用200度，10分鐘，中間翻面一次，時間要依肉片的厚薄及大小塊決定。

二、肉片也可以用「飛利浦氣炸鍋」來烤，用160度10分鐘 (鍋子沒預熱)，取出肉片翻面，再用180度2分鐘(這是要使外皮焦香)。

三、我今天用煎的，先把油鍋加到極熱，再把肉片放入，先熄火給它慢慢的吸收熱度，約3分鐘後再翻面用小火慢煎，用筷子插入檢視肉片是否熟透，熟了就可以起鍋了。這個作法可以使肉片不會太焦，柔軟含汁，對了鍋底會留下肉汁，這是肉汁的原味，是拌飯的好料，香甜美味。

涼拌牛蒡

今天做了一道涼拌牛蒡，我們一般食用的是牛蒡細長的根部，它是一種含有特殊香味的食材，是營養價值高，且富保健功效的蔬菜。

要瞭解牛蒡的功效，就來請教「姑狗大神」一下：

牛蒡含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物（菊糖、牛蒡糖與寡糖）、礦物質及維他命C與B群，營養價值很高。其有益健康的功效是：抗氧化、助防疾病、保肝、消炎、降膽固醇等。

牛蒡所含的寡糖及膳食纖維，可健胃整腸，消脹氣，改善便秘，避免宿便導致毒素吸收，有助直腸癌的預防；又富含膳食纖維，其含量是等重竹筍的三倍之多，所以促進腸子蠕動功能佳，可消除宿便、排出體內有害物質、降低膽固醇收吸，並能提高腎臟機能、促進新陳代謝。

綜合以上資料可知：牛蒡除可提供重要營養成分外，尚有許多有益健康的功效，是值得多利用與推廣的健康蔬菜。

涼拌牛蒡的作法：

食材：牛蒡、生木耳、紅蘿蔔、白芝麻

調味料：鹽、糖、香油、檸檬汁

一、牛蒡的外觀，我們一般食用的是牛蒡細長的根部，為了方便攜帶和照相，把它截成三段。 

二、牛蒡削去外皮，肉質是潔白的。一般做涼拌是刨成細絲，但我覺得今天的牛蒡很嫩，纖維不粗，所以切成薄片，不會太硬，增進口感。

三、牛蒡切成薄片後，用滾水汆燙後撈起。

四、生木耳切細絲、紅蘿蔔切小片，用滾水汆燙後撈起。

五、汆燙好的牛蒡、木耳、紅蘿蔔，加上鹽和糖，充分攪拌使入味。

六、檸檬搾汁，拌入上項菜中調味。

七、這是炒熟的白芝麻。

八、加入香油及白芝麻攪拌均勻，裝入保鮮盒中，可置冰箱，分多次食用。

下面這一盒是把牛蒡切細絲，汆燙後加上調味料使入味，再加上白芝麻就好了。

「勝博殿」日式炸豬排

今天跟女兒去「勝博殿」吃日式炸豬排，勝博殿號稱1966年始創於東京新宿，為日本最具規模的日式豬排連鎖店，擁有四百多家的規模。勝博殿在日本以精緻服務，嚴選素材，和熟練的技術聞名，也是目前臺灣市場上最正統的日式豬排專門餐廳。(以上節錄自勝博殿DM)

餐廳燈光悠暗柔和，裝璜素雅古樸，服務生很有禮貌，服務週到，「看起來」是個優雅的用餐環境，我們今天兩個人點了兩個套餐，因為沒帶相機，女兒就幫我用「ipad」拍了相片，我就來介紹我們吃的套餐吧！

點餐前，服務生先上熱茶，這是熱茶和調味料，白色瓶子是豬排的醬汁，玻璃瓶是和風醬，配生菜沙拉 的醬汁，黑色的空盤是要裝生菜沙拉高麗菜絲食用的。

白芝麻和黑芝麻也算是調味料，可加在白飯上，也可加入醬汁混合來沾豬排。

白芝麻和黑芝麻，先用木杵研磨，芝麻飄香。

小菜是日本黑豆和涼拌牛蒡絲，可免費續點。

生菜沙拉高麗菜絲脆嫩可口，配和風醬非常爽口，高麗菜絲可免費續點。

里肌鍋膳套餐：類似壽喜燒，里肌肉片上加了雞蛋，增添了滑嫩感及鮮甜味。

豬排卷套餐：有奶酪卷和蘆筍卷，奶酪卷外皮酥脆，中間的起司還會牽絲香酥可口；蘆筍卷外皮酥脆，蘆筍青脆鮮甜。

菜上齊了，附湯是海菜豆腐味噌湯，可免費續點。

女兒的甜點是：紫米紅豆湯 (熱的)。

我的甜點是：草莓優格冰淇淋。

我們今天吃了一頓豐盛又美味的日式料理，我還破例的吃完了一碗飯，有一種滿足的感覺。

但是，看似「優雅」的用餐環境，感覺起來空間很擁擠，用餐的桌面也很擁擠，而且非常吵雜，有幼兒的哭鬧聲，大人尖叫喧嘩聲，一頓飯的時間被強迫聽鄰桌一對男女大聲的談論家務事，我想這是顧客的素質問題吧，真可惜，可能是今天運氣不好，美食配吵鬧的環境，有一種食不知味的感覺，剛剛說是「滿足」的感覺，該是味覺上和聽覺上的「飽」吧！