水煮大黃瓜(赤瓜仔)

大黃瓜又稱作赤瓜仔，清爽鮮甜，可煮貢丸湯、炒肉絲、釀肉作成赤瓜仔烘或是涼拌赤瓜仔，是夏天消暑的好食材。今天我用水煮了一道清爽的赤瓜仔湯。

食材：大黃瓜(赤瓜仔)、紅蘿蔔、貢丸漿、魚丸漿
調味料：鹽、雞晶粉
作法：

1. 大黃瓜削皮去籽，切塊，紅蘿蔔切片備用。
2. 炒鍋加適量的水，放下紅蘿蔔片煮滾。
3. 再放下大黃瓜煮滾3分鐘。
4. 放入貢丸漿 (小塊)、魚丸漿 (小塊) 煮滾、煮熟。
5. 加入鹽、雞晶粉調味即成。

炒大白菜

食材：大白菜、香菇、木耳、紅蘿蔔、蝦皮、貢丸漿
調味料：鹽、鮮雞晶
作法：

1. 乾香菇泡軟，切絲，蝦皮洗淨備用。
2. 木耳切細絲，紅蘿蔔切薄片。
3. 大白菜先淨，切片。
4. 炒鍋加油燒熱，先放下香菇爆炒，再下蝦皮、紅蘿蔔炒勻。
5. 放下大白菜和木耳，一面拌炒，一面加入貢丸漿。
6. 待鍋內所有的菜都熟了，加鹽、鮮雞晶調味即成。

九層塔煎蛋

九層塔煎蛋作法很簡單，是充滿兒時記憶的家常菜，有媽媽的味道喔！
食材：雞蛋、九層塔
調味料：鹽
作法：

1. 九層塔挑好，洗淨，切細片。
2. 雞蛋加鹽攪拌均勻，加入九層塔片拌勻。
3. 煎鍋放油加熱，放入九層塔蛋液。
4. 以小火煎，一面煎黃，再翻面，煎另一面。
5. 兩面皆煎黃後即可起鍋裝盤。

小提示：

九層塔也可以煮成麻油薑荷包蛋，媽媽說這是一道「顧腰骨」的食療呢。

中元節的貢品

中元節是一個慎終追遠的節慶，中元節的祭祀具有雙重的意義在，一是闡揚懷念祖先的孝道，一是發揚推已及人，樂善好施的義舉。因此中元節的上午先祭拜祖先和地基主，下午則在門口祭拜「好兄弟」稱為普渡，祭拜祖先的貢品我們會以隨意的心境來準備，祖先嘛總是庝愛自己的子孫的，會「笑納」子孫的虔誠心意；「好兄弟」來者是客，我們會以較嚴肅的態度來準備貢品，據說還有一定的規矩呢，這些年來經長輩的指點，有一些貢品是必須要有的，謹記在心深恐遺忘，因此我把它記下來，以作為來年的參考。

一、香、金紙  (壽金、刈金、銀紙、巾衣)、臉盆裝水

二、牲禮  (三牲：豬、魚、雞)、蝦子、空心菜湯

三、紅龜、紅圓、發粿、糕仔

四、酒、汽水

五、米、麵

六、罐頭、飲料、餅乾、泡麵、水果及其他熟食等等。

以上一至五項是一定要有的，第六項列出者是可以隨意的。


關於牲禮   (三牲：豬、魚、雞) 的處理

魚肉：用煎的或炸的，如果當天沒吃，可先存冰箱，以後再用紅燒魚。
雞肉：買現成的烤雞，當天吃不完，改天要吃時可用烤的或是蒸的。
豬肉：用水煮熟，之後可做成多種料理，以前娘家媽媽會做成客家小炒，這是我們年節最期待 的菜餚。
今天我用蒜頭炒豬肉和豆干，如果要吃軟一點的就切薄片，快炒即可，如果要香酥可口就多煎一下，是一道很下飯的菜。

烤香腸和烤貢丸

臺式香腸一般在家庭裡會用煎的或是炸的，用油炸的回鍋油很浪費，用煎的因為臺式香腸在製作過程中有加糖，所以很容易燒焦，往往肉還沒熟，外皮就燒焦了，用蒸的較不油膩，但是沒有香酥的口感，最方便又好吃的作法是用用烤箱來烤的，也不會像用炭火烤的外表有燒焦的現象，貢丸也是用烤的最事省了，今天張媽媽要介紹烤香腸和烤貢丸這兩道家常菜。

【一】烤香腸：將香腸退冰後，表面抹些油放入烤箱，以高溫約250度先烤約10分鐘，翻面再烤5分鐘，即可出爐，時間看各家烤箱設定而定。若香腸來不及退冰則烤箱的時間要增長。

【二】烤貢丸：將貢丸退冰後，表面抹些油放入烤箱，以高溫約250度烤約10分鐘即可出爐，看各家烤箱設定而定，擺盤後撒上楜椒鹽即可。若貢丸來不及退冰則烤箱的時間要增長。

【三】胡椒鹽的作法：白胡椒粉4小匙、鹽1小匙、雞晶粉1小匙，充分拌勻即可。

珍菇燴飯 (燴麵)

臺灣人工種植的菇類種類很多，口感很好、營養又好吃，可擇數種一起煮，將具有多種口感，今天張媽媽選了雪白菇、生香菇、金針菇、鴻禧菇、乾香菇和生木耳、紅蘿蔔同煮，是一道可以做成純素食的珍菇燴飯或燴麵。

食材：雪白菇、生香菇、金針菇、鴻禧菇、乾香菇和生木耳、紅蘿蔔、嫩薑絲
調味料：鹽、糖、醬油、味精
作法：

1. 所有菇類先淨備用。
2. 乾香菇泡軟，洗淨，切細絲、嫩薑切細絲、木耳切絲、紅蘿蔔切條狀備用。
3. 鍋中放適量的水，加少許鹽、糖、醬油煮滾。
4. 將上述食材放入同煮。
5. 煮滾後加味精調味即成燴飯或燴麵的好搭檔。

炒麻筍

竹筍是竹子的新芽，含有維生素B1、B2、C及少量的蛋白質，富含粗纖維，可促進腸胃蠕動，幫助消化，它還具利水消腫、降低膽固醇等功效，可改善高血壓、肥胖等現象，其低脂、低糖的特性，可以當作減肥食物。吃竹筍要新鮮還要嫩，老了纖維很粗，就不好吃了。
竹筍清脆鮮甜，吃法有很多種，可煮湯、炒肉絲、沙拉涼筍更是夏天的開胃菜，也可以當作許多名菜的的配菜，還可以做成方便保存的桶筍和筍干。
市場上有一種燙熟的筍子，春天有桂竹筍、夏天有綠竹筍和麻筍，其中麻筍較不常見，所以我總會忍不住的買回來煮，因麻筍的纖維很粗口感特別的脆，不用炒肉絲，純素料理就非常好吃。

食材：熟麻筍、薑片、紅辣椒
調味料：鹽、醬油、味精
作法：

1. 麻筍洗淨切大塊備用。
2. 熱油鍋先下薑片爆炒，再放下麻筍、鹽、紅辣椒同炒。
3. 加水，水要蓋過麻筍，煮滾用小火至水收乾。
4. 放入醬油、味精調味，即可起鍋。

酒醉的蝦子

食材：蝦子、桂枝、當歸、甘杞、米酒
作法：

1. 蝦子洗淨備用。
2. 用適量的水將中葯材桂枝、當歸、甘杞煮滾約20分鐘。
3. 放入蝦子煮滾，蝦子即熟了，起鍋裝盤。
4. 淋上少許米酒攪拌，使每隻蝦子都有沾到米酒，使入味，即可上桌。

小提示：

1. 蝦子剪去觸鬚較為美觀、不去鬚亦可。
2. 若在蝦子起鍋前加酒，肉質會變硬，且須要用酒的量較多，起鍋後再加米酒攪拌入味較佳。
3. 煮蝦子的湯加幾滴米酒，味道鮮美。

鮮炸蚵仔酥

蚵仔就是牡蠣，牡蠣是一種營養成分高又鮮甜的海產，可作成各種不同口味的料理，今天先介紹一道「鮮炸蚵仔酥」。做這一道菜有許多的撇步，因此初學者先看看小提示，再著手作菜。

小提示：

1. 市場買回來的蚵仔，要先用鹽巴清先，即乾蚵仔加2匙鹽，用手輕輕的攪拌一下，再用水清先，洗去其黏滑液及殘留的碎殼。
2. 乾粉選用蕃薯粉，可以較為酥脆。用湯匙將蚵仔及粉拌勻，避免用手將蚵仔弄破，蚵仔一定要每一粒都均勻沾上一層粉才不會互相沾粘，將沾裹蚵仔多餘的粉過篩，油會比較清。
3. 炸油之油溫需約190度，可先用筷子沾點粉試一下溫度，用豬油效果更佳。
4. 盛裝的盤子先放一張吸油紙，可吸出多餘的油。
5. 胡椒鹽的作法：白胡椒粉4小匙、鹽1小匙、雞晶粉1小匙，充分拌勻即可。

食材：蚵仔、蕃薯粉、九層塔
調味料：胡椒鹽
作法：

1. 九層塔挑好，洗淨瀝乾備用。
2. 蚵仔洗淨瀝乾備用。
3. 油鍋加熱約190度。
4. 蚵仔沾裹上乾蕃薯粉。
5. 輕輕的放入油鍋炸，炸約1～2分鐘，其間要用漏勺不斷撥動，至表面呈酥透狀，以漏勺盛起擺盤。
6. 再放入九層塔以大火炸一下即撈起瀝乾油份，放置蚵仔酥上。
7. 灑上胡椒鹽，即是一道美味佳餚。

炒海瓜子

貝殼類從海邊採回來時是含著大量的砂，一般在超市或市場買回來的已經用鹽水養過吐完沙了，只要稍加清洗即可下鍋。一般用煮湯或是用炒的，肉質鮮美，是深受喜愛的佳餚。
貝殼類家族都是味道鮮美的海產，炒海瓜子和炒蛤蜊，作法相同，一定有的配料是蒜仁、九層塔和紅辣椒，這三樣其中缺了一樣味道就不是那麼完美了。

【一】炒海瓜子、炒蛤蜊
食材：海瓜子、蒜仁、九層塔、紅辣椒
調味料：醬油膏
作法：

1. 炒鍋燒熱，先放入蒜仁爆炒一下，再放下紅辣椒、醬油膏略炒。
2. 放下海瓜子先拌炒一下，蓋鍋蓋給燜煮一下。
3. 見海瓜子都開口了，放入九層塔拌炒，九層塔變色即可起鍋。

【二】炒孔雀蛤(淡菜)
食材：孔雀蛤、蒜仁、薑絲、九層塔、紅辣椒
調味料：醬油膏

作法：

1. 炒鍋燒熱，先放入蒜仁、薑絲爆炒一下。
2. 再放下紅辣椒、醬油膏略炒，加一點水煮滾。
3. 放下孔雀蛤先拌炒一下，蓋鍋蓋給燜煮一下。
4. 見孔雀蛤都開口了，放入九層塔拌炒，九層塔變色即可起鍋。

【三】蒜蓉孔雀蛤
食材：孔雀蛤、蒜蓉、嫩薑絲、蔥花、米酒
作法：

1. 將大隻的孔雀蛤整齊的排在盤子上，撒上嫩薑絲、少許米酒。
2. 放入蒸籠蒸約5~10分，視大小隻而定，至全都開口。
3. 在每隻開口的貝肉上放下一匙的蒜蓉，並撒上蔥花，即可熄火起鍋。

炒山蘇

山蘇是一種觀賞性的植物，它的嫩葉可以食用，具有特殊的口感及味道，清脆爽口，可以搭配多種配料同炒，吃出不同的風味，今天張媽媽介紹用樹子及豆鼓當配料，作出兩種不同口味的炒山蘇。

【一】炒樹子(又稱破布子)、小魚干


食材：山蘇、肉絲、小魚干、樹子、嫩薑絲
調味料：雞晶粉
作法：

1. 山蘇挑好、洗淨、切段(3公分)，小魚干先淨備用。
2. 炒鍋燒熱，依序放入小魚干、樹子、嫩薑絲、肉絲同炒。
3. 再放入山蘇，加點水，快炒。
4. 見山蘇變色，再加雞晶粉調味即成。

【二】炒豆鼓、肉絲

食材：山蘇、肉絲、豆鼓、嫩薑絲、紅辣椒絲
調味料：雞晶粉
作法：

1. 山蘇挑好、洗淨、切段(3公分)備用。
2. 炒鍋燒熱，依序放入嫩薑絲、肉絲、豆鼓同炒。
3. 再放入山蘇，加點水，加紅辣椒絲快炒。
4. 見山蘇變色，再加雞晶粉調味即成。

【三】炒豆鼓、櫻花蝦

食材：山蘇、櫻花蝦、豆鼓、嫩薑絲、紅辣椒絲
調味料：雞晶粉
作法：

1. 山蘇挑好、洗淨、切段(3公分)備用。
2. 炒鍋燒熱，依序放入嫩薑絲、櫻花蝦、豆鼓爆炒。
3. 再放入山蘇，加點水，加紅辣椒絲快炒。
4. 見山蘇變色，再加雞晶粉調味即成。

炒金針菇

【一】金針菇炒培根
食材：金針菇、培根、蔥段、榨菜絲或酸菜絲、紅辣椒
調味料：鮮雞晶
作法：

1. 金針菇洗淨，培根切段備用。
2. 油鍋加熱，先放培根肉略炒，再放金針菇同炒。
3. 加入榨菜絲及蔥段、紅辣椒同炒。
4. 最後以鮮雞晶調味，即可起鍋。

小提示：
此道菜不用放鹽，培根、榨菜絲、鮮雞晶都是有鹹味的。

【二】金針菇炒酸菜 (素食)

金針菇也可以做成一道好吃的素食料理，作法簡單，口感清爽、口味鮮美。
金針菇加嫩薑絲及酸菜同炒，起鍋前加紅辣椒絲及香菜，並以味精調味即成。

煮節瓜

節瓜，是今年我新認識的食材，他的外表與大黃瓜(赤瓜仔)相似，但不用削皮，口感相似，但味道不一樣，今天我用培根與蝦仁漿來煮節瓜，大黃瓜也可以用同樣的方式和食材搭配。

【一】清湯
食材：節瓜、培根、蝦仁漿
作法：

1. 節瓜洗淨，不需削皮，切塊，培根肉切段備用。
2. 炒鍋先放高湯煮滾，再放入節瓜，水要蓋得到瓜，煮滾2分鐘。
3. 加入蝦仁漿煮滾，再放培根煮滾。
4. 加鹽、味精調味，起鍋前用蕃薯粉水勾芡即成。

【二】濃湯
食材：節瓜、培根、蝦仁漿、貢丸漿、蕃茄
作法：

1. 節瓜洗淨，不需削皮，切塊，蕃茄洗淨切塊，培根肉切段備用。
2. 炒鍋先放高湯煮滾，先放下蕃茄煮滾，再放入節瓜，水要蓋得到瓜，煮滾2分鐘。
3. 加入蝦仁漿、貢丸漿煮滾，再放培根煮滾。
4. 加適量的鮮奶及起士粉，起鍋前加鹽和味精調味即成。

小提示：

1. 調味料「味精」，可依個人的習慣使用傳統味精、雞晶粉或魚味精，有鹹味，鹽要減量，放味精的作用是比較能「提鮮」，也可以不放。
2. 「蕃薯粉水」，即是蕃薯粉加水溶合，勾芡不可用乾粉。勾芡的目的是使口感更滑順，但缺點是易致肥胖，不健康。
3. 節瓜可用大黃瓜取代。
4. 配料培根與蝦仁漿，可自由搭配，如：肉絲、雞胸肉、貢丸、貢丸漿、魚丸、魚漿、花枝漿、蛋花等。
5. 煮濃湯時亦可加一包「濃湯包」以取代鮮奶及起士粉，更為方便。
6. 我的食譜並不是寫得很仔細，是想多留一些想像的空間給初學者，可以激發出更多的創意，吃到自己創作的佳餚會更有成就感。

女兒的回應：
櫛瓜，我最愛的吃法是切0.5-1公分薄片，平底鍋慢煎​，煎到至少一面有點乾，灑點鹽巴跟起士粉，超好吃。
不然，切薄片，放上起士片，在放烤箱烤也很棒。
不然，拿​來炒義大利燉飯也很讓人留口水。
好想念烤櫛瓜啊～

新竹貢丸

新竹，是貢丸的故鄉，傳統的貢丸是以木棒「摃（槌擊）」肉塊打出來的，因閩南語中，槌擊為「摃」，故稱貢丸，現在大部份是以機器製作了。做貢丸的材料必須用「溫體豬肉」製作，也就是所謂的「活肉」，利用活肉新鮮纖維的彈性，及肥肉和瘦肉按一定的比例，和適當的調味料，所做出來的貢丸，才會好吃。
新竹市有許多品牌的貢丸，但各家貢丸的口感和口味卻大不相同，消費者可依自己的喜好作選擇。在新竹市「貢丸湯」從小吃攤、夜市、花市、美食街、城隍廟口等到處都吃得到，一般小吃攤是湯麵或米粉湯加貢丸，夜市或花市、美食街的貢丸湯是肉圓和臭豆腐、炒米粉的最佳拍檔，城隍廟口是貢丸湯配蚵仔煎、肉圓和炒麵、炒米粉，除了貢丸還有魚丸(鯊魚丸)、虱目魚丸、花支丸、燕丸……等，還有魚羹湯、肉羹湯，有多元化的選擇。提到魚丸，就要說一下有六十幾年歷史的「石家魚丸」，魚丸是現做的，食材新鮮連內餡的蔥花還是綠色的，味道鮮甜，湯是由豬頭殼熬出來的「肉骨湯」，加上嫩薑絲、芹菜丁、香油、白楜椒粉就是有名的「石家魚丸湯」，有豬頭肉的「魚丸加肉骨湯」湯汁濃郁，是張爸爸的最愛，魚丸湯和滷肉飯及隔壁家的肉圓是絕配。
張媽媽常買貢丸的店家有賣貢丸漿，就是搥好的肉漿，尚未煮過的，就類似魚漿或在火鍋店吃的花枝漿、蝦仁漿，它們吃起來的感覺跟丸子不一樣，加了香油，比較鮮甜，也是作菜的好配料。
張媽媽家的冰箱冷凍庫中，隨時都有貢丸，貢丸的吃法是可以很隨性的，作法簡單，深受家人的喜愛，我把家常貢丸的作法記下來給大家參考，想吃貢丸時簡單做一下，就是一道佳餚。

貢丸的作法和吃法：

【一】炸貢丸：將貢丸退冰後，放入油鍋裡，炸至焦黃即可起鍋，擺盤後撒上楜椒鹽即可。白楜椒粉或黑楜椒粉味道都很對味。

【二】烤貢丸：將貢丸退冰後，表面抹些油放入烤箱，高溫250度烤約10分鐘即可出爐，看各家烤箱而定，擺盤後撒上楜椒鹽即可。若貢丸來不及退冰則烤箱的時間要增加。

【三】滷貢丸：將貢丸放入醬油水中煮滾即可。醬油要加水才不會太鹹，也可以放入滷肉中或與豆干、油豆腐同滷皆可。

【四】貢丸炒菜：將貢丸切片就可以和其他的菜同炒，如炒青菜、瓜類、豆干或大白菜等。如家中剛好沒有肉絲，貢丸就是很好的代替品。

【五】貢丸湯：將貢丸放入高湯中煮滾，加上嫩薑絲、芹菜丁、香菜、香油、白楜椒粉，就是一道清淡不油膩的貢丸湯。一般家庭中會加其他的食材同煮，又會是不同的風味。

【六】蘿蔔貢丸湯：先將排骨川燙後，加水煮滾10分鐘，再與蘿蔔同煮滾20分，再加入貢丸煮滾，加調味料即可上桌。蘿蔔是冬天的時菜，所以這道是冬天常喝的湯，排骨湯較營養。

【七】大黃瓜貢丸湯：高湯加大黃瓜煮滾5分鐘，再加入貢丸煮滾，加調味料調味橵上白楜椒粉即可上桌。大黃瓜臺灣人稱「赤瓜仔」，是夏天的時菜，夏天食用很清爽，也可以不用高湯，用清水煮湯即可。

【八】冬瓜貢丸湯：高湯加薑片、冬瓜煮滾5分鐘，再加入貢丸煮滾，加調味料調味橵上白楜椒粉即可上桌。冬瓜是夏天的時菜，夏天食用很清爽，也可以不用高湯，用清水煮湯即可。

【九】湯麵加貢丸：在家裡煮湯麵、泡麵或米粉湯，加兩顆貢丸，會使湯麵變得豐富起來。

【十】貢丸漿：就是搥好的肉漿，尚未煮過的，就類似魚漿或在火鍋店吃的花枝漿、蝦仁漿，它們吃起來的感覺跟丸子不一樣，比較鮮甜，也是作菜的好配料。

絲瓜麵線湯(關於絲瓜)

絲瓜因其老化的絲狀纖維而名，又稱為菜瓜，是台灣夏季出產的蔬果，由於近年來臺灣農業科技的進步，種植了許多的網室蔬菜、水耕蔬菜，因此臺灣的蔬果幾乎一年的季都吃得到；但在記憶深處菜瓜是兒時暑假中的甜美回憶。

絲瓜的種類目前較常見的有三種：市場上常見圓筒形的是米管種絲瓜，長條形的是竹竿種絲瓜或長筒種絲瓜，它的果肉較粗較硬，比較少見，另一種是稜角絲瓜，外表是有具有十條縱稜的長條絲瓜，盛產於澎湖，所以又叫做澎湖絲瓜。

絲瓜水在美妝品中稱為「絲瓜露」，經由絲瓜藤滲出，具生理活性的有機物質，富含蛋白質、碳水化合物、果膠、維生素、粘多糖体、皂苷、菸鹼酸等物質皆混合於絲瓜水中，對人體肌膚有很強的滲透性，具有清肝、降火、殺菌、退燒及保養乾燥皮膚功能，自古即是良好的美容素材，稱之為「老阿媽的化妝水」，聽媽媽說長期使用絲瓜露敷臉，不僅能預防皺紋的生成，更能令臉上皮膚永遠亮麗剔透呢！

絲瓜的雄性花朵，用雞蛋麵粉漿包裹後油炸，是好吃的「天婦羅」；絲瓜的老化纖維稱為「絲瓜絡」，可當洗刷抹布或洗浴刷巾，這個「阿媽的菜瓜布」，實在太好用了，我要大力的給它推薦一下，就是油膩不會黏在「阿媽的菜瓜布」上面，化學製品的菜瓜布在清洗油污時，一定要用洗碗精，且洗碗精這化學清潔劑的殘留物很可怕，一般家庭三餐的食器不會太油膩，只要用「阿媽的菜瓜布」以熱水清洗就很乾淨了。 

絲瓜的營養價值高，口感爽脆，是清涼可口的一道佳餚，且烹調方式多樣化，呈見各種不同的風味，是老少咸宜的好瓜。絲瓜要炒起來滑嫩好吃，一定得切成大塊狀，因為絲瓜炒的時候會出水，如果切得太細就吃不出口感了。

薑絲炒菜瓜，是最簡單的作法，加些湯，起鍋前再滴兩滴麻油，即是一道可口甘甜的菜湯。之前有介紹了幾種作法，如菜瓜炒三文魚、絲瓜蛤蜊湯，今天作一道「絲瓜麵線湯」，作法很簡單，先將絲瓜切成條狀，與嫩薑絲同炒一下，再放些水煮滾一下，再放入麵線煮滾後即成。麵線用傳統的「壽麵」，一滾即熟，很鹹要用清水洗過，且不要再放鹽。

用薑絲煮絲瓜，是清淡的作法，如果要吃得華麗一點，就可加很多的配料來搭配了，如：肉絲、蛤蜊、蝦仁、蝦米、油蔥酥、荷包蛋……等，想吃什麼就加什麼，絲瓜是一個親和力很強的好瓜。

龍鬚菜

龍鬚菜就是佛手瓜的幼嫩莖葉，因為嫩芽部分狀似龍鬚而得名，取其嫩部分食用，味道清香，口感清脆嫩滑，味美可口，味道勝過果實，長在瓜棚上，是少數不用農藥栽培的蔬菜，可以安心食用，而且含有非常豐富的葉綠素，纖維質也很高，多食用可助消化，有利身體健康，是一種物美價廉好吃的健康蔬菜。
龍鬚菜的作法很簡單，川燙了加上醬料就清脆爽口很好吃，龍鬚菜炒肉片或肉絲又是一道華麗的菜。

【一】涼拌龍鬚菜的作法：
             先將龍鬚菜挑去捲鬚，洗淨、切約5公分長段川燙，川燙的滾水要加鹽，會比較青脆。
        (1) 龍鬚菜川燙後加和風醬。
        (2) 龍鬚菜川燙後加XO醬和薑絲。
        (3) 龍鬚菜川燙後加醬油膏和薑絲。
        (4) 龍鬚菜川燙後加薑絲、橄欖油和鹽、白芝麻、魚味精。

【二】龍鬚菜炒肉片
食材：龍鬚菜、豬肉片、薑絲或蒜仁、紅辣椒
調味料：鹽、味精
作法：

1. 龍鬚菜挑去捲鬚，洗淨、切約5公分長段。
2. 油鍋加熱，先下薑絲、肉片同炒，至肉片變色先起鍋。
3. 再下龍鬚菜段快速翻炒，加鹽，在熱鍋邊淋些水。
4. 至龍鬚菜熟再加入肉片、紅辣椒，最後加味精調味即成。

小提示：

1. 龍鬚菜先挑去捲鬚，吃起來口感較佳，不去捲鬚也ok。
2. 調味料「味精」，可依個人的習慣使用傳統味精、雞晶粉或魚味精，有鹹味，鹽要減量，放味精的作用是比較能「提鮮」，也可以不放。

鹽酥楜椒泰國蝦

有一天在市場看到泰國蝦很大隻，看起來肥肥的很好吃的樣子，雖然不曾料理過，但看牠們向我頻頻招手(是活蝦)，於是買了兩斤回家，讓張爸爸和孩子大快塊朵頤，並喝幾杯啤酒同樂一下。那我就認真的料理「鹽酥楜椒泰國蝦」，這是我自己取的菜名。

食材：泰國蝦、蒜仁、蔥段
調味料：鹽、白楜椒粉、米酒
作法：

1. 泰國蝦洗淨，濾乾，備用。
2. 炒鍋加熱放油，待油熱後加入蒜仁、鹽爆香。
3. 炒鍋再放入泰國蝦，不停的拌炒至蝦變紅色。
4. 加大量的白楜椒粉拌炒兩分鐘，再加蔥段炒一下。
5. 最後放些米酒，炒至湯汁收乾即可起鍋裝盤。

小提示：
泰國蝦大隻又肥肥的，看起來很好吃的樣子，其實不然，頭很大、有大螯、殼很厚，相對的肉很少，口感也沒有預期的好，真是虛有其表，又不比臺灣的蝦子便宜，因此有了這一次的經驗後，我們還是吃臺灣的海蝦比較好，鮮甜肉質Q，美味無比。

斐濟的野生紅蟳

待價而估的大小紅蟳
大隻的4隻一籃約是斐幣60元
小隻的4隻一串約是斐幣20元
當地工人工資一天約12~18斐幣
斐幣1元約臺幣18元

玄關在排排隊的紅蟳們

大紅蟳和我的手掌比比看

清洗乾淨後再比一比

清蒸的紅蟳

大螯和蟹腳煮味噌湯

Fiji 偷渡來臺的大海螺

這是女婿送的紀念品

麻油珍菇湯 (素食)

食材：各種菇類
臺灣人工種植的菇類種類很多，口感很好、營養又好吃，可擇數種一起煮，將具有多種口感，與麻油、薑、酒同煮的口味極佳，是道深受大家喜愛的麻油珍菇湯。
珍菇的種類多，名稱如：雪白菇、洋菇、香菇、草菇、金針菇、鴻禧菇、杏鮑菇 、鮑魚菇、珊瑚菇、秀珍菇……等等。

調味料：麻油、味精、米酒
作法：

1. 熱鍋，加麻油，再放入薑爆炒。
2. 加入適量水，煮滾。
3. 放入珍菇，煮滾即熟，加味精調味即成。
4. 起鍋後置碗公，滴數滴米酒。

小提示：

1. 黑芝麻搾出的油稱為胡麻油簡稱麻油；白芝麻搾出的油稱為香油。
2. 此道菜有放酒調味，不需加鹽。
3. 煮珍菇湯時可加豬肉片或荷包蛋，但就不是素食了。
4. 起鍋前加入九層塔另有一番風味。
5. 調味料「味精」，可依個人的習慣使用傳統味精、鮮雞晶或魚味精。
6. 身體是「冷底」體質虛寒者，要用麻油爆炒老薑至焦黃，怕上火的人用麻油和薑稍炒一下即可，用嫩薑即也可以，算是調味吧。