拔絲地瓜

今天女兒說：「媽媽你做個拔絲地瓜給我們吃吃看」，我想這個應該不難，就給它做做看，全程約30分鐘就完成了，真是濃甜香Q，好吃極了，女兒又說話了：「媽媽以後這就是你的拿手甜點了」，OK，多學一樣，多長一智。

一、選一顆地瓜

二、地瓜洗淨、削皮

三、地瓜切成大丁塊

四、把地瓜塊放入塑膠袋中，加一匙沙拉油、兩匙糖，充分攪拌，使油和糖沾黏在地瓜上。

五、排列在氣炸鍋的烤盤上

六、加熱120度，10分鐘

七、再加熱200度，10分鐘

八、加熱完畢，取出，置涼

九、完成了，香Q美味！

十、上面的是少油少糖版的，要拔絲的效果更好，就是起鍋後再放入不沾鍋炒一下，要加油和糖同炒，糖漿足才有拔絲的本錢。

十一、鍋內的紙是烘烤專用紙(Costco 買的)，那是之前做的，現在直接用naso烘烤鍋即可。

豬肚蓮子湯

朋友池塘的蓮花開了，多彩又高雅的蓮花，把盛夏裝扮得更豔麗了！大夥相約在蓮子成熟時，要在庭院的瓜棚下，吃「豬肚蓮子湯」，把酒話「家常」，我心充滿了期待！

今天在菜市場發現新鮮蓮子上市了，迫不及待的想嚐鮮煮個「豬肚蓮子湯」，與家人共享之。

食材：豬肚、蓮子、四神、胡椒粒 (袋裝，視個人口味，想吃蓮子獨特的清香，就不要加胡椒粒)

作法：

一、先處理豬肚：豬肚自己清洗的，才能吃的安心

1. 豬肚先用菜刀除去雜質、油脂、並刮乾淨。
2. 用麵粉、鹽巴、小蘇打清洗，比例約為6：1：2，搓揉約5分鐘，會呈黏著狀。
3. 用水清洗乾淨，沖至豬肚光滑清潔。
4. 煮半鍋水，水滾後放豬肚不去汆燙，見水滾即取出豬肚。
5. 其中食道部分，刮去白色的一層膜，檢查不潔淨的部分要刮乾淨，並清洗乾淨。
6. 豬肚要整個不去燉，才不會破壞其口感，吃起來滑溜順口。

二、燉豬肚

1. 四神洗淨，如洗米。
2. 燉鍋放下豬肚、四神、胡椒粒
3. 加入熱開水，水量即是湯的多寡。
4. 燉鍋開高溫加熱。
5. 至整鍋滾起來，燉鍋改低溫。
6. 此時要開始注意豬肚的熟度，至筷子插得下去，燉鍋即可熄火，讓它繼續燜著，約半小時以上。
7. 另取一鍋，煮水，水量不用很多，能泡住蓮子即可。
8. 新鮮蓮子水洗，要輕輕的水洗一遍即可。
9. 水滾後，放下蓮子，再用小火滾15切鐘，即可熄火，稍燜一下。

        

 

三、食用前的調理

1. 取出豬肚用剪刀剪成適當大小。
2. 兩鍋湯加在一起，加些鹽巴調味之。
3. 鬆軟的新鮮蓮子、口感厚實脆綿的豬肚和濃醇的蓮子湯，成了不同層次的口感和味蕾的美味體驗。

    

色香味俱全的 麻醬麵

梅雨季節，陰雨綿綿，整天在室內悶得荒，傍晚時分，張爸爸提議：我們吃點水果吧！於是我倆吃了黃顏色的小玉瓜，綠顏色的奇異果，和紅顏色的葡萄，頓時覺得心情開朗起來了！
靈機一動，晚餐來吃個色香味俱全的佳餚吧！而「麻醬麵」就是首選了，美麗的顏色，配上香、甜、酸、辣的好味道，味蕾都活躍起來了，我們有了一個愉快的夜晚！



麻醬麵的作法

食 材：麵條、雞蛋、小黃瓜、紅蘿蔔、香油
醬料：芝麻醬、醬油膏、辣椒醬、水果醋
作法：

1. 取一大碗，將四種醬料置入，充分攪拌使均勻。口味可依個人的喜好調整各種醬料的分量，原則上醬油膏和水果醋已經有甜味了，不需加糖，如果喜歡甜一點的就加少許糖。
2. 小黃瓜和紅蘿蔔洗淨，切細絲，置盤中。
3. 用平底鍋煎蛋皮，起鍋後切絲，置盤中。(我今天偷懶，直接在鍋中用鍋鏟切成蛋片)
4. 煮一鍋水，水開了下麵條，水滾用小火煮四分鐘。
5. 將麵條撈起，用香油拌開。
6. 完成了，可以開動了。

紫蘇炒鴨肉

前天到小姑家摘了一些紫蘇，老公說要吃炒鴨肉，於是這道酸酸甜甜的紫蘇炒鴨肉就從記憶中找回來了。

糖醋紫蘇鴨肉，是我家老爺爺的私房菜，今早我特地打電話向老母親請教，希望這道菜得以傳承，因為不曾在客家餐館的菜單上見過這道菜。

食材：鴨胸肉、紫蘇、嫩薑絲、蒜頭、紅辣椒

調味料：醬油、米酒、糖、醋

作法：

1. 紫蘇洗淨、略切小段。
2. 嫩薑絲、蒜頭、紅辣椒備用。
3. 鴨胸肉切絲。
4. 炒鍋放油加熱，放下蒜頭，爆炒一下。
5. 鍋大熱後，放下鴨肉快炒，加少許米酒去腥，至鴨肉變色。
6. 加少許醬油和糖，使入味，翻炒均勻。
7. 放下嫩薑絲和紅辣椒，翻炒一下。
8. 放下醋，翻炒均勻，熄火起鍋。
9. 糖、醋和紅辣椒可以依個人的喜好而甄酌用量，其實這些辛香料比鴨肉更夠味更好吃。

附記：

客家料理，除了鴨肉炒紫蘇是甜的，還有豬腳花生和四神湯都是放糖的甜湯喔，這些都是我家老爺爺的私房菜，可以說是幾近失傳的客家菜。

真希望有個客家食神寫出菜譜，把客家先民的飲食特色鹹油香傳承下來，讓後世子孫不忘當年老祖先咬薑啜醋、披荊斬棘墾拓、刻苦耐勞的精神。

酸脧甜甜有戀愛的感覺

春雨綿綿，進入梅雨季節，昨日上市場，欣然發現了李子和青芒果，於是買了一些，想做做看解解饞，酸脧甜甜有戀愛的感覺，希望得到老情人的青睞！

醃李子的作法：

1. 李子充分洗淨。
2. 用適量的鹽醃約30分鐘，要常攪和。
3. 將鹽水洗去，達到去青的效果。
4. 用菜刀背輕拍，使李子有裂痕，吃糖方能入味，不能太用力，會影響脆度。
5. 加糖下去泡，怕酸的就多加些糖，糖溶化後就泡在糖水中了。
6. 有人說加梅粉更好吃，但是我不喜歡那味道，會蓋過李子的清香。

情人果的作法：

1. 青芒果洗淨。
2. 削皮，去籽，切成條狀，不要切太細，會影響脆度。
3. 用適量的鹽醃約2小時，要常攪和。
4. 將鹽水洗去，達到去青的效果。
5. 加糖下去泡，怕酸的就多加些糖，糖溶化後就泡在糖水中了。
6. 有人說加梅粉更好吃，但是我不喜歡那味道，會蓋過青芒果的味道。
7. 土芒果會比金煌更香，只是市場上買不到。