從綜合蔬菜談養生

現在的人講究養生，希望吃得營養又不增加身體的負擔，要少鹽、少油、少糖(低澱粉)，這是家常菜必需要注意的原則。

張媽媽作的家常菜，比較注重養生、營養和口味、口感，對於刀功、擺盤和精緻度就無法顧及了，反正就是「家常菜」嘛，要吃精緻的、特別的美味，就請家人一起外食嚐鮮，打打牙祭吧！

一般人的減肥食譜，喜歡燙青菜，少油、少調味料，我的觀點是：要吃的養生、健康，其實也不需要當苦行僧，注重少鹽、少油、少糖(低澱粉)就好了，食材用汆燙的，營養容易流失，其甜分和原汁原味也打了折扣，再用好吃的醬料，不也增加身體的負擔，不用油，有些油溶性維生素是無法讓身體吸收的，也會造成營養的不均衡。

食物用少許的水烹煮，放很少的油，若有加肉類也可以不加油，加適量的調味料，如雞粉或烹大師、鮮味炒手等來提味，吃得到食物的營養和鮮甜，若用多種食材一起作成綜合蔬菜，就能得到多種營養及口味、口感的多樣性。

吃當令的蔬菜比較鮮甜好吃、價格便宜、所含的 X X 劑也會少點 (價格便宜、施藥少)。現在又是高麗菜的盛產期，今天張媽媽就用高麗菜作主角，配合其他冰箱裡現有的食材，煮出一道色香味俱全的綜合蔬菜當主食，再配上蕃茄蛋花湯，今天的營養就算很完美了。其實作這道菜，沒什麼技巧，大家都會煮，但是今天張媽媽作這道菜的時候，感覺到它的多樣性和口味、口感的多層次感，及營養、養生等，就想把這種懶人作菜法，介紹給平常不喜歡作菜的人，其實要關照自己的肚子是很 Easy 和 Happy 的！

食材：高麗菜、乾香菇、木耳、蝦米、肉絲、紅蘿蔔、金針菇 (家裡冰箱裡有什麼，就加什麼)

調味料：烹大師

作法：

1. 把各種食材洗淨、切好、備用。
2. 乾香菇要先泡軟，再洗淨、切絲。
3. 炒鍋加熱，放少許油，先爆香菇和蝦米。
4. 放下紅蘿蔔、肉絲炒一下，再放下木耳、高麗菜和金針菇同炒。
5. 沿鍋灑一些水，蓋下鍋蓋煮滾。
6. 用烹大師調味，即可起鍋。

角椒釀肉

我們 ( 女兒 and 我 ) 今天作了一道烤「角椒釀肉」，用廚房的新同學「飛利浦氣炸鍋」來烤，火候和時間都抓得恰到好處，總共用了約30分鐘，作出一道美味可口的佳餚，有了好幫手，作菜也變輕鬆了。

一、把 角椒 洗淨，挖出籽子，備用。

二、絞肉加少許醬油、香油、黑胡椒粉攪拌使入味，我加了一些汆燙過的豆皮切碎，來填充絞肉的量，再加上蔥花。

三、把肉餡塞進角椒的肚子裡。並排在氣炸鍋的網籃裡。

四、套進炸鍋，推進氣炸鍋。溫度設定160度，時間設定13分鐘，開始烤。10分鐘左右就聞到香味了。

五、時間到，起鍋。

六、上菜囉！有豬肉的鮮香、 角椒 的香甜、清爽多汁，讚啦！

第一次做的

第二次做的

用氣炸鍋烤肉

今天廚房來了新同學「飛利浦氣炸鍋」，就先給它表現一下烤肉的技巧吧！

豬肉買回來後，切片並先醃漬使入味，醃漬的醬料會左右肉片的口味，我用的醬料是：醬油、糖、蒜末和胡椒鹽，起初沒有加蒜末，吃起來味道就是不對，加了蒜 末 之後，有提味的效果，吃起來味道就是不一樣。過去我用過一種中藥材的香料叫「百草粉」，它醃肉非常對味，真是醃肉的秘密武器，可惜現在買不到了。

現在要用「飛利浦氣炸鍋」來烤肉了：

用160度10分鐘 (鍋子沒預熱)，取出肉片翻面，再用180度2分鐘(這是要使外皮焦香)，就完成啦！因為今天的肉片小塊又很薄，所以時間很短。食材烹調的溫度控制及時間長短，是要去 try 出經驗的。

肉片起鍋後灑上胡椒鹽

今天的烤肉遊戲是女兒主持的，火候剛好，咬下去還會留出 Juice ，比用煎的或是傳統烤箱烤的，要來的軟嫩好吃。

有 Juice 的肉片

我們不喜歡吃烤太焦的

加註：現在有了naso烘烤鍋，就不用清洗內鍋的網子了，方便。

飛利浦氣炸鍋開箱文

看到上面這則廣告，大家都會心動吧，「不必加油也可以享受美味炸物」，有這麼棒的炸鍋！

二女兒告訢我，要送我一個母親節的禮物，是飛利浦氣炸鍋，已經訂好了，過幾天就會送來了，遠在Fiji的大女兒說她也好喜歡，我們三個人都好期待，今天早上禮物終於送來了，我們好高興的迎接這個廚房的新玩具，在兩個女兒的催促下，我就先寫個開箱文，之後再做些好吃的吧！唉！這跟我們的「簡食」原則又相違背了，還是要把持原則。

PHILIPS Airfryer 的原理，是利用熱空氣的對流，讓食材受熱均勻，用「食材自體」的水分或油脂去炸及烘烤食物，會把食材中多餘的油脂給逼出來，讓食材外表變得酥脆，內部卻很鮮嫩，過程中不用油，卻吃起來像油炸的感覺，用很短的烹調時間就可以吃到少油並美味的食物，讓我們吃得更健康，媽媽作菜也更輕鬆了。

飛利浦氣炸鍋的操作方式很簡單，只需調整「溫度」和「時間」的兩個轉扭，基本上只要把處理好食物放進網籃，在加熱過程中把食材翻攪一次，時間到了就大功告成了。至於「溫度」和「時間」的的控制，說明書上及鍋體上可供參考，我認為要以個人的經驗及觀察，才能使食物炸到「恰到好處」，要自己去斟酌了，女兒，我們將會有許多實驗品可吃了。

頂端的是溫度轉扭，正前方的是時間轉扭

綠燈是電源燈，橙燈是加熱燈

飛利浦氣炸鍋使用時很方便，它能夠在短短的時間就作出簡單的食物來，只要食材烹煮的時間相當，還可後好幾樣放在一起烤，在其烹煮的過程裡，我們還可以作其他的菜，雙向並進節省時間。而且事後的清洗整理很單純，籃網和炸鍋是可以用水清洗的，無論用手洗或者用洗碗機洗都很方便。在烹煮的過程裡可以聞到食物的香味，但油煙還是很少的。

籃網和炸鍋是可以用水清洗的

今天新玩具的試用：早上烤地瓜，晚上炸貢丸和花枝丸。

烤地瓜：先預熱3分鐘，放入地瓜後180度烤20分即成。地瓜有熟、很Q、香甜好吃，我想在起鍋前，再烤200度2分鐘，應該會更焦更香。

炸貢丸和花枝丸：丸子稍解凍後先預熱3分鐘，放入丸子後180度烤10分即成，擺盤後撒上胡椒鹽，香Q可口。比起用傳統烤箱烤的，較有湯汁，吃得到原汁原味，口感也很好。

今天新玩具PHILIPS Airfryer的試用，令我們很滿意，要感謝女兒的用心。張爸爸，您有口福了，聽說它烤牛排相當棒！

新竹巨城 Afternoon Tea 吃晚餐

Big City 遠東巨城購物中心快要開幕了，4月23日起開始試營運，我和女兒這幾天來，每天都很努力的去勘察地形，因為試賣期間只到晚上8點，因此等女兒下班後我們就匆忙的去趕場，一天逛一區，人潮好多，可以說新竹又多了一個休閒購物的場所。

今天晚上我們在 2F 的 Afternoon Tea 吃晚餐。
Afternoon Tea  不單是喝下午茶的地方，還有其他的餐點，由於我跟西式餐點不熟，今天的晚餐我嚐起來沒有特別的感覺。但是它的環境幽雅，窗明几靜，逛百貨公司走累了，喝個下午茶，是個不錯的選項。

 環境幽雅，窗明几靜

 櫥窗擺設之一

  櫥窗擺設之二

桌上可愛的小鮮花

餐前麵包，超軟的，好吃！

 今天的湯是「玉米濃湯」，有點甜

 主餐之一：鮮蝦奶油蕃茄燉飯(飯粒有點硬)

 主餐之二：義式肉排野菇義麵

 餐後甜點和飲料(Tearoom 原創茶)

蛋糕是女兒喜歡的：紅茶戚風蛋糕

炒麵腸

麵腸是用麵筋做成的，口感很Q，常用作素食料理。
用糖及烏醋調味，則成糖醋麵腸；用嫩薑絲及白醋作佐料，則有薑絲炒大腸的感覺。

食材：麵腸、酸菜、薑絲、紅辣椒


調味料：糖、烏醋


作法：

1. 麵腸切片、先用滾水汆燙備用。
2. 酸菜切絲、薑絲、紅辣椒備用。
3. 炒鍋加油、加熱，依次放入薑絲、酸菜、紅辣椒爆炒一下。
4. 放下素腸炒一下，再放入糖、烏醋同炒，使入味。
5. 湯汁收乾後即可起鍋。

素食炒麵

清明節祭祖，我做了一道素食炒麵，清爽可口，感覺不錯。


食材：麵條、香菇、豆芽菜、紅蘿蔔、芹菜


調味料：素沙茶醬、醬油、味精


用生麵條作成油麵的作法：

1. 鍋中放水加少許鹽煮滾，放下麵條攪拌至滾，熄火，鍋蓋蓋住燜約2分鐘即可起鍋( 水中加鹽可使麵條更Q )。
2. 撈起麵、麵湯要濾乾，放入大盤子中。
3. 加適量的油調拌至麵涼透並乾爽。

炒麵的作法：

1. 香菇泡軟，洗淨、切絲備用。
2. 豆芽菜、紅蘿蔔、芹菜，洗淨。
3. 紅蘿蔔切細絲，芹菜切段備用。
4. 炒鍋加熱、加油加熱，放入香菇絲爆香，至稍焦黃聞到香味，加入素沙茶醬及醬油拌炒均勻，先起鍋。
5. 炒鍋放少許水，再放少許素沙茶醬、味精煮滾。
6. 先放下紅蘿蔔，再放下芹菜煮滾，最後放下豆芽菜，一起炒，見水滾就要熄火。
7. 把油麵、香菇和配菜三樣，用筷子攪拌均勻，炒麵就完成了。

味噌湯

味噌湯是代表日本文化的湯品，也是最受歡迎的調味料。小時候，因為爺爺受過日本教育，也在日本的政府機關當過公務員，很喜歡喝味噌湯，家裡常煮味噌湯，現在自己當了家庭主婦，在煮味噌湯的時候，總是充滿了童年的回憶。

味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵後製成的一種醬料。日本味噌大致分成白味噌、淡色味噌以及紅味噌，其味道的分別是，紅味噌味道較淡，白味噌則偏鹹辣，但也有偏甜口味，淡色味噌則居於兩者之間；以口味來說，日本人也將味噌分為甘口（偏甜、淡）及辛口（偏鹹）兩種差別，此種差別是依放進麴菌和鹽的比例不同而變化。味噌既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底，它可說是一種「百搭」的醬料，不管和肉類、海鮮、蔬菜、豆腐製品和蛋類等，都是很對味的，而且營養豐富，因此味噌湯成為日本的國民食品。

味噌對身體健康的效能如下：

1. 發酵食品，含有食物纖維，有很好的整腸功能，能排除體內廢物。
2. 含有豐富的蛋白質、氨基酸和多微量元素，能降低膽固醇及抗過敏，促進身體健康。
3. 含有大豆皂精，能防止脂肪氧化，促進新陳代謝。
4. 含有維生素B和酵素，具有排毒、抗氧化、抗輻射的效能，是電腦族群的養生湯品。
5. 寒冷的冬天，喝碗味噌湯還可暖身醒胃，促進活力。

網路上江醫師說：「魚+豆腐 + 味增→癌細胞不易於體內存活！」

日本人用日本高湯來作湯底，煮出好喝的味噌湯，所謂的日本高湯分為三種：一是柴魚昆布高湯，二是小乾魚昆布高湯，三是昆布高湯，現在有更簡單的方法就是加柴魚味精，如烹大師，省去了熬高湯的麻煩，也有鮮甜的味道。台灣式的味噌湯通常以帶有甜味的白味噌為主，並以丁香魚、柴魚作高湯，加上海帶芽、豆腐、蔥花為佐料，這是最傳統、最簡單的作法。味噌在超市、賣場及傳統的雜貨店都可以買得到，有日本進口的，也有臺灣製的，我習慣買臺灣製的小包裝，一包十元的味噌比較方便，只要用心也能煮出好喝的味噌湯。

要煮出好喝的味噌湯有幾個小撇步，算是基本條件吧，可以促進湯頭的美味：

1. 要先煮高湯，高湯如上所述，增進湯頭的美味。
2. 味噌下鍋前要先在碗裡用水詷和，再放入高湯中。
3. 味噌湯不能煮太久、不可重複煮沸，只要一滾就好了，因為味噌煮久會破壞其營養成分，也會喪失香氣，影響口味。
4. 味噌已經有鹹味了，不需要再放鹽。
5. 味噌湯加少許的糖調味，可增加風味，也可取代味精。
6. 味噌湯熄火前可以加一些蔥花，提昇美味。
7. 味噌湯可以加上各種佐料，如肉類、海鮮、蔬菜、豆腐製品和蛋類等，提供多元化的營養成分和口味。

【味噌湯之一】

我今天用土魠魚頭煮味噌湯，加薑片先把魚湯煮熟，再加上用水調和的味噌一起煮滾，起鍋前加蒜苗，吃起來湯頭美味可口。

【味噌湯之二】

味噌湯是一道作法簡單又富含營養的家常「湯」，市售的味噌有多種品牌且有多種口味，可依個人喜好作選擇，一般常用柴魚片或小魚干作湯底，加入多種配菜同煮，煮出色香味皆美的味噌湯。可依家中現有的食材來搭配，是道老少咸宜的好湯，我今天煮了一道清淡爽口的小魚干味噌湯。


食材：味噌、小魚干、海帶芽、豆腐


調味料：烹大師


作法：

1. 小魚干和海帶芽分別泡水洗淨瀝乾。
2. 湯鍋放適量的水，加入小魚干和海帶芽煮滾，用小火滾10分鐘。
3. 放入豆腐煮滾。
4. 味噌先放在碗中用少許水泡開，再放入鍋中煮滾。
5. 起鍋前加蔥末及烹大師即可。

今天朋友 mail 一個關於「味噌」的資料，內容豐富，借分享於下：
若有侵權請告之，立即改善。


~~ 味噌 ~~

味噌是用大豆發酵製成的，經過研究證實味增含有一種特別的酵素，能將身體內的放射線排出體外，因此對於曾經接受過化療的癌症病患，或是長期使用電腦的人都應該經常食用。

大豆本身就含有許多天然的抗氧化劑，能夠預防老化，並且大豆中含有類黃酮素與女性荷爾蒙相似的天然物質，對於女性來說，可以當作一個很好的荷爾蒙替代品；對於素食者來說也是很好的蛋白質來源哦！

味噌含鐵、磷、鈣、鉀、蛋白質、維他命E，缺點應該是鈉含量不低，所以添加的時候不要過量，能預防治療便秘、腹瀉、肩膀痠痛、高血壓、癌症等病症。

早餐的味噌湯是日本人一天活力的來源。味噌料理不僅美味可口，更能防癌，值得試試。
「ㄛ ㄍㄣˋ氣」是日本人打招呼的問候語，「ㄍㄣˋ氣」指的是精神、精力。對日本人來說，一天「元氣」的來源，來自早餐的那碗味噌湯。

傳統的日式早餐要吃白飯配上各種醃漬小菜，更少不了熱騰騰的味噌湯。而味噌這種黃豆加入麴菌，經發酵而成的發酵醬，幾乎是每個日本家庭常備的調味品。

◆日本人的防癌秘訣
傳統的日本飲食中，各種黃豆製品佔了重要位置，像豆腐、豆皮、納豆、味噌等，經常出現在他們的碗盤裡。
日本婦女的乳癌罹患率在世界上出了名的低，也和她們平常大量攝食各種豆製品有關。
豆類中的「植物性雌激素」被證實能抑制體內的雌激素接近、刺激細胞，進而防止生成惡性腫瘤，有助於減少乳癌、子宮內膜癌等風險。

去年，日本國家癌症研究中心發表的研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40％；而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26％。
更早之前，歐美及新加坡各地所做黃豆製品預防乳癌的研究，也得到類似結果。

另外有日本研究發現，味噌可以預防胃癌。那些每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。
另一個日本癌症預防研究所的研究則指出，喝味噌湯可以降低胃癌的死亡率。

但是，味噌製作過程中會加入大量鹽，鈉含量偏高，所以宜限量食用，尤其飲食上必須限鈉的高血壓患者及腎功能不良的人，最好少吃。現在市售味噌產品許多強調低鹽配方，可以提供不同選擇。

味噌成為抗癌食品主因在近幾年的流行病學研究中顯示：味噌可抑制胃癌的發生，而在動物實驗中也可有效地預防肝癌，從動物實驗中得知由味噌湯中所攝取而得的鈣、鎂離子能有效的降低血壓。

味噌是由黃豆經醱酵製成，而黃豆的高營養價值已是眾所皆知，如DDMP-saponin是黃豆中一重要的成分，其可排除活性氧所導致的疾病及老化現象。

黃豆經過醱酵及熟成成為味噌後，更能增強蛋白質的消化及吸收的能力、保留體內年輕的細胞並延緩老化；另黃豆在降低膽固醇方面亦有功效，即使經由醱酵製成味噌其降低膽固醇的功效亦不會有所改變，而味噌、醬油及納豆同時也被確認為抗過敏的食物。

經過研究證實味增含有一種特別的酵素，能將身體內的放射線排出體外,因此對於曾經接受過化療的癌症病患，或是長期使用電腦的人都應該經常食用。

綜合上述，味噌不但可有效預防癌症發生、降低血壓，更可預防老化及與老化相關的一些失調性疾病。味噌是一種健康食品，具有養生的功效，建議大家常喝味噌湯，好吃又保健。

~ 味噌 ~~ 

味噌把致肥毒素全面退散！塑造完美激瘦身材，就靠味噌！一不小心就吃太多了，剛剛才吃飽，居然還覺得嘴饞，不知不覺中，妳已經攝取過多的醣份和油脂嗎？告訴妳，看似普通的味噌湯可以幫妳打擊肥胖敵人...醣類和油脂。除此之外，還能幫助排毒，讓妳健康又美麗喔！

每天喝碗味噌湯吧！

味噌中有 2種神奇成份，大豆皂精和類黑精，想要輕體的美眉就靠它們！ 

◆ 讓妳瘦的大豆皂精  

有效抑制吸收過剩的醣和油脂... ，味噌是發酵食品，所以有很好的整腸功能，能排除體內的廢物，幫助製造小瘦子體質，除此之外，味噌中含有的大豆皂精還能防止脂肪氧化、促進新陳代謝喔！大豆皂精能躲在腸子的內側，幫助小腸絨毛恢復正常的吸收功能 ，抑制過分吸收 多餘的醣類和油脂。 

 

◆ 排毒又健康的類黑精   

預防血糖值急速上升的神奇成份... ，妳知道為什麼味噌是咖啡色系的嗎？這是因為味噌中含有一種叫「類黑精」的成份，這種物質具有抑制血糖 上升的效果。所以如果能在飲食前喝上 1碗味噌湯，就能有效預防血糖急速上升。此外，類黑精還有與植物纖維同樣的功效，讓妳排便更順利喔！ 

◆ 還有超級強力的排毒功效

根據研究報告發現，常喝味噌湯的人，罹患胃癌、乳癌、肝癌、大腸癌的機率都比一般人低，這個神奇功效就來自於上面所提到的類黑精喔！ 經過發酵、成熟的大豆，會產生「類黑精」這種咖啡色的色素 ，它能夠在體內進行排毒的過程中抑制氧化物、疲累、疼痛等狀況產生，可說是排毒大王。

 

◆ 多種味噌，個個讓妳瘦 ... 

Q 紅、白味噌口感都不錯，要怎麼混合使用呢？

A：針對2種味噌的特性，依照季節變化，做不同比例的混合。   春天和秋天時，可以採取1：1的比例做調和，   夏天時，紅味噌可加多一點約2/3、白味噌 1/3，   冬天則相反，適合口味較溫和的味噌湯，   因此白味噌約使用2/3、紅味噌1/3。 

Q 開封過後，剩餘的味噌該怎麼保存呢？

A：建議可使用保鮮膜包覆後，儲藏於冰箱裡。   將味噌移至塑膠製的保鮮盒中，於表面包覆上一層保鮮膜後，   再將蓋子蓋上，儲藏於冷藏室就 OK 囉！

秋葵

秋葵是一種營養保健蔬菜，原產於非洲，算是熱帶性植物，它有超多的名稱，如黃秋葵、羊角豆、六角豆、黃蜀葵、潺茄、咖啡黃葵、毛茄等。秋葵的表皮毛毛的，它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，口感脆嫩滑潤，具有特殊的纖維果膠，柔滑的黏液，有人很喜歡，也有人無法接受。秋葵性寒；脾胃虛寒、功能不佳、常腹瀉者不宜多食。

秋葵是營養價值很高的蔬菜，除了纖維果膠外，還有豐富的蛋白質、多種維生素、礦物質、 葉酸鹽、葉黃素和類胡蘿蔔素等，為低脂肪、低熱量、無膽固醇的養生食材，它對於身體健康有許多的功能。

1. 纖維果膠會附著在膠胃黏膜上，保護胃壁、幫助消化，就是俗話說的「顧胃」，可預防胃潰瘍及其他腸道疾病 ，對預防大腸癌也有幫助。
2. 含有水溶性膳食纖維，除了可以降血壓，及降低血液中的膽固醇，還可降血糖。
3. 秋葵裡的鈣、鎂跟鉀含量很多，尤其鈣含量多，比牛奶好吸收，是很好的鈣質來源。
4. 富含蛋白質、低脂肪、低熱量、無膽固醇、營養高，很適合想減肥的人食用，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。 

關於秋葵的小偏方：

這只是「偏方」，治療糖連病處方仍應繼續服用。

服用秋葵水可以使糖尿病的症狀減輕，血糖較易得到控制服用方法:

1. 晚上取兩條秋葵洗淨，去頭尾，切片，泡在約一碗的冷開水中。
2. 泡一夜，第二天早晨，濾渣後空腹飲用秋葵水。
3. 每日堅持服用，兩個星期後即可看到血糖降低的效果，有糖尿病的病人不妨一試。

秋葵特殊的纖維果膠，柔滑的黏液，有人很喜歡，也有人無法接受。日本人常用涼拌，撒上柴魚片，再淋上醬油膏，或沾哇沙米，也會放在味噌湯裡煮湯，它也可以炒肉絲。

我作的方式是用汆燙1分鐘，或是放蒸籠蒸3分鐘，食用時沾上自己喜歡的沾醬，如醬油膏、哇沙米、沙拉醬、和風醬、芝麻醬、豆瓣醬、桔子醬等，對味了就很好吃。

茭白筍

茭白筍的口感跟竹筍有些許相似，但它是一種水生蔬菜，個頭小，外觀猶如小腿，加上肉質白嫩，又有「美人腿」的封號。在台灣，5月到10月都是茭白筍產季，但我感覺一年四季得買得到新鮮的茭白筍。

茭白筍是一種很健康的蔬菜，含有大量的維生素A、C及鉀、鈣、鐵等礦物質和蛋白質及醣類，能清血、幫助消化及促進新陳代謝，對於高血壓跟心血管疾病患者，有助於控制血壓外，糖尿病這類慢性病患，也很適合食用。含大量的水份，纖維含量也很豐富，熱量相當低，對於想減肥的人，吃了會有飽足感，是很養生的食材。

茭白筍的口感類似竹筍，清甜爽口，有多種的吃法，可作成清淡的，也可做成美味佳餚，我提供一些簡單的作法給大家參考。

1. 清蒸：整條放入蒸籠蒸5分鐘即可。可清食，也可以沾自己喜歡的沾醬。可置保鮮盒放冰箱分多次食用。
2. 汆燙：整條放入滾水中，滾1分鐘即可。可清食，也可以沾自己喜歡的沾醬。可置保鮮盒放冰箱分多次食用。
3. 滷：整條放入滷汁中，滾1分鐘即可。滷汁可用醬油水或是麻辣燙的滷汁，也可以和滷肉同煮。可置保鮮盒放冰箱分多次食用。
4. 煮湯：煮排骨湯或是雞湯，鮮甜美味。
5. 炒菜：可切片或是切絲，炒肉絲。或是與紅蘿蔔小黃瓜配色炒肉。

 茭白筍整條用蒸籠蒸

 茭白筍用麻辣燙的

 茭白筍清蒸或汆燙後的

茭白筍炒肉絲加紅辣椒並勾芡

茭白筍炒肉絲加紅蘿蔔

桂竹筍

春天來了，萬物欣欣向榮，公園裡的花草樹木長出了翠綠的嫩芽，山林中的桂竹經過春雨洗禮之後，春筍紛紛的冒出地面，現在正是桂竹筍的產期了，這個時候的桂竹筍最鮮甜青脆，是吃桂竹筍大餐的時節，每到這個季節桂竹筍產量豐富，因此有許多產地舉辦「桂竹筍推廣活動」，推出許多美食佳餚，我們也可以買些回家自己做各式的料理。

黑褐色、表皮油亮帶殼的新鮮桂竹筍

採下的桂竹筍很不經放，容易老化、纖維化，除了產區還可看到黑褐色、表皮油亮帶殼的新鮮桂竹筍，為避免桂竹筍老化，大多數民眾買到的都是先經蒸煮「殺青」後的熟筍，由於桂竹筍肉質較硬適合用來加工作成筍乾，當盛產的時候就將大量的桂竹筍進一步加工所做成的桶筍、筍乾或真空小包裝的桂竹筍，讓大家即使在非桂竹筍產季時也能買到桶筍、筍乾。老實說當令的桂竹筍新鮮好吃，其他的加工品就要靠烹調手法了。

剝好筍殼的桂竹筍

桂竹筍的維生素B群含量很豐富，以100公克桂竹筍為例（煮熟後大約是半碗），B1、 B2跟菸鹼酸的含量分別是0.07、0.1及0.5毫克，對不吃肉的素食者來說，是很不錯的B群來源。桂竹筍纖維含量也特別高，喝滿滿一碗的竹筍湯，往往可以吃到兩分蔬菜的纖維量，對排便、營造較好的腸胃道環境都有很大幫助。

桂竹筍粗纖維較多、較硬，但是口感就是一個「脆」字，我會選筍肉較厚的，口感更好，但是牙齒不好的長者及幼童就較不適合，因為桂竹筍纖維不易消化，過去一般家庭飲食較清淡，媽媽常說筍子會刮腸胃，煮或炒時油要多，才不會傷腸胃。胃腸不好者及筋骨酸痛者，也要少吃。(這是我聽老人家說的，沒有考證。)

當令的桂竹筍新鮮好吃，用來煮湯、炒肉、燉肉都好吃。習慣把桂竹筍跟五花肉、福菜一起炒，與豬大骨、福菜一塊兒煮桂竹筍湯，讓口感更滑嫩，福菜則有助於提味，或是滷肉時放下桂竹筍一起滷，這些都是傳統的作法，更多的桂竹筍大餐，我們可到產地，當地美食去大塊朵頤一番。

我今天作了一道純素食料理的炒桂竹筍，作法如下：


食材：桂竹筍、老薑、紅辣椒

調味料：鹽、醬油、麻油、味精

蒸煮「殺青」後的熟筍

作法：

1. 買已煮熟的桂竹筍，切成厚塊(較有口感)。
2. 老薑切片、紅辣椒切丁備用。
3. 炒鍋加熱，放油加熱，放下老薑片爆香。
4. 再放下桂竹筍，加少許鹽(之後還要放醬油)，翻炒兩分鐘後，加水至與筍子平(多量之意)。
5. 煮滾再關小火，煮至水將要乾(要有點湯汁)，加醬油和紅辣椒翻炒均勻。
6. 再放些麻油，最後加味精調味即成。