前天到小姑家摘了一些紫蘇，老公說要吃炒鴨肉，於是這道酸酸甜甜的紫蘇炒鴨肉就從記憶中找回來了。
糖醋紫蘇鴨肉，是我家老爺爺的私房菜，今早我特地打電話向老母親請教，希望這道菜得以傳承，因為不曾在客家餐館的菜單上見過這道菜。
食材：鴨胸肉、紫蘇、嫩薑絲、蒜頭、紅辣椒
調味料：醬油、米酒、糖、醋
作法：
- 紫蘇洗淨、略切小段。
- 嫩薑絲、蒜頭、紅辣椒備用。
- 鴨胸肉切絲。
- 炒鍋放油加熱，放下蒜頭，爆炒一下。
- 鍋大熱後，放下鴨肉快炒，加少許米酒去腥，至鴨肉變色。
- 加少許醬油和糖，使入味，翻炒均勻。
- 放下嫩薑絲和紅辣椒，翻炒一下。
- 放下醋，翻炒均勻，熄火起鍋。
- 糖、醋和紅辣椒可以依個人的喜好而甄酌用量，其實這些辛香料比鴨肉更夠味更好吃。
附記：
客家料理，除了鴨肉炒紫蘇是甜的，還有豬腳花生和四神湯都是放糖的甜湯喔，這些都是我家老爺爺的私房菜，可以說是幾近失傳的客家菜。
真希望有個客家食神寫出菜譜，把客家先民的飲食特色鹹油香傳承下來，讓後世子孫不忘當年老祖先咬薑啜醋、披荊斬棘墾拓、刻苦耐勞的精神。
