茴香菜又叫「茴香」、「蘹香」，因能消除肉中臭氣，使之重新添香，所以稱為「茴（回）香」。茴香菜原產於地中海一帶，傳統市場偶爾可見，茴香菜不僅具有特殊的香味，外型也異於一般的蔬菜，臺語稱之為「珍珠仔菜」。
茴香菜的果實稱為小茴香，是一種常用的調味料，有化食除膩的作用，是燒魚、燉肉、製作滷製食品的必需品，除此之外，也具有藥用價值，是一種常用的中藥材。
茴香菜的香味成分主要是茴香油，能刺激腸胃道的神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後，又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香油還能促進骨髓細胞成熟，有明顯的升高白血球的作用。
中醫認為，茴香菜味甘辛、性溫，有溫腎散寒、行氣止痛、健胃寬胸、解毒消痢的功效，可用於痛經、胃痛嘔吐、口角炎、齒齦腫痛。
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麻油薑炒茴香
食材：茴香、老薑、麻油
調味料：雞粉、米酒
作法：
- 茴香洗淨，切成5公分長段。
- 老薑先淨切薄片。
- 炒鍋加熱，放下麻油，待油熱放下老薑片爆炒至焦黃。
- 放入少許的水煮至滾，先放下菜莖稍炒至滾。
- 再放下菜葉煮滾，起鍋前放少許的米酒。
- 用雞粉調味，即可熄火起鍋。
另一種懶人的作法：
可用一些現成的麻油雞湯煮滾，先下菜莖再下菜葉，煮滾即熟，下用加任何調味料，簡單方便。
