炒毛豆仁

我今天炒了一道毛豆仁，加了一些配菜，看起來色香味俱全，是純素食，是一道可口的料理，毛豆的營養價值很高，我上網去Google一下：


毛豆是大豆豆莢發育至八分飽滿，長約4.5公分，寬約1.3公分時採收的鮮豆莢，此時因為豆莢附有許多茸毛，國人稱之為毛豆。毛豆不但味美，而且營養成分豐富、多樣，也很均衡，是有益健康的天然食品。毛豆的蛋白質、脂質、維生素、礦物質、醣類及有益消化的食物纖維含量非常豐富，其營養值遠高於澱粉類或蔬菜類食物，可與高營養價值的動物性肉類相媲美，而有「植物肉」之美名。毛豆除了含有上述人體所需之五大營養素之外，尚還有一些特殊成份，具有養生保健之功效，多吃毛豆有益健康，我們應多食用毛豆。(Google搜尋自台南區農業改良場)


食材：毛豆仁、豆干、紅蘿蔔、金針菇、搾菜絲


調味料：鹽、味精


作法：

1. 毛豆去莢成豆仁、剝去外皮，清洗乾淨備用。
2. 紅蘿蔔切丁、搾菜切絲、金針菇切小段備用。
3. 豆干切丁，熱油鍋，放少許鹽，先爆炒豆干丁，略焦黃後先起鍋。
4. 炒鍋放少許水，放下毛豆仁煮滾約2分鐘。
5. 再放下紅蘿蔔丁，煮滾約2分鐘。
6. 再放下金針菇及搾菜絲，炒至滾透，放少許味精，即若熄火起鍋。
7. 炒豆干時有鹽，搾菜絲也有鹹味，不用再加鹽巴，可酌量放點味精，因是素食料理，比較需要提味。