記得孩子小時候常常想念「外公滷的紅燒肉」，紅燒肉醬汁的香醇，配上五花肉的鮮甜爽口，就是難以形容的美味，和回味無窮的珍饈。
我今天滷了一大鍋的紅燒肉，雖然五花肉「看起來」較油膩，但是「吃起來」卻是滑嫩爽口，如果用瘦肉、夾心肉去滷，就顯得口感生澀，也會影響口味。所以，雖然是香醇美味的紅燒肉，稍解口腹之慾淺嚐即可，不要影響身體健康。
食材：五花肉、蒜頭
調味料：醬油、糖
作法：
- 蒜頭剝皮，用整顆的，備用。
- 五花肉切成適當大小塊，不能切太小塊。
- 陶鍋加熱，放少許油，先下蒜頭爆至表皮呈黃色。
- 再放下五花肉爆炒，要不停的翻攪，至表皮顯現焦黃色。
- 放下醬油和少許的糖下去滷，蓋上鍋蓋用小火慢煮。
- 要不停的翻攪，才不會燒焦，約5分鐘要攪拌一次，大約要滷30分鐘，要看肉質的軟硬程度及個人的喜好來決定時間。
- 熄火後再給燜個10分鐘再起鍋，口感更好。
- 滷肉用陶鍋，陶鍋的優點是用小火熱度穩定，傳熱效果佳，能夠保持食材的湯汁較不會蒸發掉，所以滷肉全程不用加水，使紅燒肉更香醇，但是要不停的翻攪，才不會燒焦，總之，就是要小心的看顧好。
