臺式泡菜

臺式泡菜是用高麗菜醃製而成的，冬天的高麗菜，尤其是梨山的高冷高麗菜更是青脆又鮮甜，做成的泡菜爽口又夠味，是道很棒的開胃小菜。

臺式泡菜的做法很簡單，一般是先將高麗菜用鹽醃過，擠去鹽水去青後，加入調味料入味即可。我用汆燙的方式，感覺比較衛生又可去除殘餘的農藥，只是動作要快，令高麗菜不失其脆度。

【食材】高麗菜、紅蘿蔔、紅辣椒、蒜頭

【調味料】鹽、糖、醋、香油

【作法】

1. 高麗菜洗淨，用手撕成適當大小，備用。
2. 紅蘿蔔去皮，切薄片，用鹽醃1小時，再擠去鹽水。
3. 紅辣椒、蒜頭切成細丁，備用。
4. 用大鍋煮半鍋水，待水滾後下高麗菜分批汆燙，高麗菜入滾水燙一下，要馬上撈起，且每一次量不能太多，這樣才可以保持高麗菜的脆度。
5. 把燙好的高麗菜攤開放涼，約靜置1小時。
6. 高麗菜加上紅蘿蔔，用鹽、糖、醋醃漬使入味。
7. 加上紅辣椒、蒜頭和香油，充分攪拌均勻，即成。
8. 做好的泡菜可用保鮮盒，放置冰箱，可放很長的時間，分多次食用。