大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」， 冬天是大頭菜盛產的季節，這時節的大頭菜價格便宜，涼拌做泡菜口感青脆，快炒或煮湯鮮甜爽口，有豐富的纖維質，是很好的蔬菜。
大頭菜做的泡菜，加上適當的調味料，吃起來青脆爽口，是很受青睞的一道開胃菜，處理大頭菜時得先將外面的皮和厚厚的纖維給削掉，然後切成片狀或條狀，但是不能太薄或太細，將會影響口感和脆度。用鹽醃漬大頭菜，約要一兩個小時以上，我是用半天的時間，大頭菜會出水去青，要除去鹽水，此時可試吃一片看看鹹度，若是太鹹，則需用開水洗過，甚至要泡開水一段時間，所以不要用太多的食鹽，雖然醃漬的時間需長一些，但可省去用開水洗及可保持大頭菜的自然清甜。
醃大頭菜，可用不同的醬料，調理出不同口味的泡菜，例如用麻油辣豆腐乳就醃製成麻油香辣口味，用臺式豆醬就醃製成甘甜口味豆醬香，用糖醋就醃製成酸甜口味，也可以用醬油就醃製成單純醬油香口味，其實醃製泡菜，可依自己的喜好來調整口味的。大頭菜泡菜要吃之前，加些香菜，味道真是絕配，馬上加了很多分喔！我今天用糖醋來醃製酸甜口味的大頭菜泡菜，做法如下。
【食材】大頭菜、紅辣椒、蒜頭、香菜
【調味料】鹽、糖、醋、香油
【作法】
- 大頭菜削去外皮，切成適當大小，切成片狀或條狀皆可。
- 紅辣椒、蒜頭切成細丁，備用。
- 切好的大頭菜用鹽醃約半天，大頭菜會出水去青，要除去鹽水。
- 試吃一片看看鹹度，若鹹度OK，則加上糖、醋醃漬使入味。
- 加上紅辣椒、蒜頭和香油，充分攪拌均勻，也可用辣椒油取代紅辣椒，色澤很美。
- 做好的泡菜可用保鮮盒，放置冰箱，可放很長的時間，分多次食用。
- 泡菜要吃之前，加些香菜，色香味皆美。
用辣椒油
用紅辣椒
