我做涼拌菜時會先煮一鍋湯底，即是取一湯鍋，煮適量的水，加少許的鹽、糖及醬油，煮滾後再將食材下鍋汆燙，視食材的性質，有的要顧及鮮脆，要很快的撈起，有的食材可以滾一下再撈起，這樣會比較入味，這也要視個人的經驗而定。
汆燙過的食材，加上調味料拌勻並使它入味，並加上蔥、薑、蒜、辣椒、花椒及香菜等來提昇其香味。素食者則不可加蔥、蒜。調味料則有許多的選擇，如鹽、糖、醬油、香油、蠔油、辣椒醬、豆豉醬、沙茶醬、素沙茶醬、黑胡椒粉及白胡椒粉等。食用前也可以撒些白芝麻。
涼拌菜簡單易做，有機會就做些小菜放冰箱，可使餐桌上多了開胃菜，這也是懶人撇步。以下是我近來做的涼拌菜的小小範例。
汆燙好的素雞 斜刀切片
素雞佐料：鹽、香油、白胡椒粉、嫩薑、紅辣椒、白芝;麻
素雞佐料：醬油、素沙茶醬、香油、白芝;麻
海帶佐料：鹽、醬油、香油、嫩薑、紅辣椒、白芝;麻
豆干絲佐料：鹽、香油、嫩薑、紅辣椒、芹菜
蓮耦佐料：蒜茸辣椒醬、香油、嫩薑
蓮耦佐料：鹽、糖、醋、白芝麻、香油
