麵輪是麵筋粉和麵粉攪和成麵漿，再製成麵糰，再經過油炸脫水處理，製成乾貨，所以非常硬，方便保存。由於是油炸製品，所以麵輪不能放太久，否則會有一股油耗味。購買時應注意新鮮的麵輪聞起來有一股香酥味，不會有油垢味；另外，顏色太深的麵輪表示炸得太焦，吃起來會有焦味且不健康，但顏色也不能淡到有點發白，因為那樣的麵輪會不夠香。
麵輪很耐煮，煮久了就比較軟也很好吃，不過也可以不把它煮軟，那樣吃起來嚼勁不錯，口感很好。我喜歡選又圓又厚的麵輪，它會吸很多的湯汁，不要放太鹹，吃起來有股滿足的感覺。麵輪煮素菜、葷菜都可口，尤其用在素食料理特別多，可以和其他的食材一起滷，可作成許多口味的滷菜，這樣一鍋燒麵輪，可葷、可素，只要把一些不算素菜的辛香料剔除，就成了素食料理，而且可以當滷菜，也可以煮火鍋，好吃又方便。
麵輪是油炸後的產品，很硬，因此一般都是用冷水或是溫水浸泡一段時間，使它變軟才能下鍋去煮。我想油炸後的產品比較不健康，先用清水煮滾，再熄火浸泡約一個小時，如果選用較厚的麵輪，則還要翻面，使它能夠均勻的吸到水分而澎漲起來，完全泡開後的麵輪，用水清洗兩三遍，並輕輕的擠去水份，就可下鍋烹調了。
我今天選海帶結或麵輪一起滷，做法如下：
海帶結洗淨後放入適當的水去煮，約滾10分鐘後，再放入麵輪同煮，此時加入調味料，即少許的鹽、糖、醬油，一起滾約5分鐘，就可熄火了。海帶結和麵輪不需要複雜的調味料，只要用簡單而少量的鹽、糖、醬油，就可以吃到食物的原味。
真的很好吃！
