薑絲炒生腸

今天在市場肉攤上看到一副很新鮮可人的生腸，靈機一動，就來炒個「薑絲炒生腸」吧！「薑絲炒大腸」是道非常有名的客家菜，「薑絲炒生腸」口感上會比較脆一點。由於一般家庭沒有專業的快速爐，用大火快炒，口感也會差些，較有嚼勁，因此火要旺動作要快很重要，但是那股酸辣的勁道，直令人流口水！


食材：生腸、嫩薑絲、紅辣椒丁、蒜苗


調味料：醬油、醋、味精


作法：

1. 嫩薑絲、紅辣椒丁、蒜苗切小段，備用。
2. 汆燙生腸：生腸洗淨、切小塊，硬的和軟的部分分開放。先煮適量的水，水滾先放下硬的部分煮滾1分鐘，再放下軟的部分同滾1分鐘，撈起放入冰水中冰鎮。冬天也可以用冷水，多換幾次水。再瀝乾待炒。
3. 炒生腸：熱鍋放油加熱，先下嫩薑絲、紅辣椒丁爆炒至香，再加點醬油，放下生腸大火快炒，再放下蒜苗同炒。最後加醋、味精快炒，即可熄火起鍋。