麵輪

麵輪是麵筋粉和麵粉攪和成麵漿，再製成麵糰，再經過油炸脫水處理，製成乾貨，所以非常硬，方便保存。由於是油炸製品，所以麵輪不能放太久，否則會有一股油耗味。購買時應注意新鮮的麵輪聞起來有一股香酥味，不會有油垢味；另外，顏色太深的麵輪表示炸得太焦，吃起來會有焦味且不健康，但顏色也不能淡到有點發白，因為那樣的麵輪會不夠香。

麵輪很耐煮，煮久了就比較軟也很好吃，不過也可以不把它煮軟，那樣吃起來嚼勁不錯，口感很好。我喜歡選又圓又厚的麵輪，它會吸很多的湯汁，不要放太鹹，吃起來有股滿足的感覺。麵輪煮素菜、葷菜都可口，尤其用在素食料理特別多，可以和其他的食材一起滷，可作成許多口味的滷菜，這樣一鍋燒麵輪，可葷、可素，只要把一些不算素菜的辛香料剔除，就成了素食料理，而且可以當滷菜，也可以煮火鍋，好吃又方便。

麵輪是油炸後的產品，很硬，因此一般都是用冷水或是溫水浸泡一段時間，使它變軟才能下鍋去煮。我想油炸後的產品比較不健康，先用清水煮滾，再熄火浸泡約一個小時，如果選用較厚的麵輪，則還要翻面，使它能夠均勻的吸到水分而澎漲起來，完全泡開後的麵輪，用水清洗兩三遍，並輕輕的擠去水份，就可下鍋烹調了。

我今天選海帶結或麵輪一起滷，做法如下：

海帶結洗淨後放入適當的水去煮，約滾10分鐘後，再放入麵輪同煮，此時加入調味料，即少許的鹽、糖、醬油，一起滾約5分鐘，就可熄火了。海帶結和麵輪不需要複雜的調味料，只要用簡單而少量的鹽、糖、醬油，就可以吃到食物的原味。

真的很好吃！

簡單涼拌菜

素雞和海帶是我常做的家常菜，其實有很多的食材都可以做成涼拌菜，除素雞和海帶外，豆干及豆干絲及海帶芽等都很適合做涼拌菜，用保鮮盒裝好放置冰箱，可以分多次食用。

我做涼拌菜時會先煮一鍋湯底，即是取一湯鍋，煮適量的水，加少許的鹽、糖及醬油，煮滾後再將食材下鍋汆燙，視食材的性質，有的要顧及鮮脆，要很快的撈起，有的食材可以滾一下再撈起，這樣會比較入味，這也要視個人的經驗而定。

汆燙過的食材，加上調味料拌勻並使它入味，並加上蔥、薑、蒜、辣椒、花椒及香菜等來提昇其香味。素食者則不可加蔥、蒜。調味料則有許多的選擇，如鹽、糖、醬油、香油、蠔油、辣椒醬、豆豉醬、沙茶醬、素沙茶醬、黑胡椒粉及白胡椒粉等。食用前也可以撒些白芝麻。

涼拌菜簡單易做，有機會就做些小菜放冰箱，可使餐桌上多了開胃菜，這也是懶人撇步。以下是我近來做的涼拌菜的小小範例。

汆燙好的素雞  斜刀切片

素雞佐料：鹽、香油、白胡椒粉、嫩薑、紅辣椒、白芝;麻

素雞佐料：醬油、素沙茶醬、香油、白芝;麻

海帶佐料：鹽、醬油、香油、嫩薑、紅辣椒、白芝;麻

豆干絲佐料：鹽、香油、嫩薑、紅辣椒、芹菜

蓮耦佐料：蒜茸辣椒醬、香油、嫩薑

蓮耦佐料：鹽、糖、醋、白芝麻、香油

大頭菜泡菜

大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」， 冬天是大頭菜盛產的季節，這時節的大頭菜價格便宜，涼拌做泡菜口感青脆，快炒或煮湯鮮甜爽口，有豐富的纖維質，是很好的蔬菜。

大頭菜做的泡菜，加上適當的調味料，吃起來青脆爽口，是很受青睞的一道開胃菜，處理大頭菜時得先將外面的皮和厚厚的纖維給削掉，然後切成片狀或條狀，但是不能太薄或太細，將會影響口感和脆度。用鹽醃漬大頭菜，約要一兩個小時以上，我是用半天的時間，大頭菜會出水去青，要除去鹽水，此時可試吃一片看看鹹度，若是太鹹，則需用開水洗過，甚至要泡開水一段時間，所以不要用太多的食鹽，雖然醃漬的時間需長一些，但可省去用開水洗及可保持大頭菜的自然清甜。

醃大頭菜，可用不同的醬料，調理出不同口味的泡菜，例如用麻油辣豆腐乳就醃製成麻油香辣口味，用臺式豆醬就醃製成甘甜口味豆醬香，用糖醋就醃製成酸甜口味，也可以用醬油就醃製成單純醬油香口味，其實醃製泡菜，可依自己的喜好來調整口味的。大頭菜泡菜要吃之前，加些香菜，味道真是絕配，馬上加了很多分喔！我今天用糖醋來醃製酸甜口味的大頭菜泡菜，做法如下。

【食材】大頭菜、紅辣椒、蒜頭、香菜

【調味料】鹽、糖、醋、香油

【作法】

1. 大頭菜削去外皮，切成適當大小，切成片狀或條狀皆可。
2. 紅辣椒、蒜頭切成細丁，備用。
3. 切好的大頭菜用鹽醃約半天，大頭菜會出水去青，要除去鹽水。
4. 試吃一片看看鹹度，若鹹度OK，則加上糖、醋醃漬使入味。
5. 加上紅辣椒、蒜頭和香油，充分攪拌均勻，也可用辣椒油取代紅辣椒，色澤很美。
6. 做好的泡菜可用保鮮盒，放置冰箱，可放很長的時間，分多次食用。
7. 泡菜要吃之前，加些香菜，色香味皆美。

 用辣椒油

用紅辣椒

臺式泡菜

臺式泡菜是用高麗菜醃製而成的，冬天的高麗菜，尤其是梨山的高冷高麗菜更是青脆又鮮甜，做成的泡菜爽口又夠味，是道很棒的開胃小菜。

臺式泡菜的做法很簡單，一般是先將高麗菜用鹽醃過，擠去鹽水去青後，加入調味料入味即可。我用汆燙的方式，感覺比較衛生又可去除殘餘的農藥，只是動作要快，令高麗菜不失其脆度。

【食材】高麗菜、紅蘿蔔、紅辣椒、蒜頭

【調味料】鹽、糖、醋、香油

【作法】

1. 高麗菜洗淨，用手撕成適當大小，備用。
2. 紅蘿蔔去皮，切薄片，用鹽醃1小時，再擠去鹽水。
3. 紅辣椒、蒜頭切成細丁，備用。
4. 用大鍋煮半鍋水，待水滾後下高麗菜分批汆燙，高麗菜入滾水燙一下，要馬上撈起，且每一次量不能太多，這樣才可以保持高麗菜的脆度。
5. 把燙好的高麗菜攤開放涼，約靜置1小時。
6. 高麗菜加上紅蘿蔔，用鹽、糖、醋醃漬使入味。
7. 加上紅辣椒、蒜頭和香油，充分攪拌均勻，即成。
8. 做好的泡菜可用保鮮盒，放置冰箱，可放很長的時間，分多次食用。

歲末做衝菜

歲末是芥菜盛產的季節，芥菜的種類很多，不同品種、不同部位的芥菜，不論是用煮的或用炒的，可做出不同風味的菜餚，也可以用鹽去醃，做成酸菜、福菜等。我選用菜心的尾端做出嗆味十足的「衝菜」，是一種很特別的開胃菜。

衝菜有類似 wasabi 的味道，做的好的衝菜，打開瓶蓋就一股衝氣直衝腦門，有一句話說：「薑辣胃、蒜辣心，辣椒只到舌頭根」，那麼衝菜可說是從鼻子辣到腦門裡了，衝菜的辛辣相較別有一番滋味，是很受青睞的一道小菜。

衝菜是利用熱氣將芥菜中的芥末油氣味激發出來，生成類似 wasabi 的味道，衝菜要做得好，一是容器要乾淨，沒有水分，二是動作要快，菜炒好快速放入容器，立刻蓋上蓋子。

【食材】菜心的尾端嫩心

【作法】

1. 芥菜心洗淨、掠乾，約放置一天陰乾。
2. 將芥菜心切成細丁，備用。
3. 炒菜鍋加熱，不可放油。
4. 鍋熱後放下芥菜丁，以大火快速翻炒，務必讓菜均勻受熱。
5. 炒至感覺有熱度，約5分熟的時候，馬上裝入玻璃瓶內，旋緊瓶蓋。
6. 放置半天，涼了顏色轉黃，衝味即出，產生 wasabi 的味道。
7. 放置冰箱，可放很長的時間，慢慢享用。
8. 食用時，把小菜挾入小碟，淋上醬油膏及香油，就是一道可口的開胃菜。

鬥牛士 - 吃牛排

Big City 遠東巨城購物中心的4樓和7樓開了多知名的美食，「鬥牛士」就是其中一家，有幾次想去吃牛排，就見候位區高朋滿座，只好作罷。今天我們六點以前就到位了，終於順利的吃到了「鬥牛士 牛排海鮮」。

「鬥牛士」是一塊老招排了，記得二、三十年前，能吃上一客「鬥牛士」是一件很奢侈的豪華大餐了，今天和老公、女兒一起享受了「鬥牛士 牛排海鮮」大餐，本想「鬥牛士 」的名氣太大了，寫 blog 就老掉牙了，但是今晚老公吃了牛排大餐後，直呼過癮， 牛排鮮嫩美味，享受了大口吃肉的滿足感， 於是我想，還是要寫個 blog 來說說這個老字號的堅持與執著。

飲料無限暢飲

【" 用料上選，調理精心，與您真實相待 " 是鬥牛士一貫的經營理念】，牛排道地、肉質鮮嫩，滿足了老饕大口吃肉的飽足感，飲料無限暢飲，有咖啡、果汁、奶茶、汽泡飲料等多種選擇，顯得很大氣。在新竹 Big City 巨城店，算是滿大間的，座位約有140位，常是客滿的，座位很寬僘，用餐環境悠雅，服務生很勤快，桌面能隨時保持清潔，重要的是點餐和上菜都很快，營造了很好的用餐氛圍。

開胃菜

麵包

鮪魚沙拉   和風醬

蔬菜湯

 香蒜瓦片牛排

肩胛無骨牛小排  活凍軟絲

 抹茶冰淇淋

  抹茶冰淇淋 和 咖啡

法式烤布蕾

紅燒肉 - 外公的私房菜

記得孩子小時候常常想念「外公滷的紅燒肉」，紅燒肉醬汁的香醇，配上五花肉的鮮甜爽口，就是難以形容的美味，和回味無窮的珍饈。

我今天滷了一大鍋的紅燒肉，雖然五花肉「看起來」較油膩，但是「吃起來」卻是滑嫩爽口，如果用瘦肉、夾心肉去滷，就顯得口感生澀，也會影響口味。所以，雖然是香醇美味的紅燒肉，稍解口腹之慾淺嚐即可，不要影響身體健康。


食材：五花肉、蒜頭


調味料：醬油、糖


作法：

1. 蒜頭剝皮，用整顆的，備用。
2. 五花肉切成適當大小塊，不能切太小塊。
3. 陶鍋加熱，放少許油，先下蒜頭爆至表皮呈黃色。
4. 再放下五花肉爆炒，要不停的翻攪，至表皮顯現焦黃色。
5. 放下醬油和少許的糖下去滷，蓋上鍋蓋用小火慢煮。
6. 要不停的翻攪，才不會燒焦，約5分鐘要攪拌一次，大約要滷30分鐘，要看肉質的軟硬程度及個人的喜好來決定時間。
7. 熄火後再給燜個10分鐘再起鍋，口感更好。
8. 滷肉用陶鍋，陶鍋的優點是用小火熱度穩定，傳熱效果佳，能夠保持食材的湯汁較不會蒸發掉，所以滷肉全程不用加水，使紅燒肉更香醇，但是要不停的翻攪，才不會燒焦，總之，就是要小心的看顧好。

新米蘭蔬食 - 舒果

我們今天到竹北光明一路的「舒果」去吃特別的美食，這是一家王品集團下的輕食餐廳，食材以新鮮的蔬菜、水果、菇類、五穀根莖類和堅果為主，搭配各式不同的醬料、果醬和辛香料，作出新鮮、清爽、養生又精緻的一道道餐點，色、香、味俱全，令人食指大動，沒有肉類和海鮮，還是有奶、蛋、蔥、蒜等，是營養又美味的「養生舒食」，而不是多油重口味的「素食料理」。

舒果強調「用心感覺食物的美好」，注重色彩、口味和吃起來的口感層次，用各種不同的蔬菜水果來呈現五大顏色，即黃色、白色、紫色、綠色與紅色，這五種健康又充滿活力的顏色提供我們身體的營養所需，讓大家享受美味又可以達到營養均衡，吃得健康也可以很美味！舒果的餐點包含了前菜、麵包、沙拉、湯、主餐、副食、甜點與飲料，其中前菜、麵包和副食是固定的，而沙拉、湯、主餐、甜點與飲料，有多種選擇，我就介紹今天我們點的餐點！

前菜：【蒟蒻蕃茄＋彩椒水蓮＋藍莓山藥】，是精緻的開胃菜，由右至左品嚐，表現其層次感。

麵包：美味的迷迭香火柴麵包，沾上特製的麵包醬，真是絕配。

沙拉：時蔬棒沙拉、蘿美香蕈沙拉、優格水果沙拉

湯類：

義式燉蔬煲：蒟蒻、白菜、金針菇、芋頭燉煮而成，喝起來有一點點像那種魚翅羹的湯頭。

紫薯洋蔥濃湯：濃香醇的紫薯口味，甘甜可口。

牛蒡腰果清湯：牛蒡跟蓮藕微脆，而腰果燉到入口即化，湯頭很清甜。

副食：果香五穀炊飯，五穀米調配水果醬汁，加上鮮菇、松子、蘆筍，口感和口味皆美。

主餐：
卡洛佐尼枕頭披薩：披薩口味以青醬為主，裡面搭配了青菜與各種菇類，加上起司、蕃茄調味，外皮烤的香Q，很有嚼勁。

彩蔬紅咖哩焗飯：各色蔬菜配上方形炸過的飯糰，加上起司焗烤，食前再淋上紅咖哩，口味香濃。

牛肝菌義式辣椒麵：牛肝菌等菇類炒得夠味，義大利麵帶些辣味，是道特別的炒麵，配上了豌豆、彩椒與蘿美生菜，增進口感。

地中海杏鮑菇竹炭麵：蔬菜炒竹炭麵，大塊的杏鮑菇提昇了口感和口味。

甜點與飲料：

 香檬蘋果派、黑醋栗接骨木

芝麻核桃奶酪、熱帶雨林咖啡

芝麻核桃奶酪、黑醋栗接骨木

香檬蘋果派、菊香蜜柚醋汁

什麼是舒食？

簡單來說就是能讓人吃得身心舒適、漂亮不老的蔬食。

以新鮮的蔬菜水果、五穀根莖類和堅果為主，混搭出色、香、味俱全，令人食指大動的美味，不僅讓人吃得開心，吃得舒適愉快，更能幫助體內大掃除，而且容易製作，方便食用。

舒食基本上要符合5 S：

● 慎選 Selection ─ 食材一定要新鮮

● 少量 Small ─ 每餐六.七分飽即可

● 簡單 Simple ─ 少用加工及添加物的食品

● 慢 Slow ─ 細嚼慢嚥，慢慢品嚐

● 微笑 Smile ─ 真心感謝這些豐盛的食材，開心品嚐」

讓我們多用新鮮的天然食材，作成簡單的輕食，吃得健康也可以很美味，更可以促進綠色環保愛地球。

這是舒果的贈品