今天做了一道涼拌牛蒡，我們一般食用的是牛蒡細長的根部，它是一種含有特殊香味的食材，是營養價值高，且富保健功效的蔬菜。
要瞭解牛蒡的功效，就來請教「姑狗大神」一下：
牛蒡含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物（菊糖、牛蒡糖與寡糖）、礦物質及維他命C與B群，營養價值很高。其有益健康的功效是：抗氧化、助防疾病、保肝、消炎、降膽固醇等。
牛蒡所含的寡糖及膳食纖維，可健胃整腸，消脹氣，改善便秘，避免宿便導致毒素吸收，有助直腸癌的預防；又富含膳食纖維，其含量是等重竹筍的三倍之多，所以促進腸子蠕動功能佳，可消除宿便、排出體內有害物質、降低膽固醇收吸，並能提高腎臟機能、促進新陳代謝。
綜合以上資料可知：牛蒡除可提供重要營養成分外，尚有許多有益健康的功效，是值得多利用與推廣的健康蔬菜。
涼拌牛蒡的作法：
食材：牛蒡、生木耳、紅蘿蔔、白芝麻
調味料：鹽、糖、香油、檸檬汁
一、牛蒡的外觀，我們一般食用的是牛蒡細長的根部，為了方便攜帶和照相，把它截成三段。
二、牛蒡削去外皮，肉質是潔白的。一般做涼拌是刨成細絲，但我覺得今天的牛蒡很嫩，纖維不粗，所以切成薄片，不會太硬，增進口感。
三、牛蒡切成薄片後，用滾水汆燙後撈起。
四、生木耳切細絲、紅蘿蔔切小片，用滾水汆燙後撈起。
五、汆燙好的牛蒡、木耳、紅蘿蔔，加上鹽和糖，充分攪拌使入味。
六、檸檬搾汁，拌入上項菜中調味。
七、這是炒熟的白芝麻。
八、加入香油及白芝麻攪拌均勻，裝入保鮮盒中，可置冰箱，分多次食用。
下面這一盒是把牛蒡切細絲，汆燙後加上調味料使入味，再加上白芝麻就好了。
