紫蘇炒鴨肉

前天到小姑家摘了一些紫蘇，老公說要吃炒鴨肉，於是這道酸酸甜甜的紫蘇炒鴨肉就從記憶中找回來了。

糖醋紫蘇鴨肉，是我家老爺爺的私房菜，今早我特地打電話向老母親請教，希望這道菜得以傳承，因為不曾在客家餐館的菜單上見過這道菜。

食材：鴨胸肉、紫蘇、嫩薑絲、蒜頭、紅辣椒

調味料：醬油、米酒、糖、醋

作法：

1. 紫蘇洗淨、略切小段。
2. 嫩薑絲、蒜頭、紅辣椒備用。
3. 鴨胸肉切絲。
4. 炒鍋放油加熱，放下蒜頭，爆炒一下。
5. 鍋大熱後，放下鴨肉快炒，加少許米酒去腥，至鴨肉變色。
6. 加少許醬油和糖，使入味，翻炒均勻。
7. 放下嫩薑絲和紅辣椒，翻炒一下。
8. 放下醋，翻炒均勻，熄火起鍋。
9. 糖、醋和紅辣椒可以依個人的喜好而甄酌用量，其實這些辛香料比鴨肉更夠味更好吃。

附記：

客家料理，除了鴨肉炒紫蘇是甜的，還有豬腳花生和四神湯都是放糖的甜湯喔，這些都是我家老爺爺的私房菜，可以說是幾近失傳的客家菜。

真希望有個客家食神寫出菜譜，把客家先民的飲食特色鹹油香傳承下來，讓後世子孫不忘當年老祖先咬薑啜醋、披荊斬棘墾拓、刻苦耐勞的精神。

酸脧甜甜有戀愛的感覺

春雨綿綿，進入梅雨季節，昨日上市場，欣然發現了李子和青芒果，於是買了一些，想做做看解解饞，酸脧甜甜有戀愛的感覺，希望得到老情人的青睞！

醃李子的作法：

1. 李子充分洗淨。
2. 用適量的鹽醃約30分鐘，要常攪和。
3. 將鹽水洗去，達到去青的效果。
4. 用菜刀背輕拍，使李子有裂痕，吃糖方能入味，不能太用力，會影響脆度。
5. 加糖下去泡，怕酸的就多加些糖，糖溶化後就泡在糖水中了。
6. 有人說加梅粉更好吃，但是我不喜歡那味道，會蓋過李子的清香。

情人果的作法：

1. 青芒果洗淨。
2. 削皮，去籽，切成條狀，不要切太細，會影響脆度。
3. 用適量的鹽醃約2小時，要常攪和。
4. 將鹽水洗去，達到去青的效果。
5. 加糖下去泡，怕酸的就多加些糖，糖溶化後就泡在糖水中了。
6. 有人說加梅粉更好吃，但是我不喜歡那味道，會蓋過青芒果的味道。
7. 土芒果會比金煌更香，只是市場上買不到。