薑母鴨

過了「立冬」，應該可以吃薑母鴨補補身體了，想起過去婆婆用老薑母汁燉紅面番鴨的正宗作法：「一隻紅面番鴨要用一碗公麻油、一碗公老薑汁和米酒，完全不放水」，吃過了第二天就感覺到「太補、太燥」了，張媽媽這幾年嘗試了多種作法，研發了特別的「溫和性薑母鴨」，鴨肉肉質鮮美滑順，不老、不柴，且少了酒味，吃了不會上火，又可以一飽口福。

做薑母鴨首先要準備很多的老薑，一隻鴨約要一斤老薑，老薑先泡水半小時，然後用菜瓜布清洗乾淨，瀝乾水分，再用菜刀背拍碎備用，記得我媽說老薑要用拍碎的才夠力道，其實這是客家人的正確作法，作麻油雞也是如此。鴨肉只要選用一般的「菜鴨」即可，肉質鮮嫩，便宜又好吃，先請老闆切塊處理，回家後再清乾淨洗瀝乾備用。

食材：鴨肉、老薑母、麻油、紅棗、料理米酒

作法：

1. 炒鍋燒熱，放下麻油燒熱，再放下老薑母片爆炒至焦黃。
2. 放下鴨肉用煎的，一面煎黃再煎一面。
3. 用另一鍋煮開水作湯。
4. 把湯放入炒鍋中與鴨肉同煮煮滾。
5. 移入燉鍋中，加入紅棗(可以不放紅棗)。
6. 用小火煮約40分鐘即可熄火，下要開鍋蓋，讓餘溫燜煮至少約半小時以上。
7. 食用前在碗中滴少許米酒增加風味，可依各人的感覺要加不加，或是加多加少。
8. 煮好食用前，鍋中上層會有一層厚厚的油，是麻油加鴨油，要撈起來才不會太油，此油可用來拌麵線，很對味。

加料：薑母鴨煮好以後可加些配料一起吃：鴨血糕、豆皮、杏鮑菇等。

「營養百燴」- 白果

白果樹也叫銀杏樹，是銀杏科銀杏屬高大落葉喬木，白果樹的根、樹皮、葉、果都有醫療價值，白果樹的果實就是白果。中醫認為白果性味甘、苦，有小毒，有斂肺氣、定痰喘、止帶濁、止瀉泄、解毒瘡、抗衰老等功能。銀杏葉具有擴張血管、促進微血管迴圈和抗凝血作用，所以銀杏葉對冠心病、心絞痛和腦血管病有一定療效。銀杏還有美容的功能，因為銀杏含有人體必需的氨基酸，是合成膠原蛋白的原料，膠原蛋白能使皮膚光澤、富有彈性，可製成美容保養品。(以上是我上在google查到的 ^^ )

張媽媽今天要以白果為主作成綜合的「營養百燴」，是一道色香味具佳的好菜。上桌前用「蕃薯粉水」勾芡，勾芡的目的是使口感更滑順好吃，湯汁可以燴飯，但缺點是易致肥胖，不健康。

食材：白果、蓮藕、紅蘿蔔、黑木耳、生香菇、洋菇、青蔥、香菜、豬肉絲、蕃薯粉水

調味料：鹽、雞晶粉

作法：

1. 先將所有的菜洗淨、切好備用。
2. 因為食材多種，為了要顧及各食材的特性及熟度，並兼顧爽脆好吃，因此我用水煮的方式來作這道菜，可以達到少油及保有原味的效果。
3. 先在炒菜鍋中放適量的水，這水是菜湯，而且菜的種很多，因此多少要視菜的多少來甄酌水量(不要太少)。
4. 湯加少許鹽巴，先煮滾。
5. 先把紅蘿蔔片和蓮藕片放下去煮滾即先起鍋。
6. 用原來的湯中加入黑木耳、生香菇、洋菇煮滾。
7. 再加入豬肉絲和白果煮滾。
8. 再把燙好的紅蘿蔔片蓮藕片全部放入鍋中煮滾。
9. 加入青蔥和香菜，並用雞晶粉調味，最後用「蕃薯粉水」勾芡，攪拌均勻即可熄火。
10. 色香味具佳的「營養百燴」即可上桌。