過了「立冬」，應該可以吃薑母鴨補補身體了，想起過去婆婆用老薑母汁燉紅面番鴨的正宗作法：「一隻紅面番鴨要用一碗公麻油、一碗公老薑汁和米酒，完全不放水」，吃過了第二天就感覺到「太補、太燥」了，張媽媽這幾年嘗試了多種作法，研發了特別的「溫和性薑母鴨」，鴨肉肉質鮮美滑順，不老、不柴，且少了酒味，吃了不會上火，又可以一飽口福。
做薑母鴨首先要準備很多的老薑，一隻鴨約要一斤老薑，老薑先泡水半小時，然後用菜瓜布清洗乾淨，瀝乾水分，再用菜刀背拍碎備用，記得我媽說老薑要用拍碎的才夠力道，其實這是客家人的正確作法，作麻油雞也是如此。鴨肉只要選用一般的「菜鴨」即可，肉質鮮嫩，便宜又好吃，先請老闆切塊處理，回家後再清乾淨洗瀝乾備用。
食材：鴨肉、老薑母、麻油、紅棗、料理米酒
- 炒鍋燒熱，放下麻油燒熱，再放下老薑母片爆炒至焦黃。
- 放下鴨肉用煎的，一面煎黃再煎一面。
- 用另一鍋煮開水作湯。
- 把湯放入炒鍋中與鴨肉同煮煮滾。
- 移入燉鍋中，加入紅棗(可以不放紅棗)。
- 用小火煮約40分鐘即可熄火，下要開鍋蓋，讓餘溫燜煮至少約半小時以上。
- 食用前在碗中滴少許米酒增加風味，可依各人的感覺要加不加，或是加多加少。
- 煮好食用前，鍋中上層會有一層厚厚的油，是麻油加鴨油，要撈起來才不會太油，此油可用來拌麵線，很對味。
加料：薑母鴨煮好以後可加些配料一起吃：鴨血糕、豆皮、杏鮑菇等。
