大黃瓜釀肉【一】

大黃瓜釀肉臺語叫做「剌瓜仔烘」，把絞肉和魚漿釀在大黃瓜上，蒸熟以後大黃瓜吸收了肉汁，瓜香肉甜就不會感到油膩了，加上荸薺使口感更好了，加了紅蘿蔔看起來更可口了。
張媽媽今天做的「剌瓜仔烘」用了些創意，以貢丸漿代替絞肉，省了調味，黏度也夠，不需加蕃薯粉和雞蛋，似乎也簡單多了。


食材：大黃瓜、 荸薺、紅蘿蔔、 貢丸漿 、魚漿


作法：


1、大黃瓜一條削皮後剖半，用湯匙挖去瓜子，切成5公分長段。因為今天買的大黃瓜肉厚子少，無法做成圓圈狀，故只能剖半再把肉釀在上面。

2、荸薺8個、紅蘿蔔半條，切成細丁備用。即【料A】

3、 貢丸漿半斤、魚漿半斤，置鍋中。即【料B】
4、【料A】加【料B】加在一起，攪拌均勻。即【料C】

5、將【料C】釀在大黃瓜段上面，整齊排在鐵盤上。

6、電鍋外鍋放一杯水，把做好的大黃瓜置入，按下開關，待開關跳起來，「剌瓜仔烘」就蒸好了。
7、也可以用蒸鍋蒸30分鐘，「剌瓜仔烘」就軟透了，清香可口。

鮮肉湯圓

去年冬至的時候吃過了鹹湯圓，轉眼間新的一年，元宵節即將到來，又是吃元宵的時候了，今天煮了一鍋鮮肉湯圓，以應應景。茼蒿是煮鹹湯圓的主要配菜，但冬至時節正逢菜價高漲，一斤茼蒿要價80元，當時就以其他的青菜代替之，今天茼蒿一斤才25元，於是買了兩斤來煮鹹湯圓，希望今天的鮮肉湯圓能表現出茼蒿的媚力。

因鮮肉湯圓包肉的較油膩，不能多吃，因此加了一些韓國年糕，以增加其口感及飽足感，使得今天煮的鹹湯圓變得更好吃了，這是一個很好的嘗試。

食材：鮮肉湯圓、韓國年糕、肉絲、乾香菇、蝦米、香菜、芹菜、茼蒿

調味料：鹽、醬油、烹大師

作法：

1. 豬肉切絲，乾香菇洗淨泡軟切絲，蝦米洗淨。
2. 香菜、芹菜、茼蒿先淨，香菜、芹菜切細。
3. 炒鍋加熱，放油、先放入香菇爆炒，再放下蝦米爆炒至焦黃色。
4. 再放下肉絲同炒至肉熟，加少量的醬油爆香，先起鍋，即料A。
5. 原炒菜鍋放些水作湯，煮滾。
6. 先下茼蒿燙熟先起鍋 ，即料B。
7. 原湯再下韓國年糕煮滾，再下 鮮肉湯圓，滾至每一顆都浮上來即熟了。
8. 加入料A 和料B 及香菜、芹菜，以 鹽和烹大師調味 ，鹹湯圓就煮好了。