豆仔薯是南部的蔬菜，北部較少見，食用的部分是地下塊根，聽說這種植物的其他部分，如莖葉及種子有毒，不能食用。豆薯地下塊根皮薄而堅靭容易剝除，富含澱粉、糖分和蛋白質，脆嫩多汁，也可涼拌生食，在南部常是炒雞蛋，滋味清甜爽口，非常好吃。
食材：豆仔薯、紅蘿蔔、蝦皮、雞蛋
調味料：雞粉
作法：
- 豆仔薯剝皮後切細絲。
- 蝦皮先淨瀝乾，紅蘿蔔切細絲。
- 炒鍋加熱放油，先放下蝦皮爆炒至香味出來，再加適量的水煮滾。
- 放下豆仔薯和紅蘿蔔煮滾約2分鐘。
- 雞蛋打成蛋汁放入鍋中，快炒至雞蛋熟了。
- 加雞粉調味拌勻即可熄火，裝盤上桌。
豆仔薯塊根
剝皮後的豆仔薯
