客家鹹豬肉，一般買到的都是烤熟的整塊的，我會把它切成小片，再下鍋炒一下，今天我用蒜苗炒鹹豬肉，並加了甜不辣一起炒，吃起來有肉的鹹香、甜不辣QQ的口感，和蒜苗清爽的口味，吃出不同層次的滋味。因為鹹豬肉和甜不辣都是煮熟的，所以做這一道菜很簡單，且已經很有味道了，不用加其他的調味料，很快的就可以炒出一道很下飯的菜，更是下酒的好伴侶。
也可以用蔥來代替蒜苗，張媽媽今天用了兩支「大蔥」，比一般常吃的蔥更粗壯，吃起來很甜很好吃。
正月的蔥較有大自然的「精氣」，所以正月要多吃蔥，可以促進人的「精氣神」，又有俗語說：「元宵節，偷挽蔥，嫁好ㄤ」，所以正月多吃蔥就會神清氣爽，未婚的人就把握「元宵夜，偷挽蔥」吧！
食材：客家鹹豬肉、甜不辣、蒜苗
作法：
- 鹹豬肉和甜不辣切成2公分小片。
- 蒜苗洗淨切成5公分長小段。
- 油鍋加熱，先下甜不辣炒一下，再加入鹹豬肉同炒，不停拌炒2分鐘，即先起鍋。
- 用原有的油炒蒜苗，並灑一些水。(也可用大蔥代替蒜苗，如下圖)
- 見蒜苗熟了，將鹹豬肉和甜不辣放下同炒，拌勻即可熄火裝盤。
