又到了大白菜盛產的季節了，這時候的大白菜葉片肥厚香甜，而且又便宜，是最好的時蔬，今天張媽媽作了一道「開陽白菜」，是簡單易做的家常菜。
我用很少的油和蝦皮去煮大白菜，用水煮就可以用比較少的油，傳統的「開陽白菜」是用蝦米來做的，我用蝦皮代替蝦米，蝦皮富含鈣質，口感比較軟，蝦皮的甜味能充份的被大白菜吸收，能呼應大白菜很軟的口感和甜味，比較適合老人家和幼童食用。因為大白菜較為「生冷」，可加點紅辣椒或白胡椒粉，都很對味喔！也可以加香菇絲及紅蘿蔔絲，可增加其色香味。蝦皮有鹹味，不用放鹽巴，加一些雞粉或烹大師調味即可，這兩樣也是有鹹味的，蝦皮用得多，調味料就要用得少。
【第一次作的】
食材：大白菜、蝦皮
調味料：白胡椒粉、雞粉
作法：
- 大白菜洗淨，切5公分長段，白色的葉梗和綠色的葉片分開放。
- 蝦皮洗淨瀝乾備用。
- 炒菜鍋加熱，放少許油，先放下蝦皮爆炒一下。
- 放適量的水，水滾後先放下白色的葉梗，煮至見菜軟後再放下綠色的葉片，拌炒煮軟。
- 最後加白胡椒粉及雞粉調味即成。
【第二次作的】
今天張媽媽又煮了一次「開陽白菜」，我選用了「天津白菜」它的外形是修長的，白色的葉梗比較長，口感比較脆 ，也加了一些其他的配料，吃起來又是另一種風味。
食材：大白菜、蝦米、乾香菇、紅蘿蔔、木耳、紅辣椒、豆皮
天津白菜(在賣場照的)
調味料：雞粉作法：
- 大白菜洗淨，切5公分長段，白色的葉梗和綠色的葉片分開放。
- 蝦米洗淨瀝乾、紅蘿蔔切薄片、紅辣椒切細丁，多少視喜好定。
- 乾香菇先泡軟再洗淨切絲，木耳切絲、豆皮汆燙好備用。
- 炒菜鍋加熱，放少許油，先放下香菇、蝦米爆炒一下。
- 放適量的水，水滾後先放下 紅蘿蔔片、木耳及白色的葉梗，煮至見菜軟後再放下綠色的葉片及 紅辣椒、豆皮 ，拌炒煮軟。
- 最後加雞粉調味即成。
