西班牙蛋餅【二 】

西班牙蛋餅的西班牙名字是Tortilla，主角是馬鈴薯和雞蛋，再加些肉類及蔬菜煎成一個大大的蛋餅，好吃的要領是：蛋要多、餅要厚才好吃、油要多才能煎得好，最好用橄欖油，較無負擔，張媽媽今天是第二次做西班牙蛋餅，有了一次的經驗，今天馬鈴薯切成片狀先煎熟，吃得到它一塊塊的口感，配菜是肉絲、青椒和洋蔥加黑胡椒牛排醬，成了黑胡椒口味的蛋餅，兼具了色香味，直令人食指大動。

食材：馬鈴薯、豬肉絲、洋蔥、紅蘿蔔、青椒、雞蛋、青蔥、香菜

調味料：鹽、黑胡椒牛排醬、橄欖油

作法：

1. 豬肉切絲，用黑胡椒牛排醬醃泡約10分鐘。黑胡椒醬要用多一點。
2. 紅蘿蔔、青椒、洋蔥切成細絲。
3. 馬鈴薯切成片狀，炒鍋加油用小火慢煎，一面煎熟再翻面煎另一面，兩面都熟後先起鍋。【A料】
4. 炒鍋加熱加油，先炒熟紅蘿蔔、青椒、洋蔥，先起鍋。
5. 炒鍋加熱加油，快炒黑胡椒肉絲至熟，再快速的把炒熟的紅蘿蔔、青椒、洋蔥放下拌炒，熄火。【B料】
6. 將【A料】放入【B料】中拌炒均勻(不用火)。【C料】
7. 雞蛋打散，加鹽及蔥花，攪拌均勻。
8. 平底鍋加熱，加入稍多之橄欖油，待油稍熱。
9. 加入1/2雞蛋汁舖平後，加入【C料】並灑上香菜，使均勻並舖平。
10. 用小火慢煎，至微焦後用盤子輔助翻面。
11. 第二面下鍋前，先放下剩下的1/2雞蛋汁，再把盤中的餅放下。
12. 用小火煎至微焦後，即可起鍋。
13. 黑胡椒口味的西班牙蛋餅就完成了。