豆皮的口感很好，吃起來有吃肉的感覺，味道比肉類更佳，但又比吃肉健康多了，把汆燙好的豆皮放在冰箱，是很好的配菜，炒菜時它等同於肉絲、雞胸肉、培根肉等，搭配什麼都好吃，單煮也很棒，吃火鍋、燒酒雞、羊肉爐總少不了它。
張媽媽今天要介紹「把豆皮當作家裡的儲備食物」，就是當家常菜啦。
自己在家煮豆皮會比較健康，是因為用滾水煮過，可除去部分油炸的油，汆燙後的水是很油、黃黃的、黏黏的，可想像當初油炸時所用的油品。在外面吃的就少了汆燙這道手續，會吃下不乾淨的油。
可怕的油
一、張媽媽買了一大包的豆皮1800克，3斤也，在超市賣的小包裝不夠看。
二、豆皮放入滾水中煮滾。
三、豆皮撈出，放涼。
四、分裝成一次性的分量。
五、包裝好，放置冰箱冷凍，成儲備性食物，以備不時之需。
張媽媽今天作了豆皮炒芹菜，作法如下：
一、芹菜加些紅蘿蔔片，放入滾水中汆燙。
二、撈出後，加一些嫩薑片。
三、炒菜鍋加少許的水，加入豆皮和青菜同煮。
四、起鍋前加少許的烹大師和香油，即可起鍋，上菜了。
