以前曾吃過學校同事陳老師的獨家拿手菜「老菜脯雞」，湯頭香醇甘美，記憶猶新，真是難得的美食食療。這回搬家時發現家裡有一些二十幾年前婆婆留下來的老菜脯，欣喜之餘，上網去Google了一下。
什麼是陳年老菜脯(Goole之一)
陳年老菜脯以古法醃製，且須庫藏十年以上時間。
含有糖化酶、膽鹼等益菌，經常食用可以解毒，對於糖尿病、心臟不適、高血壓、氣喘、膽固醇過高、開脾、健胃、改善便秘等均有良好的食療奇效，並有解酒、解毒之功能。
陳年老菜脯的功效(Goole之二)
老菜脯富含碳水化合物、維他命C、維他命P與鈣質和維生素及磷、鐵、硫等無機鹽類。具有強化微血管的作用。它的纖維具極佳之整腸作用，可促進通便，使腸內有益菌繁殖旺盛，防止腸內異常發酵，預防便秘；並可淨化血液，防止細胞老化‧對預防高血壓、糖尿病、腦溢血等症狀具有不錯的療效。
抗癌老菜脯湯係由日本流傳來台，目前已有廣大愛用者飲用，效果甚佳，不僅能抗癌，對胃腸病、高血壓、關節炎、肝病、心臟病、視力減退…等症狀均有相當助益。還可解毒，解酒，治咳，還可改善心肌梗塞、心血管疾病等。
老菜脯煮的時候，稍微水洗即可，切成薄片，加水煮30～40分鐘後，水面上會浮著薄薄一層黃色的油，是陳年老菜脯才會有的油，之後再把食材加入鍋中一起煮食，等食材熟了之後，就可享用此道養生美食了。
菜脯雞的作法
老菜脯用水清洗，動作要快，不可泡水，置鍋中加水煮30～40分鐘後，熄火後再燜約1小時，然後撈出老菜脯，留下湯汁。
把雞肉放入湯汁中大火煮滾，再用小火滾約20分鐘，熄火後再燜約半小時再食用，湯面上會浮著薄薄一層黃色的油(油膩)，可先撈起來用來炒菜。
菜脯有鹹味，鹽巴要適量的放，可加少許的糖，來調它的口味。
