張媽媽的天空: 話說端午圖說包粽子 (素粽的作法)

端午節又稱「五月節」，古語說：端午節乃陽氣極盛、陰氣即將回升之時，故被視為「純陽日」，所以端午節也是一年之中最佳除穢開運的好時機。

端午節的由來，起源於屈原投江的故事，因此有包粽子的習俗，又有白娘娘和許仙浪漫又淒美的愛情故事，因此有喝雄黃酒的習俗。

端午節有許多特有的習俗，多與驅毒避邪有關，如在門口掛艾草、菖蒲，喝雄黃酒，煮艾草、菖蒲等藥草給幼童洗澡，在幼童頭額畫虎頭紋，戴香包，午時立蛋、端午午時水等等，而划龍舟比賽和吃粽子則是最普遍、每年端午節不會少的活動。

端午節拜祖先也很特別，除了粽子之外，還要有桃子和李子，長豆和茄子，而茄子卻是除了端午節之外是不能拜祖先的。端午節也要拜地基主，請地基主保佑家庭平安吉祥。

我們家拜祖先，都拜素食，因此張爸爸和張媽媽兩人，幾經討論決定要包素粽，這樣基於健康的因素，吃粽子比較沒有負擔，而且我們要包兩次，第一次是試做、試吃，第二次是要準備拜拜的。因此這次張爸爸很賢慧的主動參與「包粽子」的工作，真教我感動，謝謝張爸爸的鼎力相助，我們在和樂的氣氛中圓滿的達成任務，香Q好吃的素粽博得許多的讚美。

「包粽子」的工法很繁複、瑣碎，從備料開始，需有很多的準備工作，有些製程是有時間的先後次序，頭腦就要很清楚，才會順利、有完美好吃的成果。由於「包粽子」的工法繁複，寫blog用相片來說明，會比較清楚，對自己來說是一個很好的記錄，更希望將來我的女兒也可以作為參考，換她包粽子給我們吃，開心。

素粽的材料：糯米、粽葉、粽繩、花生、素肉、香菇、豆干、菜脯、老薑末

素粽的調味料：素沙茶醬、醬油、麻油、白胡椒粉、糖、辣椒油、鹽巴

一、洗粽葉、泡粽繩

1、粽葉稍泡水30分鐘 (我用洗米水泡)，再逐片清洗乾淨，洗好再用清水沖2次，再稍掠乾。

2、粽繩泡一下水，使完全吸水後，就可擠去水分，放置掛勾上備用。

二、粽米的處理

1、長糯米較Q、圓糯米較黏，因此我用 1：1 的比例，務使粽米吃起來會Q又有黏性，口感較好。

2、洗糥米，選一個大的容器來洗米，要洗 5~6 遍，米粉沒洗乾淨，在浸泡的過程中，較容易發酵，即「臭酸」。洗好後要浸泡4~6小時。浸泡時間夏天短冬天長，浸泡時間不夠米粒會硬硬的。

3、糥米浸泡好之後，再洗2遍，然後瀝乾約30分鐘，方可下鍋炒。水沒有瀝乾，米炒起來會糊糊的。

4、熱鍋下適量的油和麻油，先下薑末爆香，再下米翻炒，先用中小火，如果會黏鍋就要用小火，控制火候很重要。

5、薑末越細越好，這樣既達到調味的目的，又不會吃到薑塊，有些孩子吃到薑塊會反感，大驚小怪。

6、炒米要不停的拌炒，並適度適時的加水，使米不黏鍋，這與用油多少有關，此時所加的油會左右粽子的油分，用油多點比較好炒，但是不健康，用油太少則粽米比較會黏粽葉，但對身體比較好。但水也不可以加太多，是用炒的，不是用煮的，此時加的水是煮花生的湯汁和泡香菇的水，調上素沙茶醬，因此粽米的顏色調得很漂亮，因為粽料都付予相當的口味，已有鹹味了，所以粽米不需要放鹽巴，否則會太鹹。

7、不停的拌炒粽米至均勻變色且稍具黏性，就是炒好了，熄火後炒鍋加蓋燜個20分鐘左右。拌炒粽米很重要，此時拌炒的過程越久越均勻，則粽子就會越Q越好吃。我們吃粽子，除了口味之外，就是喜歡它QQ又有點黏很順口的感覺，因為拌炒粽米是整個過程中最累最吃力的時刻，有許多人就是不敢領教這個步驟。

三、煮花生

1、花生清洗乾淨。

2、置入燉鍋，加入沸水至淹過花生，再多一些，因為花生沒泡水很會吃水，且花生湯將作為炒粽米的水。