涼拌毛豆莢

毛豆是大豆豆莢發育至八分飽滿，長約4.5公分，寬約1.3公分時採收的鮮豆莢，此時因為豆莢附有許多茸毛，國人稱之為毛豆。毛豆不但味美，而且營養成分豐富、多樣，也很均衡，是有益健康的天然食品。毛豆的蛋白質、脂質、維生素、礦物質、醣類及有益消化的食物纖維含量非常豐富，其營養值遠高於澱粉類或蔬菜類食物，可與高營養價值的動物性肉類相媲美，而有「植物肉」之美名。毛豆除了含有上述人體所需之五大營養素之外，尚還有一些特殊成份，具有養生保健之功效，多吃毛豆有益健康，我們應多食用毛豆。(Google搜尋自台南區農業改良場)

涼拌毛豆莢是一種休閒食品，也可以作為下酒菜，作法簡單，自己動手作，吃起來衛生又便宜。


食材：毛豆、八角、蒜頭、紅辣椒


調味料：鹽、香油、黑胡椒粉


作法：

1. 毛豆莢洗淨，紅辣椒洗淨切絲，蒜頭剝好切細，備用。
2. 煮一鍋水，加入八角、鹽巴煮滾。
3. 放下毛豆莢煮滾，滾約五分鐘，撈起。
4. 毛豆莢加入鹽、蒜頭、紅辣椒、香油、黑胡椒粉，充分攪拌使入味。
5. 毛豆莢入味後即是一道色香味俱佳的休閒食品。