西班牙蛋餅的西班牙名字是Tortilla，主角是馬鈴薯和雞蛋，再加些肉類及蔬菜煎成一個大大的蛋餅，好吃的撇步是：蛋要多、餅要厚才好吃、油要多才能煎得好，最好用橄欖油，較無負擔，張媽媽今天試做了一大塊，傳統的作法馬鈴薯是切片用煎的，有其特殊的口感，我怕不好煎，所以先蒸熟做成薯泥比較有把握，其他的配料就是家裡有什麼就用什麼，口味獨特，吃起來還滿香滿好吃的。
澳洲來的馬鈴薯是粉紅色的
蒸熟的馬鈴薯
食材：馬鈴薯、雞蛋、玉米粒、紅蘿蔔丁、培根肉、蝦米(加了蝦米吃起來有中式的口味)、青蔥(取代洋蔥，有蔥花蛋的感覺)調味料：鹽、雞粉、黑胡椒粉、橄欖油
作法：
- 馬鈴薯先蒸熟，剝皮。(今天用的是澳洲來的馬鈴薯，外表是粉紅色的很可愛，口感沒什麼差別)
- 油鍋加熱，下蝦米爆炒一下，再下培根肉同炒一下，先起鍋。
- 炒紅蘿蔔丁，加點水煮滾至熟，再加玉米粒煮滾，加鹽、雞粉調味，先熄火起鍋【料A】。
- 炒菜鍋不開火，將馬鈴薯做成薯泥，加入鹽、雞粉、黑胡椒粉調味，攪拌均勻，使入味【料B】。
- 雞蛋打散，加鹽及蔥花，攪拌均勻【料C】。
- 【料C】加【料B】加【料A】一起攪拌均勻，成【料D】。
- 平底鍋加熱，加入稍多之橄欖油，待油稍熱。
- 加入【料D】，用小火慢煎。
- 至微焦後用盤子輔助翻面，再煎一下，即可起鍋。
- 香噴噴的西班牙蛋餅就完成了。
蛋餅要煎至微焦
