回鍋肉算是川菜，就是五花肉煮半熟後，再下鍋去炒，加上調味料和辛香料蔥蒜等，使成一道很夠味的家常菜。
張媽媽作菜時比較重視原味，尤其不喜歡炒菜時放醬油或豆瓣醬等，因此我把回鍋肉作成單純的「蒜香白肉」，加些豆干，吃得到豬肉和豆干的原味，口味和色澤都感覺到「清淡」。
食材：豬肉、豆干、蒜頭
調味料：鹽、白胡椒粉、米酒
作法：
- 五花肉連皮洗淨備用。
- 豆干洗淨，切成條狀，蒜頭剝好備用。
- 湯鍋加適量的水煮滾，放入五花肉，煮滾後用小火煮15分鐘，中間把五花肉翻面一次。
- 五花肉滾15分後熄火，不要掀鍋蓋，再燜10分鐘，才可起鍋，切片。
- 炒菜鍋加油、加熱，放入鹽巴、豆干煎成焦黃先起鍋。
- 油鍋中先下蒜頭爆香，再把五花肉片放入鍋中加少許鹽爆炒，再加入白胡椒粉、米酒拌炒爆香。
- 最後加入炒過的豆干條拌炒均勻即可起鍋。
