豆腐是中國人飲食智慧的結晶，是一種老少皆宜的美味食品，沒有什麼特別強的季節性，且無論是煎、煮、炒、炸、涼拌都非常的好吃。
豆腐營養豐富，主要是蛋白質和鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有八種人體必需的胺基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂、大豆異黃酮等，且含有醣類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱，被製成肉類的替代食品，在全世界已廣為食用，是一種健康、美味、易烹調的食材。
小提示：
- 豆腐料理前用淡鹽水浸泡1個小時後切塊，這樣在烹調時豆腐不易碎裂。如果沒有當天食用的話，則需置保鮮盒浸泡於淡鹽水中，再放進冰箱，天天換水，儘快在有效期限內食用。
- 若在意豆腐有豆腥味，可先將豆腐切成需要的大小塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出後用清水浸泡，若不在意者則可免此動作。
- 本食譜中所指調味料「味精」，可依個人的習慣使用傳統味精、鮮雞精或魚味精，有鹹，鹽要減量，放味精的作用是比較能「提鮮」。
- 本食譜中所指加「蕃薯粉水」勾芡，即是指蕃薯粉加水溶合，勾芡不可用乾粉。
