食材：
豆腐、絞肉(豬肉、牛肉皆可)、青葱(亦可用蒜苗)、蒜頭
調味料：
豆瓣醬、蕃薯粉、味精
做法：
1、青葱洗淨切段(2公分)。豆腐洗淨切小塊，備用。(A料)
2、炒鍋加熱，加油，先放蒜末爆香，放入絞肉翻炒，再加入豆瓣醬炒勻，先起鍋。(B料)
3、原炒鍋加適量的水，煮滾，放入(A料) 煮滾。
4、放入(B料) 煮滾，使入味，加少許味精調味，用蕃薯粉水勾芡。
5、加入葱段拌勻，即可裝盤上桌。
小提示：
1、炒鍋要「熱鍋冷油」鍋要熱，油要涼，較不沾鍋，放鹽效果會更好。
2、調味料「味精」，可依個人的習慣使用傳統味精、鮮雞精晶或魚味精。
3、豆瓣醬有鹹，不要放鹽。
4、勾芡用之「蕃薯粉水」，即是蕃薯粉加水溶合，勾芡不可用乾粉。
5、若調味料中加上紅辣椒、花椒粉，即成川味十足的麻婆豆腐。
6、若豆腐先油炸或煎過，表皮變酥，即成脆皮麻婆豆腐。
