蒜苔是農曆過年前後到清明節之間的當令蔬菜，是大蒜的花莖，蒜頭在莖葉萌芽長出綠色葉子時就是青蒜，當繼續成長到長出花梗，含著花苞，花苞未開，連著纖細修長的花莖的時候就是蒜苔。
蒜苔口感清脆鮮甜，帶著淡淡的蒜香，卻完全沒有大蒜的辛辣，是一種很高級的蔬菜，張媽媽今天作了一道很下飯的小菜，它有一個奇特的名字，叫作「蒼蠅頭」，看了它的形相，就知道它的名字來源了。因為是家常菜，我希望能夠呈現食材的原味，所以作法很簡單，口味獨特，是白飯的好伴侶。
食材：
絞肉、蒜苔(韮菜花)、紅辣椒
調味品：
豆豉、雞粉
- 蒜苔(韮菜花)洗淨切細丁，備用。
- 炒鍋加熱，加油，放入絞肉爆炒(若用韮菜花則要加蒜末與絞肉同炒)。
- 加入豆豉拌炒。
- 加入蒜苔(韮菜花)、紅辣椒快炒。
- 用雞粉調味，裝盤即成。
小提示：
- 蒜苔即是大蒜的花，很脆很好吃，多產於冬天。夏天可用韮菜花，炒的時間要更短。
- 調味料「味精」，可依個人的習慣使用傳統味精、鮮雞晶或烹大師。
- 豆豉，我選的是未抽出醬油的豆鼓，比較甘甜，比較不會死鹹；傳統的柑仔店可買到。有鹹味，不用放鹽。
