春天來了，萬物欣欣向榮，公園裡的花草樹木長出了翠綠的嫩芽，山林中的桂竹經過春雨洗禮之後，春筍紛紛的冒出地面，現在正是桂竹筍的產期了，這個時候的桂竹筍最鮮甜青脆，是吃桂竹筍大餐的時節，每到這個季節桂竹筍產量豐富，因此有許多產地舉辦「桂竹筍推廣活動」，推出許多美食佳餚，我們也可以買些回家自己做各式的料理。
黑褐色、表皮油亮帶殼的新鮮桂竹筍
採下的桂竹筍很不經放，容易老化、纖維化，除了產區還可看到黑褐色、表皮油亮帶殼的新鮮桂竹筍，為避免桂竹筍老化，大多數民眾買到的都是先經蒸煮「殺青」後的熟筍，由於桂竹筍肉質較硬適合用來加工作成筍乾，當盛產的時候就將大量的桂竹筍進一步加工所做成的桶筍、筍乾或真空小包裝的桂竹筍，讓大家即使在非桂竹筍產季時也能買到桶筍、筍乾。老實說當令的桂竹筍新鮮好吃，其他的加工品就要靠烹調手法了。
剝好筍殼的桂竹筍
桂竹筍的維生素B群含量很豐富，以100公克桂竹筍為例（煮熟後大約是半碗），B1、 B2跟菸鹼酸的含量分別是0.07、0.1及0.5毫克，對不吃肉的素食者來說，是很不錯的B群來源。桂竹筍纖維含量也特別高，喝滿滿一碗的竹筍湯，往往可以吃到兩分蔬菜的纖維量，對排便、營造較好的腸胃道環境都有很大幫助。
桂竹筍粗纖維較多、較硬，但是口感就是一個「脆」字，我會選筍肉較厚的，口感更好，但是牙齒不好的長者及幼童就較不適合，因為桂竹筍纖維不易消化，過去一般家庭飲食較清淡，媽媽常說筍子會刮腸胃，煮或炒時油要多，才不會傷腸胃。胃腸不好者及筋骨酸痛者，也要少吃。(這是我聽老人家說的，沒有考證。)
當令的桂竹筍新鮮好吃，用來煮湯、炒肉、燉肉都好吃。習慣把桂竹筍跟五花肉、福菜一起炒，與豬大骨、福菜一塊兒煮桂竹筍湯，讓口感更滑嫩，福菜則有助於提味，或是滷肉時放下桂竹筍一起滷，這些都是傳統的作法，更多的桂竹筍大餐，我們可到產地，當地美食去大塊朵頤一番。
我今天作了一道純素食料理的炒桂竹筍，作法如下：
食材：桂竹筍、老薑、紅辣椒
調味料：鹽、醬油、麻油、味精
蒸煮「殺青」後的熟筍
作法：
- 買已煮熟的桂竹筍，切成厚塊(較有口感)。
- 老薑切片、紅辣椒切丁備用。
- 炒鍋加熱，放油加熱，放下老薑片爆香。
- 再放下桂竹筍，加少許鹽(之後還要放醬油)，翻炒兩分鐘後，加水至與筍子平(多量之意)。
- 煮滾再關小火，煮至水將要乾(要有點湯汁)，加醬油和紅辣椒翻炒均勻。
- 再放些麻油，最後加味精調味即成。
