茭白筍的口感跟竹筍有些許相似，但它是一種水生蔬菜，個頭小，外觀猶如小腿，加上肉質白嫩，又有「美人腿」的封號。在台灣，5月到10月都是茭白筍產季，但我感覺一年四季得買得到新鮮的茭白筍。
茭白筍是一種很健康的蔬菜，含有大量的維生素A、C及鉀、鈣、鐵等礦物質和蛋白質及醣類，能清血、幫助消化及促進新陳代謝，對於高血壓跟心血管疾病患者，有助於控制血壓外，糖尿病這類慢性病患，也很適合食用。含大量的水份，纖維含量也很豐富，熱量相當低，對於想減肥的人，吃了會有飽足感，是很養生的食材。
茭白筍的口感類似竹筍，清甜爽口，有多種的吃法，可作成清淡的，也可做成美味佳餚，我提供一些簡單的作法給大家參考。
- 清蒸：整條放入蒸籠蒸5分鐘即可。可清食，也可以沾自己喜歡的沾醬。可置保鮮盒放冰箱分多次食用。
- 汆燙：整條放入滾水中，滾1分鐘即可。可清食，也可以沾自己喜歡的沾醬。可置保鮮盒放冰箱分多次食用。
- 滷：整條放入滷汁中，滾1分鐘即可。滷汁可用醬油水或是麻辣燙的滷汁，也可以和滷肉同煮。可置保鮮盒放冰箱分多次食用。
- 煮湯：煮排骨湯或是雞湯，鮮甜美味。
- 炒菜：可切片或是切絲，炒肉絲。或是與紅蘿蔔小黃瓜配色炒肉。
茭白筍整條用蒸籠蒸
茭白筍用麻辣燙的
茭白筍清蒸或汆燙後的
茭白筍炒肉絲加紅辣椒並勾芡
