秋葵是一種營養保健蔬菜，原產於非洲，算是熱帶性植物，它有超多的名稱，如黃秋葵、羊角豆、六角豆、黃蜀葵、潺茄、咖啡黃葵、毛茄等。秋葵的表皮毛毛的，它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，口感脆嫩滑潤，具有特殊的纖維果膠，柔滑的黏液，有人很喜歡，也有人無法接受。秋葵性寒；脾胃虛寒、功能不佳、常腹瀉者不宜多食。
秋葵是營養價值很高的蔬菜，除了纖維果膠外，還有豐富的蛋白質、多種維生素、礦物質、 葉酸鹽、葉黃素和類胡蘿蔔素等，為低脂肪、低熱量、無膽固醇的養生食材，它對於身體健康有許多的功能。
- 纖維果膠會附著在膠胃黏膜上，保護胃壁、幫助消化，就是俗話說的「顧胃」，可預防胃潰瘍及其他腸道疾病 ，對預防大腸癌也有幫助。
- 含有水溶性膳食纖維，除了可以降血壓，及降低血液中的膽固醇，還可降血糖。
- 秋葵裡的鈣、鎂跟鉀含量很多，尤其鈣含量多，比牛奶好吸收，是很好的鈣質來源。
- 富含蛋白質、低脂肪、低熱量、無膽固醇、營養高，很適合想減肥的人食用，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。
關於秋葵的小偏方：
這只是「偏方」，治療糖連病處方仍應繼續服用。
服用秋葵水可以使糖尿病的症狀減輕，血糖較易得到控制服用方法:
- 晚上取兩條秋葵洗淨，去頭尾，切片，泡在約一碗的冷開水中。
- 泡一夜，第二天早晨，濾渣後空腹飲用秋葵水。
- 每日堅持服用，兩個星期後即可看到血糖降低的效果，有糖尿病的病人不妨一試。
秋葵特殊的纖維果膠，柔滑的黏液，有人很喜歡，也有人無法接受。日本人常用涼拌，撒上柴魚片，再淋上醬油膏，或沾哇沙米，也會放在味噌湯裡煮湯，它也可以炒肉絲。
我作的方式是用汆燙1分鐘，或是放蒸籠蒸3分鐘，食用時沾上自己喜歡的沾醬，如醬油膏、哇沙米、沙拉醬、和風醬、芝麻醬、豆瓣醬、桔子醬等，對味了就很好吃。
